મોટા ભાગનાં મોરોક્કન ટૅગિનને માંસ અને ચટણીમાં ડુબાડવા અને સ્કૂપિંગ માટે મોરોક્કન બ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યારે આ વાનગી પરંપરાગત રીતે ભાત સાથે આપવામાં આવે છે, જે કાબ્સા જેવી રજૂઆત કરે છે. ચોખા ઉપર માંસની સેવા માટે પૂરતી ચટણી જરૂરી હોવાથી, પરંપરાગત પોટ અથવા પ્રેશર કૂકર સામાન્ય રીતે પસંદગીના રાંધવાના જહાજ છે.
ભચડિયાં, મીંજવાળું તળેલી બદામનો મોરોક્કન વાનગીનો ઉપયોગ કરવા માટે ઘણી વાર ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ અહીં બદામને છાંટીને માંસ સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, જે સોફ્ટ પોત અને હળવા સ્વાદ આપે છે. જો તમે મારી જેમ વધુ અછત પસંદ કરો છો, તો તેના બદલે બદામને તળેલું કે પીવું જોઈએ; દિશાઓની અંતે ટીપ્સ જુઓ
કેટલીક વાનગીઓ આદુ અને તજને પકવવાની બહાર નથી, પરંતુ હું તેમને ઝેસ્ટિયેર સોસ માટે ભલામણ કરું છું. હું ચટણી અને ચોખા બંનેને હળવાશથી પસંદ કરું છું; આ પગલાંઓ પણ, વૈકલ્પિક છે. સાદા સફેદ મધ્યમ અથવા લાંબા અનાજ ચોખા ચોક્કસપણે વાપરવા માટે દંડ છે.
રસોઈ સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે. પરંપરાગત રસોઇ જો બે કલાક અથવા વધુ પરવાનગી આપે છે ચોખા વિનાના સમાન સ્વાદ માટે, બદામ અને ઓનિયન્સ સાથે ટૅગિનનો પ્રયાસ કરો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 પાઉન્ડ્સ, 3 ઔંસ / 1 કિલોગ્રામ ઘેટાંના (અથવા ગોમાંસ, 2- અથવા 3-ઇંચ ટુકડાઓમાં કાપી)
- 2 મોટી ડુંગળી (લોખંડની જાળીવાળું અથવા ખૂબ પતળા કાતરી)
- લસણની 3 લવિંગ (દબાવવામાં અથવા ઉડી અદલાબદલી)
- વૈકલ્પિક: 1 ચમચી આદુ
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી કાળા મરી
- 1/2 ચમચી
- કેસર થ્રેડો (ભાંગી પડ્યો)
- 1/2 ચમચી હળદર
- વૈકલ્પિક: તજની લાકડીના 1 અથવા 2 ટુકડા
- 1/3 કપ માખણ (અથવા વનસ્પતિ તેલ)
- નાની મગફળીની પીસેલા સૂકાં (કલગીમાં બાંધી)
- 1 કપ / 100 ગ્રામ બદામ (
- બ્લન્ચ અને peeled )
- વૈકલ્પિક: 1 થી 2 ચમચી મધ
- 1/2 ચમચી તજ
- 2 કપ માધ્યમ ચોખા (અથવા લાંબા ગણો)
- 4 1/4 કપ પાણી (અથવા ભાગ અથવા બધા સૂપ)
- 1 થી 2 ચમચી માખણ
- 2 ચમચી મીઠું (સૂપનો ઉપયોગ કરીને ઘટાડવા અથવા નકામું)
- મરી સ્વાદ
- સ્વાદ માટે આદુ
- વૈકલ્પિક: કેટલાક કેસર થ્રેડો
- વૈકલ્પિક: 1 ચમચી ખાંડ
તે કેવી રીતે બનાવો
માંસ અને બદામ કુક
- મોટા પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરમાં, માંસને ડુંગળી, લસણ, મસાલા અને માખણ સાથે ભળવું. માધ્યમ ગરમી પર થોડા મિનિટ માટે બ્રાઉન માંસ, ક્યારેક ક્યારેક stirring.
- 2 1/2 થી 3 કપ પાણી, પીસેલા અને બદામ ઉમેરો. (તમે બદામને રાંધવાનું છોડી દઈ શકો છો અને તેને બદલે સુશોભન તરીકે સેવા આપી શકો છો. આ દિશાઓની અંતમાં નોંધ જુઓ.) ઉચ્ચ ગરમીથી, માંસ અને પ્રવાહીને ઝડપી સણસણખોરીમાં લાવો.
પ્રેશર કૂકર પદ્ધતિ
- જો પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરવો, ચુસ્તપણે આવરી લે અને દબાણ હાંસલ થાય ત્યાં સુધી ઉચ્ચ ગરમી પર રસોઈ ચાલુ રાખો.
- ગરમીને માધ્યમથી ઘટાડો અને 50 મિનિટ માટે દબાણથી રસોઇ કરો.
- દબાણ છોડો અને તપાસો કે માંસ કાંટોથી અલગ તોડવા માટે પૂરતી ટેન્ડર છે.
- જો તે ન હોય તો, જો જરૂરી હોય તો પાણી ઉમેરો અને અન્ય 10 મિનિટ માટે દબાણથી રસોઇ કરો.
- જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે પીસેલા અને તજની લાકડી છોડો. ખાંડ અને જમીનની તજ ઉમેરો (જો વાપરી રહ્યા હોય) અને ચટણીને ઘટાડી દો, તે જાડા હોય ત્યાં સુધી.
- સ્વાદ અને પકવવાની પ્રક્રિયાને વ્યવસ્થિત કરો
પોટ પદ્ધતિ
- જો પોટનો ઉપયોગ કરવો, માધ્યમ ગરમી પર બે થી દોઢ કલાક સુધી માંસને ઢાંકવું અને તેને સણસાવવું, જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને કાંટો સાથે સહેલાઈથી તોડે. જો જરૂરી હોય તો, પ્રેરણાથી માંસને રોકવા માટે રસોઈ દરમ્યાન પાણી ઉમેરો.
- જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે પીસેલા અને તજની લાકડી છોડો. ખાંડ અને જમીનની તજ ઉમેરો (જો વાપરી રહ્યા હોય) અને ચટણીને ઘટાડી દો, તે જાડા હોય ત્યાં સુધી.
- સ્વાદ અને પકવવાની પ્રક્રિયાને વ્યવસ્થિત કરો
ચોખા કૂક
- ચોખા તૈયાર કરો જ્યારે માંસ અને બદામ બાફવું હોય છે. 4/4 કપ પાણી અથવા પોટમાં સૂપ મૂકો. મીઠું, માખણ, ખાંડ અને ચોખા ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો. જગાડવો, પોટને આવરી દો અને ગરમીને ઓછી કરો.
- લગભગ 25 મિનિટ માટે અથવા ચોખા ટેન્ડર હોય ત્યાં સુધી ચોખાને કુક કરો અને પ્રવાહી શોષી જાય છે.
- ગરમી દૂર કરો અને સમયની સેવા આપતા સુધી ગરમ રાખવા ઢંકાયેલો રાખો.
પિરસવુ
- એક કાંટો સાથે ચોખા ટૉસ અને મોટા થાંભલા પર એક મણ માં તે વ્યવસ્થા.
- મધ્યમાં એક કૂવો બનાવો અને માંસ ઉમેરો.
- માંસ અને ચોખા પર બદામ અને ચટણી ચમચી અને તરત જ સેવા આપે છે. મોરોક્કન પરંપરા એ સેવા આપતી વાનગીની આસપાસ સામુદાયિક રીતે ભેગી કરવા માટે છે, જેમાં દરેક વ્યકિત થાળીની પોતાની બાજુથી ખાતા હોય છે.
ટિપ્સ
- જો તમે બદામની ભચડ ભરેલું રચના પસંદ કરો છો, તો તમે તેમને ફ્રાય કરી શકો છો અથવા તેમને થોડો રંગીન સુધી 10 થી 12 મિનિટ માટે 350 ° ફે (180 ° સે) પકાવવાની પટ્ટીમાં પડાવી શકો છો. આ અગાઉ એક દિવસ કરી શકાય છે અથવા જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે પીરસતાં પહેલાં માંસ અને ચોખા પર બદામ છૂટી.
- વધારાના સ્વાદિષ્ટ ચોખા માટે, માંસમાંથી સૂપનો ઉપયોગ કરો. વધારાનું 4 કપ પાણી ઉમેરીને અને માંસ માટે પકવવાની પ્રક્રિયાને દ્દારા દબાવી દો. 30 મિનિટ સુધી પ્રેશર રસોઈ (અથવા એક કલાક પછી પરંપરાગત રસોઈના અડધા કલાક) પછી ચોખા માટે જરૂરી સૂપ બહાર કાઢવા માટે માંસને રાંધવાનું અવરોધવું. ટેન્ડર સુધી માંસ રાંધવાનું ચાલુ રાખો અને બાકીની સૉસ ઘટી છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1669 |
| કુલ ચરબી | 96 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 28 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 49 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 288 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 2,160 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 105 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 9 જી |
| પ્રોટીન | 95 ગ્રામ |