આ ભચડ - ભચડ અવાજવાળું ચીઝ ક્રિસ્ટલ્સ

આગલી વખતે તમે પનીર કાઉન્ટર પર હોવ, વૃદ્ધ ગૌડા , વૃદ્ધ એક પ્રકારનું પશુપાલક, પર્મિગિયાનો-રેગગ્યુએઝિયો, અને જ્યુઇયરીના પાંખ પર નજીકથી નજર રાખો. તે સંભવ છે કે તમે તેમને બધા નાના સફેદ ફોલ્લીઓ જોશો. ઘણા પ્રકારનાં વૃદ્ધ ચીઝ - જો પનીરને લાંબા સમય સુધી વયના હોવું જરૂરી નથી - પનીરની પેસ્ટમાં અથવા પનીરની ટોચ પર આ થોડું, સફેદ ભચડ ભરેલું બિટ્સ હોય છે

વ્હાઇટ ચીઝ ક્રિસ્ટલ્સ

આ સફેદ બિટ્સને આકસ્મિક રીતે "ચીઝ સ્ફટિકો" અથવા "સ્વાદ સ્ફટિકો" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વૈજ્ઞાનિકો અને cheesemakers તેમને કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સ્ફટિકો અથવા ટાયરોસિન સ્ફટિકો કૉલ કરો.

તેઓ વૃદ્ધ પ્રક્રિયાનો એક કુદરતી ભાગ છે અને મોટાભાગના પનીર ચાહકો દ્વારા હકારાત્મક વસ્તુ હોવાનું માનવામાં આવે છે, તે સંકેત છે કે તેઓ ખરેખર સ્વાદિષ્ટ, વૃદ્ધ ચીઝ ખાય છે.

વૃદ્ધ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સારા બેક્ટેરિયા ચીઝમાં લેક્ટોઝને લેક્ટિક એસિડમાં તોડે છે. લેક્ટિક એસિડ + કેલ્શિયમ = કેલ્શિયમ લેક્ટેટ, જે કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સ્ફટલ્સમાં રચના કરી શકે છે. ટાયરોસિન સ્ફટલ્સ જ્યારે ચીની પ્રોટીન વૃદ્ધ પ્રક્રિયા દરમિયાન તૂટી જાય છે અને ટાયરોસિન તરીકે ઓળખાતી એમિનો એસિડને છોડવામાં આવે છે અને ક્લસ્ટરો એકબીજા સાથે જોડાય છે.

ત્યાં ઘણી વસ્તુઓ છે જે સ્ફટિકોની રચનાને અસર કરી શકે છે. પનીરની લેક્ટિક એસિડની સામગ્રી, પનીરના ભેજનું સ્તર, સ્ટાર્ટર કલ્ચરની પસંદગી અને પનીરનું સંગ્રહસ્થાનનું તાપમાન, માર્ક જ્હોનસન, પીએચ.ડી., ચીઝમાં કેલ્શિયમ લેક્ટેટ ક્રિસ્ટલ્સનું પુનરાવર્તન કરે છે.

ચીઝ અંડરગ્રાઉન્ડ લિંક્સ દ્વારા અન્ય એક મહાન લેખમાં ચીન અંડરગ્રાઉન્ડ લિંક્સને સ્ફટલાઇઝેશન ઇન ચીઝમાં કહેવામાં આવ્યું છે, જે તમને બધાં જ કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સ્ફટલ્સ અને ટાયરોસિન સ્ફટલ્સ વિશે જાણવા માગે છે.

કેલ્શિયમ લેક્ટેટ ક્રિસ્ટલ્સ વિરુદ્ધ ટાયરોસિન ક્રિસ્ટલ્સ

ઉપરનો લેખ સમજાવે છે કે ટાયરોસિન સ્ફટિકો સામાન્ય રીતે ચીઝ જેવી કે પરમેસન, રોમાનો અને સ્વિસ ચીઝ અને ક્યારેક ગૌડા અને ચેડરમાં જોવા મળે છે. આ સ્ફટલ્સ મજબૂત છે અને તેજસ્વી સફેદ રંગ ધરાવે છે. ટાયરોસિન સ્ફટિકો સામાન્ય રીતે માત્ર પનીરની અંદરના ભાગમાં જોવા મળે છે.

કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સ્ફટિકો ચીઝની અંદરના ભાગમાં અને બાહ્ય સપાટી પર મળી શકે છે. તેઓ નરમ, ઓછા ભચડિયાં અને મોટાભાગે વયસ્ક શૅડરર પર જોવા મળે છે, જોકે પરમેશન અને ગોઉડા પર પણ છે. કેટલીકવાર, સ્ફટિકો ચીઝની બહારના સફેદ મોલ્ડના પાતળા સ્તરની જેમ દેખાય છે.

ચીઝમાં માત્ર એક પ્રકારનું સ્ફટિક હોય છે, અથવા બંને કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સ્ફટલ્સ અને ટાયરોસિન સ્ફટિકો હાજર હોઇ શકે છે.

બંને કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સ્ફટલ્સ અને ટાયરોસિન સ્ફટિકો ચીઝને થોડો અને સુખદાયક ચપળતા આપે છે. સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે સ્ફટિકો વૃદ્ધ ચીઝ માટે હકારાત્મક ઉમેરો છે.