ઇસ્કારોલ

એસ્કોલ એક પાંદડાવાળા લીલા વનસ્પતિ છે અને ચિસીરી પરિવારના સભ્ય છે, જેમાં ફ્રિઝ , એન્ડિવ અને બેલ્જિયન એન્ડિવ છે . કેટલીકવાર વ્યાપક-પાંદડાવાળા ખાદ્યપદાર્થો તરીકે ઓળખાતા, એસ્કોરોલ વ્યાપક, વાંકડિયા લીલા પાંદડાં અને સહેજ કડવો સ્વાદ છે . તે કાચા, શેકેલા, તળેલું, અથવા વાનગીમાં રાંધવામાં આવે છે.

અન્ય ચિકિત્સાઓ કરતાં એસ્કોલ ઓછી કડવી છે, અને કડવાશનું સ્તર સમગ્ર માથામાં બદલાય છે, આંતરિક, હળવા-રંગીન પાંદડા બાહ્ય, ઘાટા લીલા પાંદડા કરતા ઓછી કડવું છે.

આંતરિક પાંદડાઓ સલાડ માટે વધુ યોગ્ય હોઈ શકે છે, બાહ્ય પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે.

એસ્કોરોલ પોષણ

ઇસ્કારોલ સામાન્ય આઇસબર્ગ લેટીસ કરતાં વજન દ્વારા વધુ વિટામિન્સ અને ખનીજ પૂરી પાડે છે. એસ્કૉરોલ કેલરીમાં ઓછી છે અને વિટામિન એ, ફાઇબર, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને વિટામિન સીમાં ઊંચી છે. માધ્યમ માથાની 1/6 ભાગ (આશરે 86 ગ્રામ) ની સેવામાં 15 કેલરી, 3 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (બધા ફાયબર), 1 ગ્રામ પ્રોટીન, અને વિટામિન એ, આરપીએના 35 ટકા, 10 ટકા વિટામિન સી, 4 ટકા કેલ્શિયમ અને લોહ પ્રદાન કરે છે.

આઇસબર્ગ લેટીસની તુલનામાં, એસ્કોરોલ તે જ વજન માટે દરેક પોષક તત્વોમાંથી બેથી ત્રણ ગણું વધુ ધરાવે છે અને રેડિક્ચી કરતાં વધુ વિટામિન એ અને ફાઇબર પૂરી પાડે છે.

સૉક્સમાં એસ્કોરોલ ઉમેરવાથી ફાયબર તેમજ અન્ય પોષક તત્ત્વો પણ ઉમેરવામાં આવશે, જ્યારે ડાર્ક લીલી પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરતી વખતે કેટલાક રંગ આપવા ઉપરાંત.

Escarole કેવી રીતે વાપરવામાં આવે છે?

લીલો સલાડમાં પીરસવામાં આવતા ઉપરાંત, એસ્કોરોલ ઘણી વખત કપાળની ગ્રીન્સની જેમ જ તોડવામાં આવે છે .

તે વારંવાર પાસ્તા અને સૂપ વાનગીઓમાં, ખાસ કરીને ઇટાલિયન રાંધણકળામાં શામેલ છે. એસ્કોલ અને કઠોળ એ સફેદ દાળો સાથે બનેલી એક પ્રખ્યાત રેસીપી છે અને ક્યારેક બેકોન અથવા હેમ દર્શાવતી હોય છે.

એક કચુંબર માટે, આંતરિક, હળવા-રંગીન પાંદડાં એક સારો વિકલ્પ છે. તેમને કચુંબરની વનસ્પતિ સાથે લીલા કચુંબર માં વાપરવા માટે નાના નાના ટુકડાઓમાં અશ્રુ.

સ્વાદ ખૂબ રેડિકિયો જેવા છે. સલાડમાં ફળ સાથે સાથે જોડી, તેમજ પનીર, જેમ કે બ્લ્યુ ચીઝ અને બકરી પનીર જેવી મજબૂત સ્વાદવાળી ચીઝ.

સૂપમાં, એસ્કોરોલ સ્ટ્રિપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને સૂપમાં ઉમેરાય છે. બાહ્ય પાંદડા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ચૂઇ હોઈ શકે છે, તેથી આ તેમના માટે સારો ઉપયોગ છે. તેઓ સૂપ માટે રંગ, ફાઇબર અને પોષણ પુરી પાડશે. ઘણીવાર એસ્કોરોલનો ઉપયોગ ગૌરેન્ઝો દાળો સાથે સૂપમાં થાય છે.

શેકેલા ઇસ્કોરલ એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી તરીકે સેવા આપવા માટે તૈયાર છે. એક માથાને અડધા ભાગમાં કાપી શકાય છે, તેલથી બરાબર કાપી શકાય છે, મીઠું અને મરી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને શેકેલા અથવા બગડીને ત્યાં સુધી તે નિરુત્સાહિત અને ચીમળાયેલ હોય છે. તે ટોચ પર કચુંબરની વનસ્પતિ અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે પીરસવામાં કરી શકાય છે.

લેમન અને શેલ્લોટ્સ સાથે થોડું બ્રેઇઝ્ડ એસ્કોલ : આ માછલી, સીફૂડ અથવા શાકાહારી એન્ટ્રીસ સાથેની એક સરસ બાજુ વાનગી હશે.

Escarole માટે સબટાઇટલ્સ

જો રેસીપી એસેકોલ માટે કહે છે, પરંતુ તમારી પાસે કોઈ સરળ નથી, તો તમે રેડિકિયો, સ્પિનચ, અથવા એરગ્યુલાનો વિકલ્પ બદલી શકો છો. ચિસીરી પરિવારના અન્ય સભ્યોને સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે, જેમ કે સર્પાકાર અંતવૃત્તીય, તમે સૉઇંટ ગ્રીન્સ અને બોજિંગ પણ જોઈ શકો છો.

ઉચ્ચારણ: ઇએસએસ-કા-રોલ

તરીકે પણ જાણીતી:

• બ્રોડ-પાંદડાવાળી ખાદ્ય
• બાવેરિયન અંતમાં
• બેટાવિયન અંતમાં
• સ્કારોલ