01 ની 08
આઇસલેન્ડિક સ્કાયર તમારા માટે સારું છે
સ્કાય-ઉચ્ચારણ "સ્કેર" - પરંપરાગત આઇસલેન્ડિક "દહીં" છે જે 9 મી સદીના વાઇકિંગ યુગથી બનાવવામાં આવી છે. તે ટેકનિકલીને પનીર તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં રેનનેટ હોય છે, પનીર બનાવતી વખતે કર્લિંગ દૂધમાં વપરાતી પદાર્થ છે, પરંતુ તેનું માળખું અને બનાવટને કારણે દહીં ગણવામાં આવે છે. સ્કાયર અમેરિકન કરતાં ઘા વધારે છે - અથવા તો ગ્રીક -ઔપચારીક અને ઉપલબ્ધ યોગ્યુટોની આરોગ્યપ્રદ હોઇ શકે છે. જીવંત સંસ્કૃતિઓ સાથે જોડાયેલી બિન-ચરબીવાળા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે ચરબીમાં ઓછું હોય છે, પ્રોટીન ઊંચું હોય છે (સામાન્ય યોગ્યુટોની પ્રોટીન ત્રણ વખત હોય છે), અને પ્રોબાયોટીક્સ સાથે સંપૂર્ણ રીતે લોડ થાય છે.
08 થી 08
તમારે શું જોઈએ છે
સ્કીરને "સિગ્ગીની આઇલેન્ડશિક પ્રકાર સ્કાયર" ના બ્રાન્ડ નામ હેઠળ આકસ્મિક આઇસલેન્ડિક સ્વદેશી સિગ્ગી હલ્મરસન દ્વારા 2005 માં અમેરિકામાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. જ્યાં સુધી તમારી પાસે આખા ફુડ્સ, ધ ફ્રેશ માર્કેટ (દક્ષિણપૂર્વમાં), અથવા હેગજેન (પેસિફિક નોર્થવેસ્ટમાં સ્થિત છે) ની ઍક્સેસ ન હોય ત્યાં સુધી તે શોધવાનું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. તે ખરેખર મૂલ્યવાન પણ હોઈ શકે છે
કોઈ ચિંતાઓ, છતાં જ્યાં સુધી તમે સિગ્ગીના સાદા અથવા વેનીલા દહીંના એક કન્ટેનરને શોધી શકો છો, તમે તમારી પોતાની સ્કાયર બનાવવા માટે તેને સંસ્કૃતિ તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો. રેનેટને અવિવેકી વાછરડાના પેટમાંથી દૂધ રદ કરવામાં આવે છે, તેથી જો તમે સ્કાયરના શાકાહારી બનાવવા ઇચ્છતા હો, તો તમે તેના બદલે વનસ્પતિ રેનનેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એક વિશ્વસનીય સપ્લાયર ચીઝસપ્પલ છે જો તમને પ્રવાહી રેનનેટ શોધવામાં સમસ્યા હોય.
આશરે 4 કપ આઈસાઇલેન્ડના આકાશમાં બનાવવા માટે તમારે આ જરૂર પડશે:
- 1 ગેલન બિન ચરબીવાળા દૂધ
- 1 (5 1/2-ઔંસ) કન્ટેનર સિગ્ગીની સાદા અથવા વેનીલા સ્કાયર
- 7 પ્રવાહી પ્રાણી રેનનેટ, અથવા 4 પ્રવાહી વનસ્પતિ રેનનેટ નહીં
- 1/4 કપ ગરમ, બિન-ક્લોરિનેટેડ પાણી
- વિશ્વસનીય ડિજિટલ થર્મોમીટર
- દહીંને ધોવા માટે દંડ-મેશ નાયલોનની વનસ્પતિ બેગ અથવા ચીઝક્લોથ
03 થી 08
તમારી પુરવઠાને સંતૃપ્ત કરો
શરૂઆત પહેલાં, તમારે તમારા બધા સ્કાયર-બનાવવાના સાધનોને સંપૂર્ણ રીતે સ્વચ્છ કરવાની જરૂર છે. તેમાં કોઈ પણ બોલ, વ્હિસ્ક્સ, કપ, ચમચી, અને જાળીદાર સ્ટ્રેનિંગ બેગનો સમાવેશ થાય છે. તમે તેને ઉકળતા પાણીમાં ધોઈને અથવા હોટ ડિશવશેરથી તરત જ દૂર કરીને કરી શકો છો.
04 ના 08
આ આઇસલેન્ડિક સ્કલ્ડ ... અરે, સ્કલ્ડ
સ્કાઈર બનાવવાનું પ્રથમ પગલું એ સ્કેડિંગ પોઇન્ટમાં દૂધ લાવવાનું છે. આ તે છે જ્યાં થર્મોમીટર આવશ્યક છે, કારણ કે તમારે ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે દૂધ સ્કેલ્ડીંગ બિંદુ સુધી પહોંચે છે પરંતુ વાસ્તવમાં દબાવે નહીં. આવું કરવા માટે, ભારે-તળેલા પોટમાં દૂધ મૂકો અને દૂધને મધ્યમ-ઉચ્ચ બર્નર પર ધીમા અને સ્થિર સણસણખોર પર લાવો, તે ગરમ થતાં સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી તે ગરમ કરે છે, જે 185 F અને 190 F વચ્ચે હોય છે; આને લગભગ 15 થી 20 મિનિટ લાગશે. ઝાટકણી અટકાવવા વારંવાર જગાડવો.
ગરમીની પ્રક્રિયાના ખૂબ જ અંત તરફ જો તમે જોશો કે પોટ તળિયે દૂધ ખીલવું શરૂ થયું છે (લાગે છે કે તે લાકડી શરૂ થાય છે), ગરમીને મધ્યમ-નીચીથી ઘટાડો અને stirring બંધ કરો થોડું ઝાડ બરાબર છે, પણ તમે સ્ફ્ડ બીટ્સને મિશ્રણમાં છોડવા નથી માગતા.
બર્નરને તાત્કાલિક બંધ કરો જ્યારે દૂધ સ્કેડિંગ બિંદુ સુધી પહોંચે છે. બર્નરમાંથી પોટ દૂર કરો અને 110 એફ ઠંડું કરવા દો.
05 ના 08
તમારી સ્કાય કલ્ચર અને રેનેટ ઉમેરો
એક વાટકી માં skyr ના કન્ટેનર બહાર સ્કૂપ. એકવાર દૂધ ઠંડુ થઈ ગયા પછી, ચમકવાળા દૂધના 1 કપનો ભેગું કરો, પછી મિશ્રણને પોટમાં પાછું લાવવું, સમાવિષ્ટ કરવું. આને ઠંડો કહેવામાં આવે છે અને ગરમ મિશ્રણને ઠંડા મિશ્રણને રાંધવાથી અટકાવે છે.
આગળ, ગરમ પાણીમાં પ્રવાહી રેનને ઝટકવું, પછી તરત જ દૂધમાં આ મિશ્રણને જગાડવો (ઉપયોગ કરતા 30 મિનિટથી વધુ સમયથી તૈયાર કરવામાં આવે તો રેનનેટ તેની અસરકારકતા ગુમાવશે).
06 ના 08
રાતોરાત કવર
રેસીપી સાથે આગળ વધતાં પહેલાં મિશ્રણને રાતોરાત આરામ કરવાની જરૂર છે. એક જાડા ટુવાલ સાથે પોટને કવર કરો અને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી સ્પોટમાં મૂકો, જેમ કે 12 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (ચાલુ નહીં) અથવા ઇન્સ્યુલેટેડ કૂલર. રાતનું આરામ કર્યા પછી, છાશથી છાશને અલગ કરવાની સમય હશે.
07 ની 08
સ્કાયર સ્ટ્રેન
દહીં છીછરાથી રાતોરાત અલગ હોવો જોઇએ - તમારે સ્કાઈર બનાવવાની જરૂર છે તે ફક્ત દહીં છે. ચમચી દંડ- meshed બેગ અથવા cheesecloth એક ડબલ લેયર માં curds. એક ઠંડા રૂમમાં રંધાતા માંસમાંથી નીકળતી ચરબી ટ્રે પર બેગ અટકી, અથવા રેફ્રિજરેટર માં વાટકી પર સુયોજિત કોલન્ડર પર બેગ મૂકો, અને બાકીના છાશ સુધી skyr જાડા છે ડ્રેઇન પરવાનગી આપે છે.
08 08
સંગ્રહ અને હોમમેઇડ સ્કાયર સેવા આપતા
અને ત્યાં તમે તેને ઘરે બનાવેલા આઇસલેન્ડિક skyr છે! તે રેફ્રિજરેટરમાં 3 અથવા 4 અઠવાડિયા સુધી આવરી લેવાશે. નાસ્તો અથવા નાસ્તા તરીકે સેવા આપવા માટે, દૂધ સાથે ટોચ, તાજા બેરી, અને ખાંડ અથવા સ્વાદ માટે મધ. સ્કાઈર અમેરિકન દંપતિઓ કરતાં ઘણો દુ: ખી છે, તેથી તમારે ઘણાં મીઠાશને ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે.