બીફ ટેડ્ડના કઠિન કટ
થોડો સમય અને યોગ્ય રસોઈ પદ્ધતિ સાથે, માંસનો સૌથી મુશ્કેલ ટુકડો સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકાય છે છાતીનું માંસ એક મહાન ઉદાહરણ છે - તે ગોમાંસ ના ઓછામાં ઓછા ટેન્ડર કાપ છે, પરંતુ braised અથવા ધીમે ધીમે શેકેલા, તે નરમ અને અકલ્પનીય સ્વાદ સાથે સંતોષ રેન્ડર છે.
બ્રિસ્કેટ શું છે?
બ્રિસ્કેટ એક ગોમાંસ છે , જે ગાયના સ્તન વિભાગમાંથી પ્રથમ પાંચ પાંસળી નીચે, foreshank પાછળ લેવામાં આવે છે.
તેમાં ગાયના પેક્ટોરલ સ્નાયુઓનો સમાવેશ થાય છે, જે પ્રાણીના મોટાભાગના વજનને સપોર્ટ કરે છે. પરિણામે, છાતીનું માંસ મોટા પ્રમાણમાં માંસનું કદ 3 થી 8 પાઉન્ડની વચ્ચે હોઇ શકે છે અને તે સંયોજક ટીશ્યુ કોલેજેનમાં સમૃદ્ધ છે.
જમણી બાજુનું છાતી પસંદ કરી રહ્યા છીએ
તાજા છાતીનો ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી સાજળીક એક અસ્થાયી દેવું પ્રાપ્ત કરવા માટે જોડાયેલી સ્નાયુ પેશીઓમાં collagen તોડવા માટે લાંબા, ધીમા રસોઈ જરૂર છે કે જે બિનજરૂરી boneless કટ છે. કટ તદ્દન લાંબુ છે અને સામાન્ય રીતે અડધો ભાગ કાપી છે. દરેક અર્ધનું અલગ નામ છે. ફ્લેટ કટ, જે પ્રથમ કટ, પાતળા કટ અથવા કેન્દ્રના કટ તરીકે પણ ઓળખાય છે તે માંસનો ઝેરી ભાગ છે. બિંદુ કટ, અથવા બીજા કટ, અથવા ડીલલે, વધુ ચરબીના કારણે થોડી વધુ સ્વાદ હોય છે. કેવી રીતે પસંદ કરવા?
પ્રથમ કટ વધુ આકર્ષક છે અને સરસ રીતે અપ સ્લાઇસ કરશે તે આથેલા ગોમાંસ માટે એક સરસ પસંદગી છે બીજો કટ યહૂદી દાદીની પ્રિય છે, કારણ કે ફેટી કેપ માંસની સમૃદ્ધ અને સમૃદ્ધ સ્ટયૂ બનાવે છે.
Pitmasters પણ ઘૂંટી તરફ ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝુકાવ, ચરબી ના મહત્વાકાંક્ષા સરસ રીતે કટકો કે રસદાર પીવામાં કટ માટે બનાવે છે નોંધ કરો કે "ચક ડેકલ" હંમેશા બીજા કટની છાતી જેવું જ નથી, કારણ કે કસાઈઓએ શોધ્યું છે કે અન્ય ખડતલ માંસને ચરબી સાથે સારી રીતે સંમતિ આપવામાં આવે છે, જ્યારે બટકા મારવામાં સફળ થાય છે.
બ્રિસ્કેટ પદ્ધતિઓ
બ્રેડ, બ્રિનેડ, અથવા પીવામાં, છાતીનું માંસ ખાઉધરાપણું માટે પુષ્કળ સમયની જરૂર છે. એક ધૂમ્રપાન કરતું છાતીનું માંસ, ટેક્સાસ શૈલી, 225 ડિગ્રી પર 8-12 કલાકો પછી નરમ અને સ્વાદિષ્ટ રેન્ડર કરવામાં આવે છે. એક બ્રેઇસ્ડ બ્રિસ્કેટ, યહુદી શૈલી, ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે નીચી તાપમાને રસોઈ કરે છે, કારણ કે તે શાકભાજીમાંથી પ્રવાહીને શોષી લે છે અને કોલેજન તંતુઓ તૂટી જાય છે.
વિશ્વભરમાં છાતીનું માંસ
ઉપર સૂચવ્યા પ્રમાણે, બરબેકયુ, બરબેકયુ, આથેલા ગોમાંસ અને યહૂદી પોટ રોસ્ટ માટે પ્રાથમિક કટ છે. પરંતુ તે અન્ય ક્લાસિક વાનગીઓમાં પણ મુખ્ય ઘટક છે, ઉદાહરણ તરીકે, રોમાનિયન પેસ્ટ્રીમી. ઇટાલીમાં, બોલીટો માસ્તો આ કટ સાથે બનાવવામાં આવે છે; ઇંગ્લેન્ડમાં, તે બ્રેઇસ્ડ બીફ અથવા પોટ રોસ્ટ માટે ક્લાસિક કટ છે. ક્લાસિક વિયેટનામી નોઉડલ સૂપ ફોને બ્રિસ્કેટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને તે હોંગકોંગમાં નૂડલ્સ સાથે લોકપ્રિય છે.