ગૌડા ડચની હસ્તાક્ષર પનીર છે અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ચીઝમેકર્સ દ્વારા બનાવવામાં આવેલી વધુ લોકપ્રિય શૈલી છે. ગૌડા 2 મહિનાથી પાંચ વર્ષ સુધીની ઉંમરના છે. લાંબા સમય સુધી તે વૃદ્ધ છે, વધુ તીવ્ર ચીઝ બની જાય છે; તીક્ષ્ણ, ખારી, મીઠી, મીંજવાળું અને ઘાટવાળા સ્વાદ સાથે પોતાનું વધુ પડતું અને વધુ પડતું ઘટક અને એકસાથે બધા caramelized.
ગૌડા ક્યાં છે?
ગૌડા ઉત્પાદન માટે જાણીતા નેધરલેન્ડના વિસ્તારોમાં ઉત્તર અને દક્ષિણ હોલેન્ડ, નોર્થ બ્રેબેન્ટ અને ફ્રાઈસલેન્ડ છે.
ઉત્તર અને દક્ષિણ હોલેન્ડ પાસે કૂણું, ઘાસવાળું ગોચર છે જે ખાસ કરીને સમૃદ્ધ, ઉચ્ચ ચરબીવાળા ગાયના દૂધનું ઉત્પાદન કરે છે. આ દૂધ નેધરલૅન્ડ્સમાં શ્રેષ્ઠ ગૌડા તરીકે ગણવામાં આવે તે બનાવવા માટે વપરાય છે
વધુને વધુ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઘણાં ચેશેમકર્ર્સ દ્વારા ગૌડા બનાવવામાં આવે છે.
શું Gouda તેના સ્વાદ આપે છે?
ઘણાં લોકો કહે છે કે ઘાસ ગાય ચરાવવાને કારણે મોટાભાગે ગૌડાના સ્વાદને અસર કરે છે. આ જ કારણ છે કે ગૌડા સમૃદ્ધ, ઉચ્ચ ચરબીવાળા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, અન્ય વસ્તુઓ પણ ગૌડાના સ્વાદને અસર કરે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, cheesemaking પ્રક્રિયામાં એક વધારાનું પગલું ગૌડાને મીઠી, બટરસ્કોટચ સ્વાદ આપે છે જે તે માટે જાણીતું છે. દૂધને દહીંમાં લીધા પછી, દહીં ગરમ પાણીથી છૂંદવામાં આવે છે. પાણીનું તાપમાન, થોડા અંશે પણ, ચીઝના સ્વાદને અસર કરી શકે છે. પાણી સંપૂર્ણપણે છાશથી અને તેની સાથે છાશને દૂર કરે છે, લેક્ટોઝ (દૂધ) ખાંડ
લેક્ટોઝને દૂર કરવાથી તેનો અર્થ થાય છે કે બેક્ટેરિયામાં ખવડાવવા કંઈ જ બાકી નથી અને લેક્ટિક એસિડનું ઉત્પાદન બંધ કરશે. ઓછી લેક્ટિક એસિડ એટલે કે પનીર મીઠું સ્વાદ હશે.
ગૌડાનો સ્વાદ પણ અસર કરે છે કે તે કેવી રીતે વૃદ્ધ છે. લાંબા ગૌડા વયના છે, સ્વીટર અને વધુ તીવ્ર સ્વાદ બને છે.
આ રચના પણ બદલાતી રહે છે, હાર્ડ અને બગડતી અને ખરેખર ગાઢ બની. ઘણા વૃદ્ધ ગોઉડા પાસે નાના પ્રોટીન સ્ફટિકો છે જે પનીરને થોડું ભચડ ભચડતું બનાવે છે.
Gouda સામાન્ય રીતે 2 મહિના અને 2 વર્ષ વચ્ચે વયના છે કેટલાક વધારાના વૃદ્ધ Gouda પાંચ વર્ષ સુધીની ઉંમરના છે
તેથી, શું એજેડ ગૌડા પાસે લેક્ટોઝ છે?
કારણ કે દહીંને લેક્ટોઝ દૂર કરવા માટે ચોખ્ખા કરવામાં આવે છે અને કારણ કે ઘણા પ્રકારનાં ગૌડા લાંબા સમય સુધી વયના હોય છે (વધુ ભેજ (છાશ) અને તેથી લેક્ટોઝ દૂર કરવું) ગૌડા ઓછી લેક્ટોઝ ધરાવે છે તો બીજી પ્રકારની ચીઝ. કેટલાક ચીસમેકર્સ દાવો કરે છે કે તેમની ગૌડામાં લેક્ટોઝની માલ-માપી શકાય તેવા માત્રા છે અને તેથી તે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે પણ ડાયજેસ્ટ કરવું સરળ છે.
શું Gouda તેના રંગ આપે છે?
ગૌડા રંગીન નારંગી રંગના નારંગી છે, જે કુદરતી પ્લાન્ટ આધારિત કલરન્ટ્સ ઍનાટ્ટો અથવા કેરોટિન છે.
શા માટે ગૌડા પાસે નાના છિદ્રો છે?
લેક્ટોટિક બેકટેરિયા સંસ્કૃતિઓ કે જે CO2 પેદા કરે છે તે દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. CO2 બબલ્સ (ગેસ) ઉત્પન્ન કરે છે જે પનીરમાં થોડો છીણી અથવા આંખો બનાવે છે.
Boerenkaas Gouda શું છે?
Boerenkaas એ ડચ શબ્દ છે જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં " ફાર્મસ્ટ્ડ " પનીર જેટલો છે. એટલે કે, પનીર જે પનીર બનાવવામાં આવે છે તે જ ફાર્મમાં રહેલા પ્રાણીઓના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, બોઅરેન્કાસ શબ્દ પણ એક પગલું આગળ જાય છે, જેમાં જરૂરી છે કે બોઇરેન્કાસ તરીકે લેબલ થયેલ તમામ પનીરને કાચા (અસ્પેચ્યુરાઇઝ્ડ) દૂધ સાથે પણ બનાવવું જરૂરી છે.
ડચ ગૌડાની માત્ર થોડી ટકાવારી બોઇનેકાસાને કહી શકાય.
નેધરલેન્ડ્સમાં બાકીના ગૌડા ડેરી સહકારી મંડળીઓમાંથી આવે છે, જે ચીઝ બનાવવા માટે ઘણા ખેતરોમાંથી દૂધ પૂરો પાડે છે. એક જાણીતા ડચ સહકાર એ બીમસ્ટર છે, જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં તે ગૌડાને વેચે છે.