ફ્રાંસમાં, ઉડી નાજુકાઈના કાચા બીફને ટુકડો ટર્ટાર કહેવામાં આવે છે અને કાચા ઇંડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉત્તરીય ઇટાલીના પાઇડમોન્ટ પ્રદેશમાં, તે નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે અને તેને કાર્ન ક્રુડા ઓલબેઝ કહેવાય છે, જેનો અર્થ "કાચું માંસ, આલ્બા-શૈલી." આલ્બા પાઈડમોન્ટ પ્રદેશમાં આવેલું એક નગર છે, જે તેના કિંમતી સફેદ ટ્રાફલ્સ માટે પ્રસિદ્ધ છે.
સ્ટીક ટર્ટારની આ ઇટાલિયન વર્ઝન પરમાઇગીઆનો-રૅજિઆનો પનીરની પાતળા લાકડાંનો છાલ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે તે કિંમતી સફેદ ટ્રોફલ્સ ( ટર્ટુફી બિયાન્ચી ) સાથે પણ સામાન્ય છે. ક્યાં તો સંસ્કરણમાં, તે તાજી સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વધારાના-કુમારિકા ઓલિવ તેલથી સજ્જ છે.
જો તમને એવું લાગતું હોય કે તમને કાચું માંસ ન ગમે, તો આ રેસીપી ચોક્કસપણે વર્થ પ્રયાસ કરી રહ્યું છે. સાઇટ્રસ નરમાશથી માંસ રસોઈ કરે છે અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી, ઘાસથી મેળવાયેલા ગોમાંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે ત્યારે તે દુર્લભ સારવાર છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ બીફ (કાર્બનિક ફાઇલટ, ઉચ્ચ ગુણવત્તા, ઘાસ-મેળવાયેલા)
- 2 લીંબુ (જુવાર)
- 2 લવિંગ લસણ (છાલ અને સહેજ કચડી)
- 1/3 કપ ઓલિવ તેલ (આશરે)
- સ્વાદ માટે દરિયાઈ મીઠું (દંડ)
- કાળા મરી સ્વાદ (તાજી ગ્રાઉન્ડ)
- વૈકલ્પિક: 1 એન્ચેવિ (મીઠું ચડાવેલું તીખા સ્વાદવાળું પિત્તળું ઝીણું રેડવું, rinsed, અસ્થિવાળું અને નાજુકાઈના)
- વૈકલ્પિક: પર્મિગિઆનો-રેજિઆનો ચીઝ
- વૈકલ્પિક: 1 સફેદ બિલાડીનો ટોપ (અથવા તાજા જંગલી મશરૂમ)
તે કેવી રીતે બનાવો
જમણા માંસ પસંદ કરો
માંસની ગુણવત્તા, અલબત્ત, વાનગીની સફળતા માટે સર્વોપરી છે. ધ્યાનમાં રાખીને કે તે કાચા પ્રદાન કરવામાં આવશે અને વ્યાપારી રીતે કતલ માંસમાં પ્રસંગોપાત ફાટી નીકળશે, યોગ્ય માંસ પસંદ કરવાનું ખૂબ મહત્વનું છે.
તમે જાડા, ગોમાંસ ફાઇલટની સંપૂર્ણ ટુકડો માંગો છો. ફાઇલટેટેડ કટ સંપૂર્ણપણે વાનગી માટે ટેન્ડર છે અને જ્યારે તે સંપૂર્ણ છે, જે બેક્ટેરિયા જે ખોરાકની ઝેરનું કારણ બની શકે છે તે માંસના સમગ્ર ભાગમાં પ્રવેશ કરી શકતા નથી.
તેની જગ્યાએ, તે સપાટી પર રહે છે
જયારે તમને ફાઇલનું ઘર મળે છે, તો તે માંસને રાંધવા નહીં, સપાટી પર ગમે તેટલી હત્યાના ઉદ્દેશ સાથે બધી બાજુથી ઝડપથી તેને સાફ કરો. જ્વાળાઓમાંથી તેને દૂર કરો, છુપાવેલી વિભાગો દૂર કરો, અને તમે આગળ વધવા માટે તૈયાર છો.
કાર્ને ક્રુડા તૈયાર કરો
- એક તીક્ષ્ણ, 8-ઇંચના રસોઇયાના છરી સાથે માંસ ખૂબ ઉડી વિનિમય કરો. ખાદ્ય પ્રોસેસર અથવા માંસની ગંઠાઈ જવાનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે પોતને નુકસાન થશે.
- એક માધ્યમ બાઉલમાં, લીંબુના રસ અને લસણના લવિંગ સાથે માંસને ભેગા કરો.
- ઓલિવ તેલ (મોટે ભાગે લીંબુનો રસ અથવા કદાચ વધારે), મીઠું અને મરી સાથે મોંઘા મોસમ જો તમે તીખાશનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તે હવે ઉમેરો.
- માંસને 10 મિનિટ (લઘુત્તમ) થી 2 કલાક (મહત્તમ) સુધી બેસવા દો. લાંબા સમય સુધી તે બેસે છે, ઓછી ગુલાબી તે બની જશે કારણ કે લીંબુનો રસ માંસ રસોઈ કરે છે. શુદ્ધતાવાદીઓ ટૂંકા બેઠક વખત પસંદ કરે છે.
- પીરસતાં પહેલાં, લસણના લવિંગ દૂર કરો અને કાઢી નાખો અને માંસને સેવા આપતા નાના માળામાં ગોઠવો. ઉનાળામાં પાર્મિગિઆનો-રૅજિઆનો પનીર અને સફેદ ટ્રાફલના કાગળની પાતળા લાકડાંનો છંટકાવ કરીને દરેક સેવા આપવી.
સફેદ બિલાડીનો ટોપ એક સુંદર સારવાર છે, પરંતુ તે ખૂબ ખર્ચાળ છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે લગભગ કોઈ તાજા જંગલી મશરૂમનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 473 |
| કુલ ચરબી | 31 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 8 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 19 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 101 એમજી |
| સોડિયમ | 180 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 14 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 35 ગ્રામ |