સ્પેનિશ ચીઝ પરિચય

વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં, ગુણવત્તાવાળા પનીરનું ઉત્પાદન ગંભીરતાથી લેવામાં આવે છે, અને સ્પેઇન કોઈ અપવાદ નથી. સ્પેનિશ દરરોજ પનીર ખાય છે, તે પોતે જ છે, અથવા બ્રેડ સાથે, તપ અથવા મીઠાઈ તરીકે. મૂળના તેમના સંપ્રદાય (DO) ખાતરી કરે છે કે પનીરનું મૂળ લેબલ સચોટ છે, કેમ કે પનીરનું ભૌગોલિક નામ ચીની ગુણવત્તા અને વિશિષ્ટતાના પ્રતિનિધિ છે.

આબોહવા અને ભૂગોળ, સંસ્કૃતિ ઉપરાંત, વિવિધતાના કારણે, સ્પેનનું દરેક ક્ષેત્ર પોતાના અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ સાથે પનીરની વિવિધ જાતોનું ઉત્પાદન કરે છે.

દૂધનો પ્રકાર (ઘેટા, બકરો, ગાય અથવા મિશ્રણ), ઉત્પાદન પ્રક્રિયા, ઇતિહાસ અથવા પરંપરાઓ અને વૃદ્ધત્વ અથવા ક્યોરિંગ પ્રક્રિયા, ચીઝના સ્વાદને અસર કરે છે.

હળવા-ફ્લેવર્ડ ચીઝ

સામાન્ય રીતે, હળવા અથવા મીઠાં સ્વાદવાળા ચીઝ તે છે જે નરમ હોય છે અને ગાયના દૂધમાંથી ટૂંકા ક્યોરિંગ સમય સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ ચીઝ સામાન્ય રીતે લેક્ટિક આથો લાવવાની પ્રક્રિયા સિવાય તેને બદલી અથવા આથો નથી. તેઓ ગાલિસીયા પ્રદેશમાંથી, કદાચ સૌથી યુવાન સફેદ વાઇન સાથે જોડી બનાવી રહ્યા છે. હળવા સ્વાદવાળા સ્પેનિશ ચીઝના કેટલાક ઉદાહરણો ગેલીસીયાના પ્રદેશમાં બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે ટેટિલ્લા પનીર - એક શંકુ આકારની પનીર જે ઔષધિ અને લીંબુના સંકેતો છે અને તે નરમ અને મલાઈ જેવું છે - અને અર્ઝુરા ઉલોઆ , તમારા મોં ચીઝ જે કોઈપણ નોંધપાત્ર સ્વાદ કરતાં ક્રીમી પોત વિશે વધુ છે.

મધ્યમ સ્વાદવાળી ચીઝ

મધ્યમ-સ્વાદવાળા ચીઝ સામાન્ય રીતે અર્ધ-સુપ્ત છે અને હળવા ચીઝ તરીકે નરમ નથી; તેઓ યુવાન લાલ અથવા રોઝ વાઇન સાથે સારી રીતે જોડી કરી શકાય છે.

એક ગાયનું દૂધ ચીઝ, ક્વેસો મહોન મિનેર્કાના બેલેરીક આઇલેન્ડમાંથી આવે છે; આ પનીર મન્ચેગો પછી બીજા સૌથી લોકપ્રિય છે. તે મીઠું, મસાલેદાર છે અને મીંજવાળું અને ફળનું સ્વાદ છે. માખણ, પૅપ્રિકા, અને તેલના નારંગી છાલ બનાવવા બાહ્ય પર ઘસવામાં આવે છે.

Extremadura માંથી Ibores બકરી માતાનો દૂધ ચીઝ પણ મધ્યમ સ્વાદવાળી સ્પેનિશ ચીઝ એક સારું ઉદાહરણ છે.

તે એક કાચી બકરીનું દૂધ ચીઝ છે જે સ્વાદમાં મજબૂત બનાવે છે, જ્યારે તે બે મહિનાની ઉંમરના હોય છે, પરિણામે તેલ અને પૅપ્રિકા-રબ્બર છંટકાવ સાથે હાર્ડ, ટેન્ગી અને મીઠાની પનીર પેદા થાય છે.

મજબૂત-ફ્લેવર્ડ ચીઝ

મજબૂત ચીઝ સૌથી લાંબી ઇલાજ અથવા વૃદ્ધ પ્રક્રિયા છે અને તે સામાન્ય રીતે ઘેટાંના દૂધ અથવા મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. લાલ વાઇન કે જે સંપૂર્ણ શરીર ધરાવે છે તેની સાથે જોડાય ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ છે. ચાર ઘેટાંની દૂધ ચીઝ - કાસ્ટિલા-લા મંચમાંથી માનચેગો , નેવરરાથી રોનકલ , બાસ્સ્ક દેશમાંથી ઝેમારેનો , કેસ્ટિલા-લિયોન અને ઈડિયાજાબાલ , મજબૂત ચીઝના ઉદાહરણો છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ મજબૂત સ્વાદવાળી ચીઝ સંભવતઃ મિશ્રિત વાદળી ચીઝ છે, જેમ કે ક્યુસો દે કાબ્રેલ્સ, ઉત્તરીય સ્પેનમાં ઉત્પાદન કરે છે અને ચૂનાના ગુફાઓમાં 2 થી 5 મહિના સુધી પરિપક્વ થાય છે. કાબ્રેલ્સની મજબૂત સ્વાદ તદ્દન તેજાબી બની શકે છે, અને જ્યારે વિવિધ પ્રકારના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે ત્યારે તે ખૂબ જ જટિલ હોય છે.