કેમ શેમ્પેઇનની બબલ્સ અને તેના મીઠાશ સ્તરો માટે માર્ગદર્શન
શેમ્પેઇન ફ્રાન્સના શેમ્પેઇન વિસ્તારમાં ઉત્પાદિત સ્પાર્કલિંગ (અથવા કાર્બોસેટેડ) વાઇન વિવિધ છે. શેમ્પેઈન ખાસ કરીને કેટલીક ચોક્કસ પ્રકારની દ્રાક્ષમાંથી પેદા થાય છે, જેમાં પીનોટ નોઇર, ચાર્ડોનયે અને પીનોટ મીઉનીયરનો સમાવેશ થાય છે. જો કે આ દ્રાક્ષ સફેદ નથી, તેમ છતાં શેમ્પેઈન સામાન્ય રીતે સફેદ વાઇન છે જે નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓથી છે જે રસ અને ચામડી વચ્ચેના સંપર્કને ઘટાડે છે. ગુલાબી શેમ્પેન્સને ચામડી અને રસ વચ્ચે લાંબા સમય સુધી સંપર્કથી અથવા લાલ વાઇનની એક નાની રકમ શેમ્પેઈનમાં પાછો લાવવા માટેનો તેમનો રંગ રંગાય છે.
સ્પાર્કલિંગ વાઇન શેમ્પેઇન કેમ કહી શકાય?
મોટાભાગના દેશોએ શેમ્પેઇન શબ્દનો ઉપયોગ ફ્રાન્સના શેમ્પેઇન વિસ્તારમાં ઉત્પન્ન થયેલા સ્પાર્કલિંગ વાઇન પર જ મર્યાદિત કર્યો છે. યુરોપમાં, યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા પ્રોટેક્ટેડ હોદ્દો ઓફ ઓરિજીન સ્ટેટસ હેઠળ આને લાગુ કરવામાં આવે છે. આના કારણે, અન્ય યુરોપીયન દેશોના સ્પાર્કલિંગ વાન્સ પ્રોસોક્કો (ઇટાલી), કાવા (સ્પેન), સેકેટ (જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયા), સ્પિમન્ટ અથવા એસ્ટી સ્પુમેન્ટે (ઇટાલી) જેવા અન્ય નામો હેઠળ વેચાય છે.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ શેમ્પેઇન શબ્દનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે પ્રતિબંધિત કરતું નથી અને કેટલાક સ્થાનિક ઉત્પાદકો તેમના લેબલ પર શીર્ષકનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ફક્ત તે સ્થાનિક ઉત્પાદકો જેમણે 2006 પહેલાં શીર્ષક "શેમ્પેઈન" નો ઉપયોગ કર્યો હતો, તેનો ઉપયોગ ચાલુ રાખવાની મંજૂરી છે, જો તે વાઇનના મૂળ મૂળની સૂચિ સાથે છે. મોટા ભાગના અન્ય સ્થાનિક સ્પાર્કલિંગ વાઇનને ફક્ત "સ્પાર્કલિંગ વાઇન" તરીકે લેબલ કરવામાં આવશે.
શેમ્પેઇન તે બબલ્સ કેવી રીતે મેળવશે?
શેમ્પેઇનની અનન્ય પરપોટા પેદા કરવા માટે, વાઇન બોટલની અંદર ગૌણ આથો પ્રક્રિયાને પસાર કરે છે.
વાઇન બોટલિંગ કર્યા પછી, ખમીરના કેટલાક અનાજ (સામાન્ય રીતે સિકૉરૉમિસીસ સેરવીસીયા ) અને નાની માત્રામાં ખાંડને બોટલમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી બીજા તબક્કામાં આથો ઉત્પન્ન થાય. આ બીજા આથો દરમિયાન ઉત્પન્ન થયેલ ગેસ બોટલની અંદર ફસાયા અને સ્પાર્કલિંગ અથવા કાર્બોનેટેડ અસર પેદા કરે છે.
રેડવામાં આવેલા શેમ્પેઇનમાં પરપોટાના સતત પ્રવાહનું નિર્માણ કરવા માટે, મોટાભાગના શેમ્પેઇન વાંસળી "ન્યુક્લિયેશન" ના એક સ્રોતનું ઉત્પાદન કરવા માટે ખોતરવામાં આવે છે જ્યાં પરપોટા રચે છે. પીવાના પહેલાં કાર્બોનેશનના અતિશય નુકશાનને રોકવા માટે, શેમ્પેઇનને કાળજીપૂર્વક કાચની જગ્યાએ વાંસળીની બાજુમાં રેડવામાં આવવી જોઈએ.
શેમ્પેઇનમાં મીઠાસનું સ્તર માટે હોદ્દો
ગૌણ આથો લાવવા માટે કેટલી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે તેના આધારે, શેમ્પેઇનની મીઠાશના વિવિધ સ્તરો હશે. ખાંડ અને મીઠાસનું સ્તર લેબલ પર વાપરવામાં આવતી પરિભાષા દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે:
- બ્રુટ કુદરત - બીજા આથો દરમિયાન થોડી કે કોઈ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. આ લેબલવાળા વાઇનમાં લિટર દીઠ ત્રણ ગ્રામની ખાંડ ઉમેરી શકે છે.
- વિશેષ બ્રુટ - બ્રુટ કુદરત કરતાં થોડું મીઠું, આ વાઇન છ લિટર જેટલો ખાંડ હોય છે.
- બ્રુટ - લાક્ષણિક રીતે હજુ પણ એકદમ શુષ્ક શેમ્પેઇન માનવામાં આવે છે, બ્રુટમાં લિટર દીઠ 12 ગ્રામની ખાંડ હોય છે.
- વિશેષ સુકા, વિશેષ સેક્સ, વિશેષ સેકો - આ લેબલ ધરાવતા વાઇનમાં લિટર દીઠ 12 થી 17 ગ્રામની ખાંડ હોય છે.
- સુકા, સેક્સ, સેકો - જોકે તે "શુષ્ક" તરીકે લેબલ થયેલ છે, સેકો બ્રુટ કરતાં ઘણો મીઠું છે અને તેમાં 17 થી 32 ગ્રામની લિટરની વચ્ચે ખાંડ હોય છે.
- ડેમી-સેક, ડેમી-સેકો- શેમ્પેઇન સ્પેક્ટ્રમના મીટર-સેઇંટમાં પહોંચવા, ડિમી-સેકમાં લિટર દીઠ 32 થી 50 ગ્રામની ખાંડ હોય છે.
- ડૌક્સ, સ્વીટ, ડુલસ - શેમ્પેન્સની સૌથી મીઠી, આ ત્રણ નામો સાથે લેબલ થયેલ બોટલમાં લિટર દીઠ 50 અથવા વધુ ગ્રામની ખાંડ હોય છે.