એક સામાન્ય મસાલા જે આહાર પીળો કરે છે
એચીટ એક મસાલા છે જેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં અનેક પ્રકારનાં ખોરાકમાં થાય છે. જ્યારે તે ઘણીવાર ડીશને પીળો રંગ આપવા માટે કાર્યરત હોય છે, ત્યારે તેમાં હળવા મરીના સ્વાદ પણ હોય છે. ભલે તે આખા બીજ અથવા જમીનની મસાલા, એચીટ પેસ્ટ અથવા એચીટ તેલ છે , તમે મેક્સીકન અથવા કેરેબિયન રાંધણકળાને શોધતા ત્યારે આ ઘટકમાં ઘણીવાર આવશો.
એચીટ શું છે?
એચીટ અને એનોટૉ એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે. સદાબહાર બિક્સા ઓરેલ્લા ઝાડવાના બીજમાંથી કાઢવામાં આવેલા ઉત્પાદન માટે તે સૌથી સામાન્ય નામો છે.
પાણીમાં મિકરિંગ કર્યા પછી, બીજને ફરતેના પલ્પને ડાયઝમાં વધુ પ્રક્રિયા માટે કેક બનાવવામાં આવે છે. બીજ સૂકવવામાં આવે છે અને રાંધણ મસાલા તરીકે સંપૂર્ણ અથવા જમીન વપરાય છે.
આ મસાલા વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાં ઘણા નામો દ્વારા જાય છે:
- એચીટનો ઉપયોગ મેક્સિકોમાં અને નાહઆલાલની એઝટેક ભાષામાં થાય છે, તેમજ કેરેબિયન ભાષાના સ્પેનિશ બોલતા દેશો
- અન્નટો કેટલાક કૅરેબિયન ટાપુઓ અને દક્ષિણ અમેરિકાના વિસ્તારોમાં સામાન્ય છે.
- રોઉકોઉ ત્રિનિદાદ અને ટોબેગો, માર્ટિનિક અને ગુઆડાલુપેમાં વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાય છે.
- અચ્યુઇતે મુખ્યત્વે ફિલિપાઇન્સમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
- યુરુકુલ એમેઝોનના તૂપી-ગુરુની ભારતીયોમાં મસાલાનું નામ છે.
એચીટ એ અમેરિકાના ઉષ્ણકટિબંધ વિસ્તારોમાં મૂળ છે, જેમાં કેરેબિયન અને મેક્સિકોનો સમાવેશ થાય છે. 1600 ના દાયકામાં સ્પેનિશ અમેરિકાના દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના નાના વૃક્ષને લાવ્યા હતા, જ્યાં તે હવે એક સામાન્ય ખોરાક ઘટક છે તે પણ ભારત અને પશ્ચિમ આફ્રિકામાં બનાવવામાં આવે છે.
એચીટ માટે પરંપરાગત ઉપયોગો
ઍનાટ્ટો હજી પણ છે, તેનો ઉપયોગ રાંધણ મસાલા, ખાદ્ય રંગીન અને વ્યાપારી રંગ તરીકે થાય છે.
તેમાં ઔષધીય ગુણધર્મો પણ છે યુરોપીયન લોકો આવ્યા ત્યાં સુધી કેરેબિયન વતનીઓ સ્વાદ અને રંગ માટે તેમના વાનગીઓમાં એચીટ ઉમેરી રહ્યા હતા. તેઓ કોસ્મેટિક્સમાં તેનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે ફેબ્રિક ડાઇ, બોડી પેઇન્ટ, સનસ્ક્રીન, જંતુ જીવડાં અને દવા.
કેટલાક ઇતિહાસકારો માને છે કે શબ્દ "લાલ-સ્કિન્સ" એચીટના ઉપયોગથી બોડી પેઇન્ટ તરીકે આવે છે કારણ કે તે કુદરતી રંગ છે જે ત્વચાને લાલ રંગ આપે છે.
ઉપરાંત, એવું માનવામાં આવે છે કે એઝટેકે તેના રંગને વધારવા માટે બીજને ચોકલેટ પીણુંમાં ઉમેર્યા છે.
રસોઈમાં ઉપયોગો
વાણિજ્યિક રીતે, એચીટનો ઉપયોગ રંગાજો , માખણ અને માર્જરિન, પનીર અને પીવામાં માછલીમાં પીળો રંગ ઉમેરવા માટે કરવામાં આવે છે. સ્પેનિશ બોલતા કેરેબિયન ટાપુઓ પર, તેનો ઉપયોગ પીળા ચોખા બનાવવા માટે થાય છે અને ક્યારેક સોફિટોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ફ્રેંચ કેરેબિયનમાં, તેનો ઉપયોગ માછલીઓ અથવા ડુક્કરના સ્ટયૂને બેરી અને ચૂના સાથે બનાવવામાં આવે છે જેને બ્લાફ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
અન્ય મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ભળેલા એચીટ પાવડરને એચીટ પેસ્ટમાં ફેરવી શકાય છે અને તેને માંસ, માછલી અને મરઘા માટે સ્મોકી સ્વાદ આપે છે. ગ્રાચી એચીટથી બનેલી લોકપ્રિય પ્રોડક્ટ સૅઝોન છે, જે નાના વરખ પેકેટોમાં ઉપલબ્ધ છે અને તમારા રેસીપીમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે તૈયાર છે. મોટાભાગના સૅઝોન બ્રાન્ડમાં MSG છે, પરંતુ બડીયા નથી.
એચીટ બિયારણ રાંધવાના તેલમાં પલાળવામાં આવે છે, જે એચીયોટીના માટે આચાટ તેલ અથવા ચરબીયુક્ત બનાવવા માટે, તેમને રંગ અને સ્વાદ સાથે ભળીને બનાવે છે. તેલ અથવા ચરબી સાથે રસોઈ અથવા રસોઈમાં ચોખા, પાઊલા , માંસ, સૂપ, સ્ટયૂ, માછલી અને કેટલાક યકુ ડીશનો રંગ ઉમેરે છે.
સ્વાદ અને સુવાસ
જ્યારે મુખ્યત્વે ખાદ્ય રંગીન તરીકે નાની માત્રામાં ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે ઍનાટ્ટોમાં કોઈ વિશિષ્ટ સ્વાદ નથી. જો કે, જ્યારે સ્વાદમાં વધારો કરવા માટે મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કડવાશ સંકેત સાથે ધરતીનું, મરી જેવું સ્વાદ આપે છે.
એચીટ બિયારણ સહેજ ફ્લોરલ અથવા પેપરમિન્ટ સુગંધ આપે છે.
ખરીદી અને સંગ્રહ
એન્નટોએ ઘણી રીતે વેચી દીધી છે: ગ્રાઉન્ડ, બીજ તરીકે, પેસ્ટ તરીકે, અથવા રસોઈમાં તેલ અથવા ચરબીયુક્ત. તમારા મોસટરની મસાલા અથવા વંશીય ખોરાકના પાંખમાં તે જુઓ. પેકિંગમાં બોટલ, બેગ, અથવા શૂન્યાવકાશ-સીલબંધ ઇંટોનો સમાવેશ થાય છે.
ગ્રાઉન્ડ અથવા પાઉડર એચીટ ઘણી વખત અન્ય ઔષધિઓ, મસાલા અને મકાઈનો ટુકડો સાથે મિશ્રિત થાય છે. જો તમારી પાસે કોઈ પણ ખોરાકની એલર્જી હોય તો લેબલ વાંચવાની ખાતરી કરો.
તેજસ્વી રંગીન લાલ-નારંગીનાં બીજ ખરીદો અને શુદ્ધ અથવા ભૂરા બીયાં ટાળો કારણ કે તેઓ તેમના મુખ્ય અવશેષો છે. આ ખૂબ જ જૂની છે અને તેમની સુખ ગુમાવી છે.
બંને બીજ અને જમીન એચીટ લાંબા સમય સુધી રાખશે. યોગ્ય સંગ્રહ સાથે, એચીટ ત્રણ વર્ષ સુધી સારી હોઇ શકે છે. તે હવાચુસ્ત ગ્લાસ કન્ટેનર અને પ્રકાશથી દૂર એક ઘેરી કેબિનેટમાં સંગ્રહ કરો. એચીટ તેલ અથવા એચીયોટીના રેફ્રિજરેટરમાં એક ગ્લાસના જારમાં સંગ્રહિત હોય ત્યારે થોડા મહિનાઓ રાખશે.