તે ટેઇડેસ્ટ કટ ઓફ બીફ છે, પરંતુ તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે?
બીફ ટેન્ડરલાઇનને ગોમાંસના ટેન્ડિસ્ટ કટ તરીકે વ્યાપક ગણવામાં આવે છે, અને તે ચોક્કસપણે સૌથી મોંઘા છે .
તે જ્યાં અમે ફાઈટ્ટ મેગ્નોન જેવી હાઇ-એન્ડ વસ્તુઓ મેળવીએ છીએ, અને તે ક્યારેય લોકપ્રિય ટી-અસ્થિ અને પોર્ટરહાઉસ સ્ટીકનો ઘટક છે. તે સંપૂર્ણ શેકેલા હોઈ શકે છે, અથવા નાના રોટ્સમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.
બીફ ટેન્ડરલાઇન શું છે?
ગોમાંસ ટેન્ડરલાઇન એક લાંબા, સાંકડા સ્નાયુ છે જે psoas મુખ્ય કહેવાય છે, જે કરોડના નીચે, અને કિડની પાછળ સીધી પાછળ બીફ કમરની અંદર આવે છે.
તે હિપ અસ્થિમાંથી આશરે 13 મા ધોરણ સુધી વિસ્તરે છે, અને તે વધુ કસરત કરતું નથી, એટલે તે આવું ટેન્ડર છે.
કિડની ચરબી અથવા સૂટ તરીકે ઓળખાતી બરછટ ચરબીના એક જાડા પડમાં તે અંદર આવેલો છે, જેનો ઉપયોગ ચરબી જેવા જ રીતે થાય છે.
નાના, ખૂબ જ ડિપિંગ સ્નાયુ જે psoas નાના કહેવાય છે, સામાન્ય રીતે સાંકળ તરીકે ઓળખાય છે, તે ટેન્ડરલાઇનની લંબાઈને ચલાવે છે અને ઘણી વખત (પરંતુ હંમેશાં નહીં) માંસના કેસમાં જતા પહેલા દૂર કરવામાં આવે છે.
બીજી બાજુ બીજી સ્નાયુ છે, iliacus , ક્યારેક બાજુ સ્નાયુ અથવા વિંગ સ્નાયુ કહેવાય છે
બીફ ટેન્ડરલાઈન: દૂર કરવા કે નહીં?
આ ટેન્ડરલોઇન એ સમગ્ર ગોમાંસ ટૂંકા કમરની ચાવી છે. ગોમાંસની દરેક બાજુ સાથે, ટેન્ડરલાઈનને છોડવું કે તેને દૂર કરવું તે અંગે નિર્ણય લેવાની જરૂર છે.
આ કારણોસર, અને તે પણ એટલા નાના છે (સામાન્ય રીતે 4 થી 7 પાઉન્ડ્સ સુધી), ટેન્ડલૉન ખૂબ ખર્ચાળ વસ્તુ છે.
જો ટેન્ડરલોઇનને દૂર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઘણી વાર છે, ટૂંકા કમરને ટોપ લ્યુન સ્ટીકમાં લગાડી શકાય છે, જેને સ્ટ્રીપ સ્ટીક્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે .
જો ટેન્ડરલોઇન બાકી છે, તો ટૂંકા કમરને ટી-હાડકું અને પોર્ટરહાઉસ સ્ટીકસમાં લગાડી શકાય છે. હાડકાની એક બાજુ અને બીજી બાજુ પર ટેન્ડરલાઈનના એક ભાગ પર સ્ટ્રોક હારનો વિભાગ ધરાવતાં આ અસ્થિ-ઇન સ્ટીક્સ છે.
ટી-હાડકું અને પોર્ટરહાઉસ સ્ટીકનું ઉત્પાદન એટલે કે ટેન્ડરલોઇનનો એક ભાગ સેરોલિનમાં રહેશે.
ટેન્ડલઇનના આ પાછલા ભાગમાં બટ્ટ ટેન્ડર કહેવાય છે, તેને કાઢવામાં, સુવ્યવસ્થિત કરી શકાય છે, અને ભઠ્ઠી તરીકે વેચવામાં આવે છે, અથવા વ્યક્તિગત શેતાનમાં ભાગવામાં આવે છે.
બીફ ટેન્ડરલાઇનનો ઉપયોગ કરવો
ટેન્ડરલોઇન ખરેખર પેંસિલની જેમ આકાર આપવામાં આવે છે, પાછળની બાજુમાં ચરબીનો અંત છે (સિર્લોઇનની અંત) અને આગળના ભાગનો અંત આવે છે.
આ નકામી ટીપ એક પડકારનો ઉપયોગ કરી શકે છે, કારણ કે તેનો આકાર પોતાને એક ટુકડો બનાવતા નથી. પરંતુ ભઠ્ઠીમાં જોડાયેલું છે, તે સરળતાથી ઓવરકૂક કરી શકે છે. તેથી, જ્યારે સમગ્ર ટેન્ડરલોઇનને ભઠ્ઠીમાં ભરીને, ટીપ સામાન્ય રીતે ભરાયેલા હોય છે અને ભઠ્ઠીના મુખ્ય શરીર સાથે જોડાય છે.
ટેન્ડરલાઈનની ટીપ પણ દૂર કરી શકાય છે અને સીઇડેડ બીફ હોર્સ ડી ઓયુવર્સ , અથવા કાબબો અથવા જગાડવો-ફ્રાય માંસ બનાવવા માટે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ એક ખૂબ જ ખર્ચાળ જગાડવો ફ્રાય છે તેમ છતાં, ત્યાં બીજું ઘણું બીજું નથી કે જે માંસના નાના, ડિપિંગ ટુકડા સાથે કરી શકાય છે.
વધુ નીચે ખસેડવું, જેમ ટેન્ડલૉન વિસ્તૃત થાય છે, અમે ટેન્ડરલોઇન મેડિયલ બનાવી શકીએ છીએ, અને પછી વધુ નીચે છે જ્યાં આપણે ફાઇલટ મેગ્નોન મેળવીએ છીએ.
ફ્લિપ મિગ્નનનો શાબ્દિક અર્થ એ છે કે નાની ફાઇલ, જેનો અર્થ એ છે કે ટેન્ડરલોઇનના સાંકડો અંતથી સાચી ફાઈલ માગ્નોન બનાવવામાં આવે છે. જો કે, આ દિવસોમાં કસાઈઓ ટેન્ડરલાઇનથી કોઈ પણ ટુકડો ફાઇલટે મિગ્નોન તરીકે વેચશે, ભલે તે બટનો અંતથી હોય.
બટ ટેન્ડર સ્ટીક્સ કેટલીક વખત કસાઈઓ જોડે જોડાય છે, વિંગ સ્નાયુ અને ટેન્ડરલાઈન સ્નાયુને એકસાથે રાખવા માટે.
(શબ્દમાળાની હાજરી એ એક સારો સૂચક છે કે સ્ટીક એ સાચી ફાઇલ્ચ મિગ્નોન નથી.)
ટેન્ડલૉઇનના ડિપિંગ ભાગ સાથે વ્યવહાર કરવા માટેની અન્ય એક સામાન્ય તકનીક લાંબા સમય સુધીનો ભાગ કાપવાનો છે, બે ઇંચ લાંબુ કહે છે, અને પછી તે બટરફ્લાય છે, જે અસરકારક રીતે વિશાળ ઇંચની જાડા ઇંચની રચના કરે છે.
બીફ ટેન્ડરલાઈન: ટેન્ડર અને લીન
ટેન્ડરલાઇન એક ટેન્ડર સ્નાયુ છે, પરંતુ તે ખૂબ જ દુર્બળ છે, તુલનાત્મક રીતે થોડું અંતઃકોશિક ચરબી સાથે, જેને માર્બલિંગ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે . અને માર્બલીંગ ભેજવાળી અને સુગંધીદાર ગોમાંસ બનાવવાના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે.
આમ, બીફ ટેન્ડરલાઈન જો ઓવરકુક હોય તો તેને સૂકવવા માટે કહી શકાય. વધુમાં, તેની લોકપ્રિયતા હોવા છતાં, તે ગોમાંસના ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ કટ તરીકે જાણીતી નથી, તેથી જ તમે તેના પર લપેલા બેકોનની સ્ટ્રીપ સાથે ટેન્ડરલાઇન સ્ટીક તૈયાર કરો છો.
બેકોન ટુકડોમાં સુગંધ અને ભેજ ઉમેરે છે, જે અન્યથા પૂરતી ન પણ હોઈ શકે.
કોઈ વ્યક્તિ યોગ્ય રીતે પ્રશ્ન કરી શકે કે શું માંસનું એક ભાગ 25 ડોલર પાઉન્ડ માટે વેચે છે તેની આસપાસ તેને લપેલા બેકોનનો એક ભાગ હોવો જોઈએ કે જેથી તેનો સ્વાદ સારી રહે.
હજુ પણ, માયા એક લાક્ષણિકતા છે જે અત્યંત મૂલ્યવાન છે, અને કસાઈઓ અને રેસ્ટોરન્ટ્સ એકમાત્ર તે આધાર પર ગોમાંસ ટેન્ડરલાઈન માટે ખૂબ ઊંચી કિંમત ચાર્જ કરવા સક્ષમ છે.
બીફ ટેન્ડરલાઈન પાકકળા
આ કારણોસર, તે વિવેચનાત્મક રીતે મહત્વપૂર્ણ છે કે ટેન્ડરલોઇનને ઓવરક્યુક્ડ નથી. સરળ રીતે કહીએ તો, માંસનું એક ભાગ ખર્ચાળ છે, કારણ કે તે અત્યંત ટેન્ડર છે, તમે જે છેલ્લું વસ્તુ કરવા માંગો છો તે તેની બધી માયા દૂર કરો.
ટેન્ડરલાઈન સાથે, તમે તેને ઉંચુ ગરમી ( જેમ કે ગ્રીલ પર ) પર ઝડપથી રાંધવા માંગો છો, જેથી આંતરિક રસદાર અને મધ્યમ દુર્લભ છોડીને બાહ્ય રીતે સરસ રીતે નિરુત્સાહિત થઈ જાય.
જ્યાં સુધી સીઝનીંગ તરીકે, હાઇ એન્ડ સ્ટીક્સમાં કોશેર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી કરતાં વધારે જરૂર નથી. પરંતુ, કારણ કે ગોમાંસ ટેન્ડરલાઈન એટલું દુર્બળ છે, તે વાસ્તવમાં સુગંધીદાર મરીનડમાં ઝડપી સ્નાનથી લાભ લઈ શકે છે.