પાંડાન (સ્ક્રુપેઇન પંડનુસ) એક પ્રકારનો વૃક્ષ છે જે દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં વધતો જાય છે. પાંડના પાંદડાઓ એક મીઠી, અનન્ય સ્વાદ ધરાવે છે, અને તેમના પાંદડામાંથી લીલા રંગ રંગીન વાનગીઓ અને મીઠાઈઓ માટે બનાવે છે. પંડન ચિકનને પૅનૅન ચટણીમાં ચિકનને મારવાથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પેન્ડન પર્ણમાં ચિકન ટુકડાઓ (આ પગલું વૈકલ્પિક છે) માટે રંગબેરંગી, સ્વાદિષ્ટ વાનગી માટે રેપિંગ કરે છે જે પોટલાક અથવા પાર્ટીમાં ઍપ્ટેઝર અથવા મુખ્ય વાનગી તરીકે સેવા આપવા માટે સુંદર છે.
તમને જરૂર પડશે
- એક ડઝન ચિકન વિંગ્સનું 1 પેકેજ ("ડ્રમલેટ" અથવા નાના ચિકન ડ્રમસ્ટીક્સ)
- વૈકલ્પિક: 1 પેકેજ પંદન પાંદડા (સામાન્ય રીતે તમારા સ્થાનિક એશિયન ફૂડ સ્ટોરના ફ્રીઝર વિભાગમાં જોવા મળે છે)
- 1 કપ તેલ (ઊંડા-ફ્રાઈંગ માટે; કેનોલા સારી રીતે કામ કરે છે, અથવા તો તમે ચિકનને બરબેક્યુ કરી શકો છો)
- પાંડાન મેરિનડે સોસ માટે:
- 1/2 નારિયેળ દૂધ (સારી જાત જાડા)
- 2 tsp ધાણા બીજ (જમીન, તેમને એક જાતે માં અંગત
- શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો )
- 2 tsp સોયા સોસ (ઘેરા)
- 2 tbsp માછલી ચટણી
- 2 tbsp છીપ ચટણી
- 2-3 લસણ લવિંગ
- 1 ગેલંગલ (અથવા આદુ અંગૂઠાનું કદ, છાલ અને કાતરી)
- 1/2 ચૂનો (રસ માટે સંકોચાઈ જાય તેવું)
- 1/2 ચમચી પૅડન પેસ્ટ (એશિયન ગ્રોસર્સ અને ફૂડ સ્ટોર્સમાં એક નાની બોટલમાં ઉપલબ્ધ)
- વૈકલ્પિક: 1 મરચાં (લીલા અથવા લાલ, નાજુકાઈના)
તે કેવી રીતે બનાવો
- ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં બધા માર્નીડ / ચટણીના ઘટકો મૂકો, અથવા માત્ર છૂંદો કરવો અને બધું એકસાથે હાથથી જગાડવો. નોંધ કરો કે તમારે ચટણી સાથે રંગ આપવું જોઈએ જે તદ્દન લીલા રંગમાં છે.
- મીઠું અને મસાલા માટે ચટણી-સ્વાદ ટેસ્ટ. જો મીઠાની ન હોય તો થોડું વધુ માછલી ચટણી ઉમેરો. જો ખૂબ ખારી હોય, તો થોડી વધુ ચૂનો રસ ઉમેરો. જો ખૂબ મસાલેદાર હોય, તો વધુ નારિયેળનું દૂધ ઉમેરો. અને જો તે પૂરતી મસાલેદાર નથી, વધુ મરચું ઉમેરો.
- ચિકન પર 1/3 નું સૉસ રેડવું અને ભેગા કરવા માટે મિશ્રણ કરવું. રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા એક કલાક રસોઈ કરવા પહેલાં, અથવા પ્રાધાન્ય રાતોરાતમાં જમવાની મંજૂરી આપો. નોંધ કરો કે લાંબા સમય સુધી ચિકન marinates, વધુ "લીલા" તે દેખાશે. આ એક સારો સંકેત છે, કારણ કે તેનો અર્થ એ છે કે ચિકનને સ્વાદ અને પંડન રંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.
- એક બાઉલ અથવા કન્ટેનર માં બાકીના સોસ રેડો. આ પાછળથી ડુબાડવું તરીકે ઉપયોગમાં લેવાશે (જો તમે ચિકનને રાતોરાત, ચટણીને કવર અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવા દેવા માંગો છો).
- જો પાંડાન પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવો: ચિકનને મેરીનેટ કરવામાં આવે તે પછી, તમારા હાથમાં એક લાંબી પૅંડન પત્તા લાગી અને તેનો ઉપયોગ ડ્રમસ્ટિક અથવા ચિકન ટુકડાને "લપેટી" કરવા માટે કરો. ઘણાં ઈંચને પર્ણ નીચે રેપિંગ શરૂ કરો જ્યારે તમે પૂર્ણ કરી રહ્યાં હોવ ત્યારે ટાઈંગ માટે પૂરતા વધારાની સાથે મળીને સમાપ્ત થાય. પર્ણને ચિકનને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવાની જરૂર નથી. ડ્રમસ્ટીક (અસ્થિ પર) ના અંતે રેપિંગ શરૂ કરો અને અંત કરો. જો ચિકન શેકીને, કોઈપણ બાકીના marinade કાઢી. જો ગ્રેલીંગ, મરનીડને બિસ્કટ કરવા માટે બચાવે છે.
- જો ચિકન ભરણ : મધ્યમ-ઊંચી ગરમીથી નાની અને મધ્યમ કદના ફ્રાઈંગ પાનમાં 1 કપ અથવા વધુ કેનોલા તેલ રેડવું (તેલ ઓછામાં ઓછા 1 ઇંચ ઊંડા હોવું જોઈએ). જયારે તેલ પાનની નીચે સમગ્ર "સાપ" થી શરૂ થાય છે, ત્યારે તેમાંથી એક પાંખને એક ખૂણામાં બોળવા પ્રયાસ કરો. જો તેલ સૂકવવાનું શરૂ કરે છે, તે પર્યાપ્ત ગરમ છે જો કંઇ થતું નથી, તો તેલને ગરમી માટે વધારે સમયની જરૂર છે.
- એકવાર તેલ ગરમ હોવું જોઈએ, ગરમીને માધ્યમથી ઘટાડે છે. તેલ ચિકન મૂકવા માટે ચીંથરો વાપરો. જો તેલ સ્પ્લેટર્સ અથવા "પૉપ્સ" હોય, તો ગરમી ઘટાડવા અથવા તેલને થોડુંક મીઠું ઉમેરીને પ્રયાસ કરો.
- બીજી બાજુ રાંધવા માટે 5 મિનિટ પછી ચિકન ટુકડા કરો. ચિકનના ટુકડાઓ અને તમારા તેલની ગરમીના આધારે, રાંધવા માટે ચિકન 10 થી 18 મિનિટમાં લેશે. ચિકન કરવામાં આવે છે જ્યારે તે સોનારી બદામી બને છે અને પંડન પાંદડા ભુરો અને કડક દેખાતી હોય છે.
- જો બરબેકયુ પર છંટકાવ: ગરમ ગ્રીલ પર ચિકનના ટુકડા મૂકો અને જ્યાં સુધી રસ નહી આવે ત્યાં સુધી ચિકન ટુકડા મૂકો અને પૅન્ડેન પાંદડા કથ્થઈ અને કડક દેખાવ તરફ વળ્યા છે.
- તમે અગાઉ બનાવેલા પૅનન ચટણી સાથે ચિકનની સેવા કરો. આ ચટણી ખંડના તાપમાને પીરસવામાં આવે છે અથવા ધીમેધીમે ગરમ થઈ શકે છે (મધ્યમ ગરમી પર 1 મિનિટ). ટીપ: ચટણીને વધુ ગરમ અથવા ઉકાળી ન લેશો, કારણ કે તમે મોટા ભાગના સ્વાદ અને પોષક તત્વો ગુમાવશો .
- જો ઍપ્ટેઈઝર તરીકે સેવા આપતા હોવ તો, ડુબાડવા માટે તમારી સેવા આપતી તાટના કેન્દ્રમાં વાટકીમાં ચટણી મૂકો. જો ઘરમાં પ્રવેશ કરવો, થાઈ જાસ્મીન ચોખાના ખાદ્યપદાર્થો સાથે સેવા આપવી, બાજુ પર સેવા આપતી ચટણી
- ખાય છે, ચિકન ટુકડામાંથી પૅનન પર્ણ ખોલો (વાપરી રહ્યા હોય) અને છોડો. પૅનૅન ચટણીમાં ચિકન ડૂબવું અને ખાઓ. આ એક ભયંકર પક્ષ આંગળી ખોરાક બનાવે છે! અથવા ચિકન અને ચોખા પર કેટલાક ચટણી રેડવાની.