છાશ શું છે?

ગેરસમજ હેઠળ ઘણા લોકો કામ કરે છે કે છાશ મૂળભૂત રીતે એક કઠોર, ઉચ્ચ ચરબીવાળી દૂધ છે. આ સત્યથી દૂર નથી. માત્ર ત્યાં માખણ, પ્રતિ સે, છાશમાં નથી, પરંતુ ખરેખર તે મીઠી દૂધ કરતાં ચરબીમાં ઓછું છે. શબ્દ "માખણ" માં છાશ તેના પતરાંનો સંદર્ભ નથી, પરંતુ આ બહુમુખી આથોવાળા પીણું જ્યાં આવે છે તેના સમજૂતી નથી.

છાશની ઉત્પત્તિ

જૂના જમાનાનું હોમમેઇડ છાશ થોડું ખાટા, શેષ પ્રવાહી છે, જે પછી માખણ ઘડવામાં આવે છે.

તે સામાન્ય રીતે મીઠી, ક્રીમી માખણના નાના ફોલ્લીઓ સાથે લટકાવવામાં આવે છે જે તેને સ્કિમ કરાવવા માટે ટોચ પર ન બનાવી શકે. પ્રવાહી રાતોરાત ખીલવા માટે છોડવામાં આવે છે, જે દૂધ શર્કરાને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. લેક્ટિક એસિડ છે જે પકવવા માટે છાશને આવશ્યક બનાવે છે, અને તે એક જાતિય સ્વાદ આપે છે.

છાશનો સ્વાદ

છાશનો સ્વાદ દહીંની યાદ અપાવે છે અને મોટાભાગના લોકો તેને સારી રીતે ઠંડક આપે છે . તમે નિયમિત દૂધની તુલનામાં તેને થોડું ગાઢ બનાવશો, પરંતુ ક્રીમ તરીકે ભારે નહીં. સાચા છાશનો 1/2 પિનન્ટ ઉપાડવા માટે તે 1 ગેલન દૂધ લે છે.

વ્યાપારી રીતે બનેલું છાશ

આજકાલ, મોટાભાગના છાશ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જે માખણ બનાવવા સાથે થોડું કરે છે. પ્રથમ, બેક્ટેરિયા સંસ્કૃતિને પાશ્કેરેટેડ મીઠી સંપૂર્ણ દૂધમાં અથવા વધુ સામાન્ય રીતે, સ્કિમ અથવા બિન-ચરબીવાળા દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. માખણના અસ્થિરતાને પણ ઉમેરી શકાશે નહીં. બેક્ટેરિયાના ઉમેરા પછી, નીચા તાપમાને (મહત્તમ 69 F) મહત્તમ 12 થી 14 કલાક સુધી દૂધને ખવડાવવા બાકી છે.

સોલ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને ખાંડને છાશમાં પણ ઉમેરી શકાય છે. આ રીતે પ્રક્રિયા કરે છે, તે સામાન્ય રીતે સંસ્કારી છાશ લેબલ થયેલ છે .

છાશનો ઉપયોગ

છાશને તેના પેઢાના સ્વાદ અને પકવવાના નોંધપાત્ર ગુણધર્મો માટે જૂના પેઢીઓ દ્વારા મૂલ્યવાન હતા. જ્યારે બિસ્કિટિંગ સોડા સાથે જોડવામાં આવે છે, કારણ કે તે છાશ પેનકેક અને છાશવાળો બિસ્કિટ જેવા વાનગીઓમાં છે, છાશ લેક્ટિક એસિડ ખૂબ જ ઉત્સાહ અને અસાધારણ ટુકડા બનાવે છે.

વધુમાં, લેક્ટિક એસિડનો ઉપયોગ માંસને ટેન્ડર કરવા માટે કરી શકાય છે, કારણ કે તે ઘણી વાર તળેલી ચિકન વાનગીઓમાં કહેવામાં આવે છે.

છાશ અને પાચન આરોગ્ય

છાશએ જૂના જમાનાનું રસ્તો પ્રોબાયોટીક્સનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. દહીં અથવા કેફિરની જેમ, સક્રિય સંસ્કૃતિઓ ધરાવતી છાશ એન્ટિબાયોટિક રેજિમેન્ટ્સને લીધે ગટ ફ્લોરાને ખોટી ગણી શકે છે. આ બેક્ટેરિયા પાચનને વધારવા, પોષણમાં સહાય કરે છે અને ફ્લૅટ્યુલન્સથી ક્રોહન રોગ માટે પાચનની સમસ્યાઓનો સામનો કરે છે. અપચો અથવા રીફ્લક્સથી પીડાતા લોકો શોધી શકે છે કે છાશની સમૃદ્ધિ એક સોજોના અન્નનળીને શોષી લે છે. ખાતરી કરો કે છાશ લાઇવ સંસ્કૃતિઓ ધરાવે છે; પેસ્યુરાઇઝ્ડ છાશ બેક્ટેરિયાને માર્યા ગયા બાદ તે બધા ટાન્ઝી એસિડનું ઉત્પાદન કરશે.