બેકિંગમાં એમોનિયમ કાર્બોનેટ

એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ કૂકીઝ, ફ્લેટ બિસ્કીટ, અથવા ફટાકડામાં ખમીર માટે થાય છે. જર્મન પકવવા માં, તેને હીરશહોર્ન્સલઝ અથવા હેર્શહોર્ન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને તે બેકરના એમોનિયા તરીકે પણ ઓળખાય છે તે કેક માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતો નથી કારણકે પકવવાના સમયે વાયુના એમોનિયાને ગાળી શકાય નહીં, ઊંચા બેટ્સમેનથી બચી શકતા નથી અને બેકડ સામાન ખરાબ બનાવશે. તે કોઈ મીઠું કે નકામી સ્વાદના અવશેષને છોડતું નથી, કારણ કે પકવવા પાવડર ક્યારેક કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે એમોનિયા અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં વિઘટન કરે છે.

બેકિંગમાં એમોનિયમ કાર્બોનેટના ફાયદા

એમોનિયમ કાર્બોનેટ બેકડ સારા માટે એક વિશિષ્ટ ચપળતા અને ચપળતા આપે છે, જે આધુનિક પકવેલી ચીજોમાં પકવવા પાવડર અને બિસ્કિટિંગ સોડાનો ઉપયોગ ખૂબ જ પ્રચલિત હોવા છતાં પણ તે ચોક્કસ વાનગીઓમાં શામેલ છે. તમે એક ચપટીમાં એમોનિયમ કાર્બોનેટ માટે પકવવા પાવડરને બદલી શકો છો, પરંતુ અંતિમ બેકડ ઉત્પાદનમાં સમાન રચના હોઇ શકે નહીં. એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે મોલ્ડેડ કૂકીસ પરના ડિઝાઇનને તેમનું આકાર વધુ સારું રાખવાનું કહેવામાં આવે છે.

એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ

સામાન્ય રીતે, એમોનિયમ કાર્બોનેટ સૂકી ઘટકોમાં ઉમેરવા પહેલાં પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત થાય છે, જેથી તે સારી રીતે ઓગળી જાય અને સારી રીતે મિશ્રિત કરે છે. તે સારી રીતે સીલબંધ કન્ટેનરમાં સુકા સંગ્રહિત હોવું જોઈએ, કારણ કે તે ભેજને સરળતાથી અને ક્લપ્સને શોષી લે છે, તે હજુ પણ સક્રિય છે તે કહેવા માટે, ગરમ પાણીમાં નાની રકમ મૂકો તે જોરશોરથી પરપોટા હોય, તો તમે તેને તમારા વાનગીઓમાં વાપરી શકો છો.

પ્રતિનિધિઓ

જો એમોનિયમ કાર્બોનેટ ઉપલબ્ધ ન હોય તો પકવવા પાવડરને 1 થી 1, 1 થી 2, અથવા 1 થી 3 ગુણોત્તરમાં બદલી શકાય છે.

તમે પકવવા પાઉડર સાથે બિસ્કિટનો સોડા પણ ઉમેરી શકો છો.

એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઇતિહાસ

હીરશહોર્ન્સાલ્ઝ મધ્યયુગમાં કેરાટિન ધરાવતા પદાર્થોના બર્નિંગ અથવા શુષ્ક નિસ્યંદન દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું (પ્રાણીસૃષ્ટિમાં કેરાટિન એક માળખાકીય પ્રોટીન છે). તેઓ ચૂનાના ભઠ્ઠાઓમાં ( કલ્કોફેન ) કાપડવાળા શિંગડા, ઘોડાઓ, શિંગડા, ચામડી અને ઇમ્પ્રિમેન્ટિંગ પ્રિમાટ પેશાબથી ગરમી મારતા હતા, જે લેમનસ્ટોન (કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ) માટે ઉગાડવામાં આવેલા ઓવન હતા.

આ એક ઉત્પાદન પ્રક્રિયા છે જે ગ્રીક અને રોમન સમયમાં પાછા જાય છે, જે મત્સ્યઉદ્યોગ, બિલ્ડિંગ મટિરિયલ છે.

બાકી રહેલા ઓવનને ઠંડુ રાખ્યા બાદ શેષને એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. લાકડાની રાખને ઘણીવાર પાણીમાં ઉકાળવામાં આવતી હતી અને સખત એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થતો હતો, તેથી શક્ય છે કે આ રાખનો જ રીતે ઉપયોગ થતો હતો. હર્ટશોર્નનો ઉપયોગ અતિસાર, મરડો, તાવ, અને ઘણાં વિવિધ પ્રકારનાં કરડવા માટે થાય છે. મધ્યયુગમાં આ નામ ખાસ મહત્વનું હતું જ્યારે લોકો માને છે કે પશુના ચોક્કસ ભાગોને બાળી નાખવામાં આવેલા મીઠાનું ખાસ, ઔષધીય મૂલ્ય હતું. તે વિક્ટોરિયન સમયમાં એક સામાન્ય ગંધ મીઠું હતું.

ઉત્પાદન અને કેમિસ્ટ્રી

આજે, સફેદ પાવડર રાસાયણિક ચાક સાથે એમોનિયમ ક્લોરાઇડ અથવા એમોનિયમ સલ્ફેટ ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે. હીર્શહોર્ન્સાલ્ઝ ત્રણ અણુઓનું મિશ્રણ છે:

• એમોનિયમ કાર્બોનેટ (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH 3+ CO ₂ + H ₂ O
• એમોનિયમ બાયકાર્બોનેટ NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• એમોનિયમ કાર્બોનેટ (બીજો ફોર્મ) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → ₂ એનએચ ₃ + CO ₂

140 F (60 C) અથવા તેથી વધુ ઊંચાઈવાળા આ અણુ ગેસ એમોનિયા, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, અને (પાણી) વરાળમાં તૂટી જાય છે. ગેસથી કણક અથવા સખત મારપીટ ઉત્પન્ન થાય છે (જેમાં creaming મારફતે હવા પરપોટા હોય છે) સખત મારપીટના સ્થાને કૂકીની સપાટી તરફ પહોંચે તે પહેલાં

જેમ જેમ કણક સેટ કરે છે, પરપોટા રહે છે પરંતુ એમોનિયા, કાર્બન ડાયોક્સાઈડ, અને વરાળ બેકડ સારી અને રસોડામાં હવામાં વિખેરાય છે.

બેરરના એમોનિયા એરિકામાઇડની થોડી માત્રા, એક કાર્સિનોજેન બનાવવા માટે કણકમાં ચોક્કસ શર્કરા અને એમિનો એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે.

એમોનિયમ કાર્બોનેટ સાથે વાનગીઓ

જો તમે જોવા માંગો છો કે કેવી રીતે આ ઘટક વપરાય છે, આ કૂકીઝ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો:

• પોલીશ એમોનિયા કૂકીઝ : એમોનિયમ કાર્બોનેટ દ્વારા આ રોલ્ડ ખાંડની કૂકીઝ એક ચપળ રચના છે.
• બાસલર લેકરેલી : આ સ્વિસ-જર્મન ક્રિસમસ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકી અઠવાડિયા માટે રાખશે. તે શુષ્ક છે અને બદામ અને મધુર નારંગી છાલ સાથે ભરવામાં આવે છે.
• સ્પેક્યુલેટિસ કૂકીઝ : આ જર્મનીમાં એક પરંપરાગત ક્રિસમસ સ્પાઈસ કૂકી છે અને નેધરલેન્ડઝમાં સ્પેક્યુલાસ પણ કહેવાય છે.તેનો પરંપરાગત રીતે લાકડાના ઘાટમાં રચના કરવામાં આવે છે, પરંતુ તમે તેના બદલે કૂકી કટર વાપરી શકો છો.

વૈકલ્પિક જોડણીઓ

• એબીસી-ટ્રીબ ( એક મિમોનિયમ- બી આઇ- સી એરોનેટ)
• E503ii (ઇયુ ફૂડ એડિટિવ)
• બેકરના એમોનિયા
• હાર્ટનું હોર્ન
• હેર્શહોર્ન
• હોંગસ્લાટ
• એમોનિયા બાયકાર્બોનેટ
• એમોનિયમ હાઇડ્રોજન કાર્બોનેટ
• AmBic
• પાવડર બેકીંગ એમોનિયા, બાયકાર્બોનેટ મીટ ઓફ એમોનિયા
• હર્ટના હોર્નનું મીઠું
• હોજોર્ટાક્કલ્ટ