ક્રેક ફેરમેન્ટિંગ: તમારા માટે યોગ્ય ક્રૉક પસંદ કરો

વેસ્ટમાં ઉપલબ્ધ બે મુખ્ય પ્રકારનાં સિરામીકલ ક્રેક્સ છે. દરેકને ખરીદી પહેલાં ધ્યાનમાં લેવાના ફાયદા અને ગેરલાભો છે.

પાણીની સીલ

પાણી-સીલબંધ crocks, ક્યારેક બ્રાન્ડ નામ Harsch crocks હેઠળ ઓળખવામાં આવે છે, ખૂબ જ સરળ ખળભળાટ માટે બનાવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે તેમના ખુલ્લા ક્રૉક સમકક્ષો કરતા વધુ મોંઘા હોય છે, પરંતુ તેઓ ઢાંકણાંની સાથે આવે છે અને ઘણી વખત વજનમાં તે સંપૂર્ણ આથો બંધ અવરોધ પેદા કરે છે.

એકવાર પાણી "સીલ" રેડવામાં આવે તે વખતે કોઈ વાયુને બરબાદી નહીં જાય, પરંતુ આથો બનાવતા સમયે CO2 બનાવીને સરળતાથી પરપોટા બહાર આવે છે. પાણી-સીલબંધ crocks માં કરવામાં batches ભાગ્યે જ આથો દરમિયાન કહમ ખમીર એક સ્તર accrue. તેઓ તેમના કદ પર આધાર રાખીને આથો પછી સાફ કરવા માટે કંઈક અંશે પડકારરૂપ બની શકે છે.

• માટે આદર્શ: આ ક્રૉક આથો માટે સપાટીના મોલ્ડ અથવા યીસ્ટના ઊંડા અને નિરંતર ભય સાથે આદર્શ છે; જે તે સેટ કરવા માગે છે અને તે ભૂલી જાય છે; મનપસંદ જેર્રેડ વિકંદનો મોટા બૅચેસ બનાવવા માંગો છો જે fermenters. તે સાર્વક્રાઉટ અથવા ક્લાસિક કૂકેસ માટે સંપૂર્ણ છે
• વિશિષ્ટ ટિપ: અઠવાડિયામાં એકવાર વિશે તમારી બરણીની આસપાસ મોટ તપાસો ત્યાં ખાતરી કરો કે ત્યાં હજુ પણ પાણી છે. જો તે થોડો ઓછો લાગે છે, તાજા પાણીથી તે ટોચ પર છે જો મોટ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય તો સીલ તૂટી જશે અને હવાને તમારી બરણીમાં વહેંચવાની પરવાનગી આપવામાં આવશે. ક્રેકને ખોલવાથી વાયુ પણ ચાલે છે, તેથી પાણીને સીલ કરાયેલ બરણીનો ઉપયોગ કરતી વખતે આથો ના અંત સુધી ઢાંકણને રાખવું વધુ સારું છે.

ખોલો કાચ

ખુલ્લા બરછટ સામાન્ય રીતે પાણીની સીલ કરેલા બરછટ કરતાં ઓછી ખર્ચાળ હોય છે અને તેના વિશાળ, નળાકાર આકાર તે બધામાં મોટા ટુકડાઓ અને આખા શાકભાજીમાં ફિટ કરવા અને ગોઠવવાનું સરળ બનાવે છે. વજન અને લિડ્સને ઘણીવાર અલગથી ખરીદવાની જરૂર છે અને ઓપન ક્રૉકની કિંમતમાં નાટ્યાત્મક વધારો કરી શકે છે.

ખુલ્લા બરછટ કે જે ફીટ ઢાંકણથી ઢંકાયેલ નથી અને મૂકાવ્યાં વિનાના ડાબાને કાહમ્ આથોનો સ્તર વિકસાવવા માટે સંવેદનશીલ છે, જ્યારે હાનિકારક ખમીર દેખાય છે જ્યારે હવામાં ઉભા થાય છે. તેમના કદ પર આધાર રાખીને, ખુલ્લી crocks સાફ કરવા માટે ખૂબ સરળ છે, કારણ કે તેમના પાયા અને મુખ સમાન વ્યાસ છે.

• આદર્શ: આ બરછટ ખેડૂતો અને મોટા બગીચાવાળા લોકો માટે આદર્શ છે. તે સંપૂર્ણ વનસ્પતિ વાનગીઓ fermenting માટે યોગ્ય છે.
• વિશિષ્ટ ટિપ: સપાટી પરના યીસ્ટ્સને ટાળવા માટે ઠંડા સમયમાં, ખાસ કરીને સમગ્ર શાકભાજી અથવા મોટા ટુકડા સાથે, ખુલ્લી બરણી બૅચેસ શરૂ કરવાનું વધુ સારું છે. સામાન્ય અથવા ઠંડા તાપમાનના સમયગાળા દરમિયાન, દર થોડા દિવસોમાં બરણીની સપાટીની ચકાસણી કરવી અને કોઈ પણ કાહમ ખમીરને સપાટી પર છૂટી રાખવાથી તે સપાટી પર દેખાઇ શકે છે તે સારી બીઇટી છે કાહમ હાનિકારક નથી, પરંતુ જો ઘાટ એક જાડા પડમાં બનાવે છે, તો તે અપ્રિય સ્વાદ આપે છે અને તે એસિડિટીઝ સાથે સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે, જે સમસ્યાવાળા હશે. જો તમે સાચું બીલ્ડ (જે રંગબેરંગી નથી) વિકસાવે છે, તો તે તમારી ક્રેકની સામગ્રીને બહાર ફેંકવાનો કોઈ કારણ નથી. ઘાટને સ્કીમ કરો, શક્ય તેટલું બરછટથી ઊંડે ઊંડાથી થોડુંક પાતળું અથવા શાકાહારી, અને એસિડની ચકાસણી કરવા પીએચ સ્ટ્રીપનો ઉપયોગ કરો. જો પીએચ 4.0 અથવા નીચલા (સ્ટ્રીપ સાથે માપવામાં આવે તો), જો તમે સારી રીતે સ્વાદ લગાવી શકો તો તમે સુરક્ષિત રીતે બરણીમાં શાકભાજી ખાઈ શકો છો.

તમારા સોલ્ટ વજન

જ્યારે crocks માં fermenting, ચોક્કસ મીઠું માપ વધુ મહત્વપૂર્ણ બની જાય છે
જ્યારે જાર માટે શાકભાજી લલચાવી, વજનના બદલે માપન એક તદ્દન વાજબી પસંદગી છે

જ્યારે માપન એક બરણી માટે ગ્રામ અથવા ત્રણ તફાવતોમાં પરિણમશે, તો મોટા પ્રમાણમાં ક્રૉક આથો બનાવવાની ક્રિયા આ "નાના" ભિન્નતાને બનાવે છે જે વિપક્ષ માપવા અને એક મીઠું પ્રકાર વિ. નું ઉપયોગ કરીને અન્ય વધુ ઉચ્ચારણ દ્વારા થાય છે. વળી, નાના બૅચેસ માટે અસંગત મીઠું સ્તર ઓછી હિસ્સો ધરાવે છે. જો તમે ખૂબ જ ઓછું અથવા ખૂબ ઓછું ઉપયોગ કરો છો અને તમારી અથાણાંના પિન્ટ ખૂબ નરમ હોય અથવા ખૂબ નરમ હોય, તો તે મોટા નુકસાન નથી જો તમે 45 પાઉન્ડ (20 કિગ્રા) કોબી સાથે એક બરણી ભરીને, તો બીજી બાજુ, જો તમે તે બેચ ચાલુ ન કરો તો તમે થોડો વધારે પીછો કરી શકો છો.

જો તમે ક્રેકમાં રોકાણ કર્યું છે, તો ડિજિટલ ગ્રામ સ્કેલમાં નાની રકમનું રોકાણ કરવું તે યોગ્યતા માટે ઉપલબ્ધ છે.

જો તમે અનુભવી ઉછેરનાર હોવ તો, સ્વાદને લપેટવા માટે ટેવાયેલું હોવ, તમે ક્રૉક આથોમાં તે પ્રથાને સંપૂર્ણપણે ચાલુ રાખી શકો છો.

વજનનો ઉપયોગ કરો

મોટા ભાગની વસ્તુઓ માટે તમે તમારી બરણીમાં મૂકશો, ભારે વજન ખૂબ ઉપયોગી છે. જો તમે ઘરની વસ્તુઓ પસંદ કરી રહ્યા છો અથવા તમારા પોતાના ક્રાફ્ટિંગ કરી રહ્યાં હોવ, તો યાદ રાખો કે જે સામગ્રી કાટ નાખી નથી, નકામી નથી, અથવા ભીનું તમારા શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો હોય ત્યારે વિસ્તૃત કરો. લાકડા અને મેટલથી ટાળો અને ખાતરી કરો કે તમારું વજન તમારા ક્રેકના સાંકડા ભાગથી આરામથી બંધબેસે છે. આથો દરમ્યાન આજુબાજુ થતી વસ્તુઓ અને વજન ખૂબ મોટી છે જે સંભવિતરૂપે તમારી બરછીને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

ટેનીન

અથાણાંના બેચમાં ઉમેરવામાં આવતી ટેનીનને કડક અને ફલોપી વચ્ચેના બધા જ તફાવત કરી શકાય છે. ટેનિનના ઘણા સલામત સ્ત્રોતો છે કે જે તમે ચકરા અને તંગી માટે તમારા અથાણાંમાં ઉમેરી શકો છો.

• ગ્રેપ પાંદડા દ્રાક્ષના પાંદડા ટેનીન માટે સ્રોત છે. તેઓ સરળતાથી મોટાભાગની કરિયાણાની દુકાનોમાં જોવા મળે છે, અને તેઓ સ્વાદ કે કડવાશને નિર્દિષ્ટ કરતા નથી તેઓ અથાણાંને તદ્દન સારી રીતે કસરત રાખવાનું કાર્ય કરે છે. જો પૂર્વ-મીઠું ચડાવેલું પાંદડા ખરીદતા હોવ તો, કેટલાક મીઠાંને બહાર કાઢવા માટે તેમને ઓરડાના તાપમાને પાણીમાં ખાડો.
• ટી કાળી ચા એ ચપળતાથી દ્રષ્ટિબિંદુમાંથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે, પરંતુ તે સૌથી વધુ સ્વાદ આપે છે. ક્યારેક તે વત્તા છે, પણ ધ્યાનમાં લો કે શું તે ચોક્કસ રેસીપી માટે યોગ્ય છે.
• બેરી પાંદડા (ઉપહાસ અથવા અણગમો વ્યક્ત કરતો અવાજ, બ્લેકબેરી, અથવા સ્ટ્રોબેરી). ઉપહાસ અથવા અણગમો વ્યક્ત કરતો અવાજ પાંદડા શ્રેષ્ઠ બેરી ટેનીન વિકલ્પ છે. તેઓ અદ્ભૂત કામ કરે છે પરંતુ જો તમે તમારી પોતાની રાસબેરિઝ ઉગાડતા ન હો તો શોધવાનું પડકાર છે.
• રેડ વાઇન વાઇન નાના ડોઝમાં સારી રીતે કામ કરે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ જથ્થામાં થવો જોઈએ નહીં કારણ કે દારૂના લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પર નકારાત્મક અસર થઈ શકે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામ 1 ચમચી (15 મિલિગ્રામ) પ્રતિ સુવાદાણા (500 મિલી) અથાણાંના ઉપયોગથી આવે છે.
• હોપ્સ હોપ્સ સ્વાદ અને તેમની લાક્ષણિક કડવાશનો એક બીટ આપે છે, પરંતુ તેઓ veggies ને હળવાથી રાખવા માટે મદદ કરે છે.
• ગુલાબ રોઝ પ્લાન્ટનું ફળ તેના ઉચ્ચ વિટામિન સી સામગ્રી માટે જાણીતું છે, પરંતુ તે ટેનીનનું ઊંચું પ્રમાણ પણ છે. તે તદ્દન કડવાશ પૂરી પાડે છે, તેથી તે છેલ્લા ઉપાયના ટેનિન સ્ત્રોત તરીકે અથવા અથાણુંમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે જ્યાં કડવાશ વધુ વત્તા હોઇ શકે છે.

ક્રોકથી જાર સુધી

એકવાર બરણીના ખંજવાળને આખરણ પૂરું કરવાનું સમાપ્ત થાય પછી, આનંદનો ભાગ શરૂ થાય છે- તે ખાવું! ફક્ત તમારી પાસે તમારા પરિવારમાં ફક્ત બે કે ચાર લોકો છે. અને જો તે બધા લોકો સાર્વક્રાઉટ / અથાણાંના ડુંગળી / કિમચીને પ્રેમ કરે તો પણ, તમે થોડા દિવસની અંદર એક બરણીના સમાવિષ્ટો મારફતે કામ કરી શકશો નહીં. જો આ કિસ્સો હોય, તો તમારી પાસે વિકલ્પો છે, નીચેના કોઈપણ સંયોજન સહિત:

• આ ભોંયરું માં સ્ટોર કરો. દુર્ભાગ્યે, અમને મોટા ભાગના રુટ cellars નથી અને અમને ઘણા basements નથી જેઓ પણ કરે છે, તેઓ માટે અસ્થિરતા હોઈ શકે છે, અને સંપૂર્ણ ભચડ ભાંગી શકે છે. આ વિકલ્પ નાની બગડવા માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે ઓપન ક્રૉક્સમાં ફેમેન્ટ્સ કેટલાક ફર્ની બેઝમેન્ટ એરોમાને પસંદ કરી શકે છે, તેથી પાણી-સીલબંધ બરછટ ભોંયરામાં સંગ્રહ માટે સારી પસંદગી છે. એકવાર તમે કૂલર ક્લેમ્સમાં તમારી ક્રેક મૂકી દો છો, ત્યારે તમે ફ્રીજ (એક બરણીમાં) માં સંગ્રહિત કરવા માટે થોડી માત્રાને દૂર કરી શકો છો અને વપરાશ કરી શકો છો. જો તમારી ભોંયરામાં 60 ° ફે (15.6 ° સે) ની નીચે રહે છે, તો મોટા ક્રૉકમાં ખૂબ લાંબો, ધીમા આથોનો સમય ધ્યાનમાં લો જે ભોંયરામાં શરૂ થાય છે અને સમાપ્ત થાય છે.
• એક બરણીમાં પરિવહન ફ્રિજ સંગ્રહ માટે બરણીમાં પરિવહન કરવું એ એક સરસ વિકલ્પ છે - જો તમારી પાસે ફ્રિજ જગ્યા હોય. ખમીર ખોડખાં સાથે, કાંટો અથવા સ્લેટેડ ચમચીનો ઉપયોગ શાકભાજીને એક અથવા વધુ મોટા જારમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માટે કરો, અને ત્યારબાદ કડછોનો ઉપયોગ દરેક જારમાં પૂરતા પ્રમાણમાં લવણ ઉમેરવા માટે કરો જેથી શાકભાજી આવરી લેવામાં આવે. જાર બંધ કરો અને ફ્રીજમાં મૂકો. તે ખૂબ જ સંભવ છે કે ત્યાં ઠીકરું માં બાકી એક સરસ રકમ હશે.
• તે બગાડમાંથી ખાય છે. ક્રૉકમાંથી જ ખવડાવવાથી ખાવું-ખોરાકના ખોરાકનો આનંદ માણવાનો સૌથી સરળ માર્ગ હોઇ શકે છે. એવું કહેવાય છે કે, તેની મુશ્કેલીઓ છે. દર વખતે જ્યારે તમે તમારા બરણીને ખોલી શકો છો અથવા વજનને દૂર કરો છો, ત્યારે તમે તમારા ખંજવાળને હવામાં ખુલ્લા કરી રહ્યાં છો અને પરિણામે તમે કોઈ પ્રકારની સપાટીની પ્રવૃત્તિ (મોલ્ડ અથવા યીસ્ટ) સાથે અંત આવશે. વધુમાં, જ્યારે ઓરડાના તાપમાને છોડવામાં આવે છે, ત્યારે તમારી શાકભાજી ખંજવાળ ચાલુ રાખે છે, દિવસો, અઠવાડિયાઓ અથવા મહિનાઓ પસાર થતાં વધુ એસિડિક બની જાય છે. જો તમે આ માર્ગ પર જાઓ, તો ઠંડી જગ્યાએ ઠીક રાખો અને તમારા ક્રેક (અને ડબલ ડુબાડવું નહીં) માંથી એડિબલ્સને ખેંચી લેવા માટે ફક્ત સ્વચ્છ વાસણોનો ઉપયોગ કરો.
  '
  ખરેખર સંતુલન શોધવાનું અને તમારા માટે શું કામ કરે છે તે શોધવાનું તે એક બાબત છે. કોઈ ખોટું જવાબ નથી, અને પદ્ધતિઓનો મિશ્રણ અદ્ભૂત રીતે કામ કરી શકે છે. જેટલું તમે વ્યાજબી રીતે ફ્રિજમાં સ્ટોર કરી શકો છો અને મિત્રોને આપો, જ્યારે ક્રેકમાંથી થોડીક પ્રમાણમાં ખાવાનું ચાલુ રાખતા હોય તેટલું જલદી પ્રયાસ કરો.