રાંધણ કલાઓમાં, શબ્દ એન ક્રોટ (ઉચ્ચારણ "ક્રોટ પર") એ ખોરાકને સૂચવે છે જે પેસ્ટ્રી કણકમાં લપેટી છે અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. આ કણક સામાન્ય પાઈ કણક અથવા પફ પેસ્ટ્રી હોઈ શકે છે. અને આઇટમ એક વાનગીમાં શેકવામાં આવે છે અથવા ફક્ત પેસ્ટ્રીમાં રોલ્ડ કરી શકાય છે અને રેક પર શેકવામાં આવે છે.
બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્યારે તમે કંઈક એન ક્રોટ સાંભળો છો, તો તેનો મૂળભૂત રીતે અર્થ એ છે કે તે કોઈ પ્રકારનું પોટ પાઇ છે.
સૌથી વધુ લોકપ્રિય તૈયારીઓ પૈકીની એક છે એમોન એન ક્રોટ અથવા પેસ્ટ્રીમાં શેકવામાં સૅલ્મોન, અને ત્યાં ઘણી પરંપરાગત વિવિધતા છે.
સામાન્ય રીતે તેઓ સ્તરોમાં બનાવવામાં આવે છે, પેસ્ટ્રીના એક સ્તરથી શરૂ થાય છે, પછી કેટલાક અન્ય પ્રકારની માછલીઓ, જેમ કે પાઇક, અને ત્યારબાદ સૅલ્મોન, ટ્રફલ્સ, બળતરાના અન્ય સ્તર અને તેથી વધુ એક સળિયાટના બીજા સ્તર સાથે સીલ પહેલાં. ટોચ પર પેસ્ટ્રી રસોઈ કરતી વખતે વરાળ બહાર જવા દેવા માટે ટોચના પેસ્ટ્રીમાં છિદ્ર કાપવા જરૂરી છે.
ક્લાસિક એન ક્રોટની વાનગીઓમાંથી એક બીફ વેલિંગ્ટન છે , અથવા ફ્રેન્ચમાં, બૂફ એન ક્રોટ. આ તદ્દન પોટ પાઇ નથી પરંતુ સમગ્ર ગોમાંસ ટેન્ડરલાઈન છે, જે સીવ્યું છે અને પછી ફેટ્રી ગ્રાસ સાથે પેસ્ટ્રી કણકમાં લપેટીને, પાતળા કાતરી કરી હૅમ, અને અદલાબદલી મશરૂમ્સની બનેલી પેસ્ટ અને બ્રાન્ડી સાથે સ્વાદવાળી છે.
પરંપરાગત રીતે, વપરાયેલ પેસ્ટ્રીનો પ્રકાર પીટ એ પોટે અથવા પેટ્રી પેસ્ટ્રી તરીકે ઓળખાતો સાદો સીધો પેસ્ટ્રી કણક છે. પરંતુ આજે, દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી વારંવાર મોટા ભાગના en croute વાનગીઓ માટે વપરાય છે આ તફાવત એ છે કે પફ પેસ્ટ્રી, જે સેંકડો સ્તરો બનાવવા માટે વારંવાર ફોલ્ડિંગ અને પેસ્ટ્રી કણક દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે રાંધવામાં આવે છે અને ફ્લેકી થઈ જાય છે, જ્યારે સીધા પેસ્ટ્રી એકદમ ફ્લેટ રહેશે.
આઇટમ્સની તૈયારી કરવા માટેની ચાવી એ છે કે તે લાંબા સમય સુધી પેસ્ટ્રીને રસોઈ કરવા સુધી લઈ જાય છે જ્યાં સુધી તે સોનાનો બદામી હોય તેટલી લાંબી વસ્તુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વિતાવે નહીં. સૅલ્મોન કૂક્સ ઝડપથી, તે સારી રીતે કામ કરે છે. એ જ રીતે, ગોમાંસનો ટેન્ડરલોઇન શ્રેષ્ઠ મધ્યમ દુર્લભ તૈયાર છે, તેથી તે એક સારો વિકલ્પ છે. (તમે પેસ્ટ્રીમાં તેને સંલગ્ન કરાવતા પહેલાં ટેન્ડરલોઇનની બહારની વસ્તુને કાઢો છો.)
તેવી જ રીતે brie ચીઝ, જે ખરેખર માત્ર પકાવવાની પથરાયેલા પર્યાપ્ત લાંબા સમય સુધી પીગળી જવાની જરૂર છે. (બ્રી એન ક્રોટ મીઠાઈ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. પનીરને પેસ્ટ કરીને અને પકવવા પહેલાં ચીઝને ભુરો ખાંડ , તજ અને અખરોટ સાથે ટોચ પર મુકવામાં આવે છે .)