ઘી, ઉચ્ચારણ (વે) દૂધનું વ્યુત્પન્ન છે. તે દૂધમાં બે મુખ્ય પ્રોટીનમાંથી એક છે; અન્ય કેસિન છે છાશ એ પ્રવાહી છે જે ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયાના પ્રથમ તબક્કા પછી પાછળ રહે છે. તે પાવડર સ્વરૂપમાં પણ ઉપલબ્ધ છે. છાશનો જથ્થો 90 ટકા અને દૂધના 50 ટકા ઘન બનાવે છે જેનો ઉપયોગ પનીરના ઉત્પાદનમાં થાય છે. જો તમે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ હો, તો તમારે છાશને ટાળવું જોઇએ કારણ કે તેમાં લેક્ટોઝ શામેલ છે
છાશ ડેરી પ્રોડક્ટ છે અને દૂધ એલર્જી ધરાવતા લોકોને અસર કરશે.
જો તમે ક્યારેય દૂધ દબાવી દીધું હોય, તો તમે પનીર ઉત્પાદનના બોચ્ડ વર્ઝન જોયું છે; છાશ એ પ્રવાહી ઘટક છે જે ઘન કણોથી અલગ છે. ("કર્ડા અને છાશ" અનિવાર્યપણે કુટીર પનીર છે.) છાશ પ્રોટીનમાં ઊંચી હોય છે અને ડેરી ઉત્પાદનો, પ્રોટીન હચમચાવે અને બાર તેમજ અગણિત પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ એ એડિટિવ તરીકે જોવા મળે છે. તે ઘણીવાર વધુ ઘટ્ટ સ્વરૂપમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જેમ કે છાશ પ્રોટીન, છાશ પ્રોટીન આઇસોલેટ્સ, છાશ પ્રોટીન કેન્દ્રિત અને છાશ પ્રોટીન હાઇડોલીઝેટ અને હાઇડ્રોલાઈઝ્ડ પ્રોટિન.
છાશ માટે 5 ઉપયોગો
કારણ કે છાશ ચીઝ બનાવવાની એક ઉપ-પ્રોડક્ટ છે, તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ઘણી બધી રીતે થાય છે. છાશનો વધુ પડતો ઉપયોગ પણ ક્ષેત્રોને ફળદ્રુપ કરવા માટે કરવામાં આવ્યો છે. છાશનો સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ ઘણા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આઈસ્ક્રીમ, પુડિંગ્સ, ફટાકડા, બ્રેડ અને અન્ય વેપારી પેસ્ટ્રીઝમાં તેને ઉમેરવામાં આવે છે.
મીઠી છાશ: ચીઝ કે જે રાન સાથે બનાવવામાં આવે છે , જેમ કે એક પ્રકારનું પશુધન, મોઝેરેલ્લા, ઈંટ, અને ગૌડા, મીઠી છાશ, એસિડ અને રાખના નીચા સ્તર દ્વારા ચિહ્નિત થયેલ છે. મીઠી છાશનો ઉપયોગ સોફ્ટ ચીઝ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જેમ કે રિકોટાની પનીર તેમજ મીઝિથ્રા, મેસોસ્ટ અને ગેજેટોસ્ટ ચીઝ. રિકાૌટા પનીરનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે લસાગ્ના અને રૅઓલોઈ વાનગીઓમાં થાય છે.
એસિડ છાશ (ખાટા છાશ): કોટીજ પનીર, ક્રીમ ચીઝ અને ચીવેર પનીર જેવા એસિડ-સેટ ચીઝ એશ અને એસિડના ઊંચા સ્તરો છે. એસિડ છાશ ગ્રીક દહીંના ઉપાય પણ છે. એસિડ છાશ પશુઆહારમાં વપરાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કુદરતી પર્યાવરણ અને જળમાર્ગોના પ્રતિકૂળ અસરોને કારણે પ્રતિબંધિત છે.
છાશ પ્રોટીન: લોકો છાશનો વપરાશ કરતા સૌથી સામાન્ય રીતો પૈકી એક છે, જે વજન ઘટાડાની આશાસ્પદ અને શારીરિક બિલ્ડરો માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વ્યવસાયિક પ્રોટીન પાઉડરમાં વપરાતા છાશ પ્રોટીન છે. પ્રોટીનને વધારવા માટે પોષણયુક્ત પૂરવણીઓ તરીકે વપરાય છે, છાશ પ્રોટીન સામાન્ય રીતે કાર્બોહાઇડ્રેટ-આધારિત હચમચાડવાનાં વિકલ્પ તરીકે વપરાય છે. લોકોના વજનમાં ઘટાડો અને ચરબી બર્ન કરવા માટે સ્વીચ કહેવામાં આવે છે. ત્રણ પ્રકારની છાશ પ્રોટીન છે:
- છાશ પ્રોટીન કેન્દ્રિત (ડબ્લ્યુપીસી): આ ત્રણમાંથી ઓછામાં ઓછી પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે, જેમાં 30 થી 85% છાશ પ્રોટીન હોય છે.
- છાશ પ્રોટીન અલગ (ડબ્લ્યુપીઆઇ): આમાં છાશ પ્રોટીનનો સૌથી વધુ સાંદ્રતા હોય છે અને તેમાં ઓછામાં ઓછી કાર્બોહાઈડ્રેટ અને ચરબી હોય છે જેમ કે લેક્ટોઝ.
- છાશ પ્રોટીન હાઇડોલીઝેટ (ડબ્લ્યુપીએચ), જેને હાઈડોલીઝ્ડ છાશ પ્રોટીન કહેવાય છે: તે ખૂબ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તે પ્રોસેશન દ્વારા ઉતરી જાય છે જેથી ઉત્સેચકો તોડે જેથી પ્રોટીન પાચન કરવું સરળ બને અને છાશ પ્રોટીનના અન્ય સ્વરૂપો કરતાં વધુ ઝડપથી ડાયજેસ્ટ થાય.