એક જૂના જમાનાનું આગવી એજન્ટ માટે આધુનિક પ્રતિષ્ઠા
પોટાસે, જે પોટાશ અથવા પિઅરશ, પોટેશિયમ કાર્બોનેટ, ટેટારના ક્ષાર અને પોટાશના કાર્બોનેટ તરીકે પણ લખાય છે, કેટલીક વખત જૂના જમાનામાં જર્મન પકવવાના વાનગીઓમાં, ખાસ કરીને ઉત્તમ જાતની એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ( લેબક્યુચેન ) વાનગીઓમાં ઘટકોની સૂચિમાં દેખાય છે. તમે તે હર્શેહોર્ન અથવા બેકરના એમોનિયા (એમોનિયમ કાર્બોનેટ) સાથે અન્ય કૂકી બનાવટમાં જોઈ શકો છો જેમ કે વસંત, કે જે પ્રકાશથી, પરંતુ નોંધપાત્ર રીતે ચપળ ટેક્સચરથી લાભિત છે .
પ્રારંભિક ઉપયોગો પોટાશ અને પર્લશ
પોટાશ, લાઇ સાથે શરૂ થાય છે, હાર્ડવુડ રાખ દ્વારા પાણી પસાર કરીને ઉત્પન્ન કરે છે. નક્કર પોટાશની પાછળ રહેલા પાણીના પાંદડાને બાષ્પીભવન કરે છે. સામાન્ય રીતે 17 મી અને 18 મી સદીઓ દરમિયાન અમેરિકામાં ઉપયોગમાં લેવાતા, પોટાશ બેકડ સામાન માટે એક અલગ એશ સ્વાદ ઉમેરે છે પર્લશ, પોટાશની શુદ્ધ કરેલું સંસ્કરણ, તે અનિચ્છનીય શૌચાલયના કેટલાકને દૂર કરે છે.
પ્રારંભિક ભઠ્ઠીઓને એવું માનવામાં આવે છે કે પિઅરશાસ ખમીરને લીવનાર તરીકે બદલી શકે છે, પરંતુ તેના કડવી પછીના સ્વાદને લીધે, તે માત્ર ખમીરને બદલે નથી પરંતુ તે પછી બિસ્કિટનો સોડા દ્વારા બદલવામાં આવ્યો હતો વધારામાં, પિઅરલેશ બટનોમાં સારી રીતે કામ કરતા નહોતા જેમાં ચરબીનું ઊંચું પ્રમાણ હોય છે, પોટાસ અને ચરબીથી હોમમેઇડ સાબુ માટેના આધાર તરીકે સંપૂર્ણ સુશોભન ન હોય તેવા સુગંધી સુગંધનું ઉત્પાદન કરે છે.
પોટાશ અને પર્લશની કામગીરી
ક્ષારયુક્ત મીઠું, પિઅરલેશ અથવા પોટેશિયમ કાર્બોનેટ (કે 2 CO 3 ) કાર્બન ડાયોક્સાઈડ બનાવવા માટે પાણી અથવા એસિડ જેવા પ્રતિક્રિયા કરે છે જેમ કે ખાટા દૂધ, ફળોનો રસ અથવા કાકરો, જે બેકડ સામાનને આપે છે.
ખાવાનો સોડા (સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ) બધા પરંતુ પરંપરાગત જર્મન બેકડ સામાન માટે આધુનિક વાનગીઓમાં તેને બદલે છે. એક રેસીપી માં માટે કહેવામાં આવે છે પિઅરશેશના દરેક ચમચી માટે 1/2 ચમચી બિસ્કિટિંગ સોડાનો ઉપયોગ કરો. નોંધ, જોકે, અંતિમ ઉત્પાદનનો સ્વાદ મૂળ વાનગીથી અલગ હોઇ શકે છે.
ઇતિહાસકાર ડેવિડ વોલબર્ટે સમજાવે છે કે પિઅરલેશ પોટેશિયમ અને કાર્બોનેટ આયનથી વિઘટન કરે છે, જે કાર્બોનિક એસિડ બની જાય છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ તરીકે બબલ બહાર આવે છે.
પિઅરશિયમમાંથી પોટેશિયમ પ્રવાહી ઘટકમાંથી હાઇડ્રોક્સાઇડ આયનો સાથે બંધાયેલો છે, પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ ઉત્પન્ન કરે છે. પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડમાંથી સાબુ કે કડવો સ્વાદને રોકવા માટે, તમારે તેને તટસ્થ કરવા માટે એસિડ ઉમેરવું જરૂરી છે, જો કે તમે એસિડ વગરની પિઅરલેશની લીવિંગ પાવરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
આધુનિક ડબલ-અભિનય ખાવાનો પાઉડર ઝડપી બ્રેડ અને અન્ય પકવવાના વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે એસિડ સાથે બિસ્કિટનો સોડા સાથે જોડાયેલું છે જેમાં છાશ, મધ, અથવા દહીં જેવા એસિડિક ઘટકોનો સમાવેશ થતો નથી. જર્મન પકવવા પાવડર, સિંગલ-એક્ટિવ લીવનર , સંયુક્ત રીતે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં જોવા મળે તેવી બેવડી અભિનયવાળી વિવિધતાઓ સાથે એકબીજાના બદલે કામ કરતું નથી.