આલ્પાઇન ચીઝ શું છે?

પર્વત ચીઝ અથવા એલ્પાજ ચીઝ તરીકે પણ ઓળખાતી, એક આલ્પાઇન પનીર પર્વતમાં પ્રાણીઓના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે ઊંચી પર્વત ગોચર જમીનમાં ચરાઉ છે, જે એક મોટી, સમૃદ્ધ, જટિલ સ્વાદ પેદા કરે છે. આલ્પાઇન ચીઝ આલ્પ્સમાં બનેલી સ્વિસ, ફ્રેન્ચ અથવા ઇટાલિયન ચીઝનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. તમે યુએસમાં ચીઝ શોધી શકો છો જે આલ્પાઇન શૈલીમાં બનાવવામાં આવે છે.

સદીઓની જૂની પરંપરાઓ અને પદ્ધતિઓ એ ખાતરી કરે છે કે આલ્પાઇન ચીઝ અન્ય પ્રકારની ચીઝથી અનન્ય છે.

આલ્પાઇન ચીઝનો જટિલ સ્વાદ અન્ય કોઈની જેમ નથી, આલ્પાઇન ચીઝ ચેશેમોંગર્સનો મનપસંદ છે. આલ્પાઇન ચીઝના સ્વાદ અને ધુમ્મસને ખાસ કરીને મીંજવાળું, ફળનું બનેલું, મસાલેદાર, ફ્લોરલ, હર્બલ, ઘાસવાળું અને / અથવા રુવાંટીવાળું તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.

ટ્રાન્સહમન્સ ગ્રેજિંગ

આ બધા સ્વાદ ક્યાંથી આવે છે? ચેઇસેમેકર્સના કુશળ હાથ, પરંપરાગત વાનગીઓમાં સદીઓથી પરિપૂર્ણ અને પર્વતમાળા ઉપર અને નીચે મળેલા કૂણું, મોસમી છોડ અને ઘાસ પર મુખ્યત્વે ગાયની ચરાઈથી ગાયની ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા, ઉચ્ચ માખણવાળા દૂધ.

વસંતઋતુમાં, નીચલા ગોચરમાં ઘાસ પર ગાયનું છાણું શરૂ થાય છે જ્યાં શિયાળુ બરફ પહેલેથી ઓગાળી જાય છે. ઉનાળાના અંત સુધીમાં, તેઓ ઊંચી ઉંચાઇઓ તરફ વટાવી ગયા છે અને ઊંચા પર્વતોના ગોચર પર લપસી છે. જ્યારે પાનખર શિયાળાના ભય સાથે આવે છે, પ્રાણીઓ પહાડ નીચે પાછા તેમના માર્ગ ખાય છે. આ પ્રક્રિયા ટ્રાન્સહમન્સ તરીકે ઓળખાય છે.

આ ચીઝમેકિંગ

તેઓ પર્વતમાળા સુધી વિવિધ એલિવેશન પર ચીઝમેકિંગ ઝૂંપડીઓ બાંધ્યાં જેથી તેઓ ખીણમાં પાછા દૂધ લઈને તે પ્રક્રિયામાં કોઈ પણ સમયે પનીર બનાવવા માટે સમર્થ હો.

કઠોર પરિસ્થિતિઓને લીધે, ચીઝની વિશાળ બૅચેસને એકવારમાં બનાવવા માટે તે વધુ સમજણ આપી હતી, જેથી ગુફાઓ એક પલટોમાં બજારમાં પહાડ નીચે કદાવર પરંતુ હાર્ડી વ્હીલ્સ લાવી શકે.

ગ્રેવીરે અને કોમ્ટેની વ્હીલ્સ, બે વધુ પ્રખ્યાત આલ્પાઇન ચીઝ, લગભગ 40 ઇંચ વ્યાસ ધરાવે છે અને 65 થી 85 પાઉન્ડનું વજન ધરાવે છે.

Emmental, ચીઝ જે મોટાભાગના અમેરિકનોને "સ્વિસ ચીઝ" તરીકે જ ખબર પડે છે, તે વ્યાસમાં 44 ઇંચ જેટલો હોઇ શકે છે, છ ઇંચ જાડા હોઇ શકે છે અને 220 પાઉન્ડ સુધીનું વજન ધરાવે છે.

લાક્ષણિકતાઓ

આલ્પાઇન પનીરની વિશિષ્ટ લક્ષણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• સખ્ત નિયંત્રિત ઉત્પાદન ધોરણોને કારણે સુસંગત ગુણવત્તા
• ખાસ કરીને સખત પેઢામાં એક ગાઢ પેસ્ટ સાથે હાર્ડ પેક્ચર
• નેચરલ મેશ / રબર રેન્ડ
• મોટા કદના વ્હીલ્સ (સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછા 20 પાઉન્ડના વજન)
• સામાન્ય રીતે કાચા ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. દૂધ સામાન્ય રીતે ગરમીથી સારવાર ( રાંધેલા ) થાય છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે જીવાણુરહિત નથી
• આલ્પાઇન ચીઝ સામાન્ય રીતે સારી રીતે પીગળી જાય છે, તેમને ફેંડ્યુ અને શેકેલા પનીર સેન્ડવીચ માટે આદર્શ બનાવે છે
• માઉન્ટેન ચીઝ ઘણીવાર છિદ્રો હોય છે, અથવા "આંખો"

આલ્પાઇન અથવા માઉન્ટેન ચીઝના ઉદાહરણો

અહીં આલ્પાઇન અથવા પર્વત ચીઝની કેટલીક જાતો છે:

• Emmental
• ગ્રેયેર
• વેકિરિન ફ્રિબર્ગોઇસ
• એપેનઝેલર
• ચેલેરહૉકર
• હોચ વાયબ્રિગ
• પ્રેટિગુઆર
• સબ્રિન્સ
• બ્યુફોર્ટ
• કોમ્ટે
• દુ: ખદ
• બ્રા ડી'ઓરો
• ફૉન્ટિના વૅલ ડી'ઓઓસ્ટા
• મોન્ટાસિઓ
• સેન્ટોવોલી ટીસીનો

ચીઝમાં હોલ્સ

(જ્યારે કેટલાકના કોઈ છિદ્ર નથી) આલ્પાઇન ચીઝ તેમના છિદ્રો માટે કદાચ સૌથી પ્રસિદ્ધ છે, જે મોટા ઓલિવ કદના છિદ્રોથી કદિયાં નાના કદના કદના રાશિઓમાં બદલાય છે. છીપ પ્રોપ્રિઓનબેક્ટેરિયમ શેર્મનવી તરીકે ઓળખાતા CO2- ઉત્પન્ન થતા બેક્ટેરિયાનો ઉપ -પ્રોડક્ટ છે, જે આલ્પાઇન ચીઝના લો-મીઠું, લો-ઍસિડ પર્યાવરણમાં ખીલે છે.

આ બેક્ટેરિયા પણ આ ચીઝના "સ્વિસ" સ્વાદ માટે નિર્ણાયક છે. બેક્ટેરિયા ગેસ છોડે છે, કારણ કે તે ચૂસવાની પ્રક્રિયામાં શરૂઆતમાં દહીંને ડાયજેસ્ટ કરે છે, અને પનીર તરીકે સખત બને છે કે ગેસ પરપોટા કાયમી છિદ્રો બને છે.

વાઇન જોડણીઓ

આલ્પાઇન ચીઝ વધુ હળવા, નાના લાલ વાઇન જેવા કે બ્યુજોોલીસ ક્રૂ, અથવા સાઈનરેર જેવા સુકા સફેદ વાઇન સાથે સારી રીતે ચાલે છે.