Kohlrabi , "કોબી સલગમ" માટેનું જર્મન, એક બિનપરંપરાગત વનસ્પતિ છે જે ખેડૂતના બજારો અને વિશેષતા ઉત્પાદન સ્ટોર્સમાં ધાણી કરે છે. આ ભચડારવાળું બલ્બનો સ્વાદ સલગમ અથવા મૂળોના તીક્ષ્ણ ડંખ સાથે કોબીની ધરતીવાળી મીઠાસને જોડે છે. અને જ્યારે બલ્બ્સ તેમની પાસે પરાયું-દેખાતી ગુણવત્તા ધરાવે છે, ત્યારે સમગ્ર પ્લાન્ટ - બન્ને ગોળો અને ગ્રીન્સ - ખાદ્ય છે અને સ્લેજો, સલાડ અને સૂપમાં સ્વાદિષ્ટ ઉમેરે છે.
કોહલાબબીની જાતો કાં તો લીલા અથવા જાંબુડી રંગમાં આવે છે અને તેની પાંદડાઓ સાથે જોડાયેલ વગર અથવા વેચી શકાય છે. આગલી વખતે સિઝનમાં હોવ ત્યારે તમારા બાસ્કેટમાં એકને ફેંકી દો. તમે આ ઉત્તરીય યુરોપિયન સ્વાદિષ્ટ દ્વારા નિરાશ નહીં હોય.
જ્યાં Kohlrabi ખરીદો માટે
આ વિચિત્ર દેખાવવાળી વનસ્પતિ વાસ્તવમાં નાના ખેડૂતો દ્વારા પ્રખ્યાત છે કારણ કે તે કંદ સાથે ઉગાડવામાં આવે છે, જેમ કે બીટ્સ, જેમની પાસે પાણી અને માટીની જરૂરિયાતો હોય. આ કારણોસર, તમે ખેડૂતોના બજારોમાં અથવા તમારા સ્થાનિક સીએસએ (સમુદાય સમર્થિત કૃષિ) બાસ્કેટમાં કોહલાબીને શોધી શકો છો, જ્યાં તે ઘણીવાર જોડાયેલ પાંદડા સાથે વેચાય છે. આ ખરીદવાનો આ શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે કારણ કે 1.) કોહલાબજી જોડાયેલ તેના પાંદડા સાથે, કોઈ શંકા નથી, ઉત્સાહી તાજા છે, અને 2.) પાંદડાઓ સ્વાદિષ્ટ છે અને તેનો ઉપયોગ કાદવની જેમ સલાડ અથવા તળાવમાં પણ થઈ શકે છે.
કોહલાબિ વિશેષતા સુપરમાર્કેટમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે જેમ કે આખા ફુડ્સ અથવા તમારા સ્થાનિક હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર. તકો પ્રાદેશિક ખેડૂતો આ દુકાનોને સપ્લાય કરે છે, શાકભાજીની તાજગીને ખાતરી આપવી.
મોટી ચેઇન સ્ટોર્સમાં તમે તેને બલ્બ તરીકે વેચી શકો છો. પરંતુ ગ્રીન્સ જોડાયેલ વિના, કોહલાબજી હજુ પણ સ્લેજો અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉપયોગ માટે સારી ખરીદી છે.
કેવી રીતે પસંદ કરો અને Kohlrabi સ્ટોર કરો
કોહલાબીના નાના બલ્બ્સ-આશરે 3 ઇંચના વ્યાસમાં - મીઠું સ્વાદ અને વધુ ટેન્ડર પોત માટે જુઓ.
નાના બલ્બ્સ છાલવાળી બ્રોકોલીના દાંડા જેવા ઘણો સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ મોટી કોહલાબરી બલ્બ તીવ્ર, વધુ મૂળો જેવા સ્વાદ વિકસાવે છે કારણકે તેઓ ઉગે છે અને તેઓ લાકડાનું હોય છે. તેમ છતાં, તેમના જાડા, તંતુમય છાલને અંદરની ટેન્ડર ચંચળતા ઉઘાડી પાડવા માટે દૂર કરી શકાય છે.
ગાજર અને બીટસની જેમ, તમારે કોહલાબજીના પાંદડાવાળા દાંડીઓને નરમ બનાવવા માટે અટકાવવા પહેલાં તેને દૂર કરવી જોઈએ. પાંદડાં અને દાંડીઓ તરત જ, અથવા ઓછામાં ઓછા થોડા દિવસની અંદર, વાનગીઓ કે કાલે અથવા કોલર્ડ ગ્રીન્સ માટે કૉલ માં વાપરો. પછી કોહલાબરી બલ્બ્સ સાફ કરો, તેમને પ્લાસ્ટિક અથવા કાગળના બેગમાં ઢીલી રીતે લપેટી લો અને જ્યાં સુધી તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન હો ત્યાં સુધી ઠંડું કરો. તાજા કોહલાબી ફ્રિજમાં કેટલાંક અઠવાડિયા સુધી ચાલશે.
તૈયારી કોહલાબરી બલ્બ્સ
તે કોઇ પણ વનસ્પતિને છંટકાવના શ્રમથી બચવા માટે આકર્ષિત થઈ શકે છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, જેમ કે ગાજર, દાખલા તરીકે- તે કામ કરે છે. પરંતુ કોહલાબી સાથે નહીં. બલ્બની છાલ ખાવું અને ખાવું માટે અપ્રિય છે. વનસ્પતિ પીલર અથવા પેરિંગ છરી સાથે, બધા તંતુમય છાલ દૂર કરવા માટે સમય કાઢો, નીચે ટેન્ડર વનસ્પતિનો ખજાનો બહાર કાઢો.
Kohlrabi સાથે ઉપયોગ અને પાકકળા
કોહલાબજી સ્વાદિષ્ટ કાચી છે તે wedges માં કાપો અને એક મધ્યાહન નાસ્તો માટે મલાઈ જેવું ડૂબ સાથે જોડીમાં. તંદુરસ્ત ઉપચાર માટે સલ્કી કિક ઉમેરવા માટે સોયા સોસ સાથે ઝરમરવું.
કોહલાબીએ આ ગાજર કોહલાબરી સ્લેવ જેવા સલાડને દબાવી દેવું અને તાણ વધે છે . તે પાતળા સ્લાઇસ અથવા છીણી સાથે કટકો, પછી તે અન્ય ઘટકો સાથે ભેગા કરો.
કોહલાબીને પણ અદલાબદલ કરી શકાય છે અને સૂપ અથવા સ્ટ્યૂઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા બાફેલી, સંયુક્ત અને બટેકા અથવા અન્ય રુટ શાકભાજી સાથે છૂંદેલા. એક મેશમાં કોહલાબીએ ઉમેરવાથી તેને હળવા બને છે અને કંદ વાનીમાં મસાલાનો સંકેત મળે છે.
Roasting કોહલાબરીને નોંધપાત્ર મીઠી સાઇડ ડીશમાં પરિવર્તિત કરે છે. ફક્ત બલ્બ્સ છાલ કરો, તેમને પાવડો અથવા હિસ્સામાં કાપીને, ઓલિવ તેલ અને મીઠું સાથે ટૉસ કરો, અને પછી તેમને શેકેલા કોહલાબી વાનગીમાં નિરુત્સાહિત અને ટેન્ડર કરતા ગરમ ઓવનમાં શેક કરો.