સૌરક્રાઉટ પરંપરાગત રીતે પથ્થરમાંથી બનાવેલું કાંટાળી રૂંવાટી અને એકદમ મોટા બૅચેસમાં બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ મોટાભાગના લોકો તેની સૌથી વધુ તાકાતવાળા સમયની અંદર ખાઈ જશે તે કરતાં મોટા પ્રમાણમાં સાર્વક્રાઉટનું વર્ચસ્વ છે. આ રેસીપી સાર્વક્રાઉટના એક ક્વાર્ટ જાર બનાવે છે, પરંતુ જો તમને ગમે તો તમે રેસીપીને ડબલ કરી શકો છો.
રંગબેરંગી વિવિધતા માટે સફેદ બદલે લાલ કોબી સાથે આ પ્રયાસ કરો (સ્વાદ એ જ છે).
તમને જરૂર પડશે
- 1 નાનીથી મધ્યમ કદના કોબી (આશરે 2 પાઉન્ડ્સ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો દરિયાઈ મીઠું (અથવા કોશર મીઠું)
- વૈકલ્પિક: 1 ચમચી કારા બીજ
તે કેવી રીતે બનાવો
- અડધા માં કોબી કાપો. જાડા કોર અને સ્ટેમ ઓવરને અને ખાતર કાપી અથવા તેમને કાઢી.
- ટૂંકી રીતે ટુકડાઓમાં અથવા નાની ટુકડાઓમાં કોબીને કાપીને (કોલ્સલૉવ લાગે).
- કાતરી પામેલા કોબીને સ્વચ્છ, વિશાળ મોં કાચની બરણીઓમાં લપેટી લો, મીઠું તેમજ કારાવે બીજ અને જ્યુનિપર બેરી (જો વાપરી રહ્યા હોય) માં છંટકાવ કરો, જેમ કે તમે જાર ભરશો. તે લેક્ટો-આથેટેડ ખોરાક માટે જારને બાધિત કરવા માટે જરૂરી નથી, ફક્ત ખાતરી કરો કે તેઓ ખરેખર સ્વચ્છ છે.
- કોબી, મીઠું, અને મસાલાઓનો મજબૂતપણે પૅક કરો કારણ કે તમે તેને બરણીમાં ઉમેરો છો. એકવાર બરણી લગભગ સંપૂર્ણ ભરેલી હોય છે, તેને ઢાંકતી રીતે આવરી લે છે અને તેને 2 થી 4 કલાક સુધી બેસવું. આ સમય દરમિયાન મીઠું કોબીમાંથી પૂરતું રસ બહાર કાઢવા માટે ઘન ખોરાકને સંપૂર્ણપણે આવરી લે છે. જો તે નહિં થાય, તો 1 ચમચી નોન-આયોડાયડ મીઠુંના બનેલા ખારા સાથે કટ બંધ ટોચ પર 1 પિન્ટ ફિલ્ટર અથવા બિન-ક્લોરિનેટેડ પાણીમાં ઓગળેલા છે.
- કોબી અને મસાલાઓ ઉપર, જો જરૂરી હોય તો, મીઠું દળ રેડવું. કોઈપણ હવાના પરપોટા છોડવા માટે અને તેમને દળમાં ડુબાડવા માટે ધીમેધીમે કોબી અને મસાલાઓ પર નીચે દબાવો.
- ઢાંકણ સાથે ઢીલી રીતે આવરણને ઢાંકવું . કોઈ સક્રિય ઓવરમેંટ ચાલુ થઈ જાય તે પછી કોઈ પણ ઓવરફ્લોને પકડવા માટે પ્લેટ પર જાર મૂકો.
- ઓરડાના તાપમાને બરછટ 3 દિવસ માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, દિવસમાં ઓછામાં ઓછા એકવાર કવરને દૂર કરો અને જુઓ કે શાકભાજી હજુ પણ ખારા પાણીમાં ડુબી જાય છે (જો જરૂરી હોય તો વધારાના મીઠું ઉમેરી શકો છો). તમારે ટોચ પર કેટલાક પરપોટા જોવાનું શરૂ કરવું જોઈએ, જે એ સંકેત છે કે આથો શરૂ થઈ રહ્યો છે.
- 3 દિવસના અંત સુધીમાં, સાર્વક્રાઉટમાં સ્વચ્છ, થોડું ખાટા ગંધ અને સ્વાદ હોવો જોઈએ. રેફ્રિજરેટરમાં જાર મૂકો (આ તબક્કે તેમને પ્લેટો મૂકવાની જરૂર નથી). તમારા સાર્વક્રાઉટના સ્વાદના વિકાસ માટે ઓછામાં ઓછા 5 દિવસ રાહ જુઓ.
આ રેસીપી પણ લાલ કોબી સાથે સારી રીતે કામ કરે છે.
સાર્વક્રાઉટ રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 6 મહિના સુધી રાખશે પણ તે 3 મહિનાની અંદર શ્રેષ્ઠ ખાવામાં આવે છે. 3 મહિના પછી તે તેના કેટલાક કકરાપણું ગુમાવી બેસે છે.
નોંધ: સાર્વક્રાઉટના મોટા બૅચેસ માટેના વાનગીઓમાં ઘણીવાર કોઈ પણ પાણી નકામું છે: મીઠું કોબીમાંથી પૂરતું પ્રવાહી મુક્ત કરે છે અને તેમાંથી શાકભાજી અને મસાલાઓને સંપૂર્ણ રીતે ડુબાવે છે.
પરંતુ મને લાગે છે કે ભાગ્યે જ નાના, એક જાર બૅચેસ સાથે કામ કરે છે, એટલે જ હું આ રેસીપીમાં મીઠું અને પાણીની મીઠાને ભલામણ કરું છું.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 7 |
| કુલ ચરબી | 0 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 223 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 2 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 0 જી |