આ રેસીપી મૂળભૂત મોરોક્કન સફેદ બ્રેડ માટે છે, જેને ઘણીવાર ફોર્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, એ જ ફ્રેંચ શબ્દ જેનો ઉપયોગ ઘણા મોરોક્કન્સ દ્વારા મજબૂત સફેદ લોટ માટે થાય છે. તેને ખબોઝ (અથવા કેસર અથવા એગ્હુમ) પણ કહેવામાં આવે છે અને તે એક રાઉન્ડ, ફ્લેટ આકાર અને થોડું બરછટ પોત છે.
મોરોક્કોની બહાર, તમે બધા હેતુના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ રાજ્યોમાં બ્રેડ લોટ અથવા હાઇ-ગ્લુટેન લોટનો ઉપયોગ કરવો તે પ્રાધાન્ય છે, કારણ કે તે શ્રેષ્ઠ પરિણામો પેદા કરશે. કેટલાક સફેદ માટે અન્ય flours અવેજી દ્વારા આ રેસીપી બદલાય છે, અથવા આ મોરોક્કન સમગ્ર ઘઉં બ્રેડ રેસીપી પ્રયાસ કરો.
ખબોઝ મુખ્યત્વે ટૅગિન અને અન્ય ખોરાકને દૂર કરવા માટે વપરાય છે પરંતુ તે સેન્ડવીચ બ્રેડ તરીકે પણ ઉત્તમ છે. નાના પાકો અડધા કાપી શકાય છે અને પછી સ્ટફ્ડ; મોટા લૂછાં કાગળમાં કાપી શકાય છે, જે પછી ધીમેધીમે ખુલ્લા અને સ્ટફ્ડ થઈ શકે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 4 કપ લોટ (ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અથવા બ્રેડ લોટ પસંદ)
- 2 ચમચી મીઠું
- 2 ચમચી ખાંડ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખમીર (સક્રિય સૂકા)
- 2 tablespoons વનસ્પતિ તેલ
- 1 1/4 કપ ગરમ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- બે પકવવાના શીટને થોડું તેલથી ભરવા અથવા થોડું મકાઈના ટુકડા અથવા સોજી સાથે તોડીને
- લોટ, મીઠું, અને મોટા બાઉલમાં ખાંડ મિક્સ કરો. લોટના મિશ્રણના કેન્દ્રમાં મોટી કૂણું બનાવો અને યીસ્ટ ઉમેરો.
- ખમીર માટે તેલ અને પાણીને ઉમેરો, તમારી આંગળીઓને પ્રથમ ખમીરને વિસર્જન કરવું, અને વાટકીની આખા સામગ્રીને મિશ્રણ કરીને લોટમાં પાણીને સમાવિષ્ટ કરવું.
- કણકને એક આછા સપાટી પર વળો અને કણકને ઘસવું શરૂ કરો, અથવા કણકના હૂકથી ફીટ મિક્સર વાપરો. જો જરૂરી હોય તો, લોટ અથવા પાણીને ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ભેળવીને નરમ અને નરમ બનાવી દો, પરંતુ ભેજવાળા નથી. હાથ દ્વારા 10 મિનિટ (મશીન દ્વારા 5 મિનિટ) માટે કળણ ચાલુ રાખો, અથવા કણક ખૂબ સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક છે ત્યાં સુધી.
- અડધો ભાગ અડધા ભાગમાં વહેંચો અને દરેક ભાગને એક સરળ ગોળ માળમાં આકાર આપો. (જો તમે પ્રાધાન્ય આપો તો, તમે કણકને ચાર થી છ નાના રોટલામાં વિભાજીત કરી શકો છો.) કણકને તૈયાર પેન પર મૂકો, ટુવાલ વડે આવરે છે અને તેને 10 થી 15 મિનિટ સુધી આરામ આપો.
- કણકને આરામ કર્યા પછી, 1/4-inch જાડા વિશે વર્તુળોમાં કણકને સપાટ કરવા માટે તમારા હાથની હથેળી વાપરો. ટુવાલ સાથે આવરે છે અને 1 કલાક (ઠંડા ઓરડામાં લાંબા સમય સુધી), અથવા આંગળીથી થોડો દબાવવામાં આવે ત્યાં સુધી કણકને પાછો આવવા દો.
- 435 F / 225 C. માટે પકાવવાની એક ગરમી
- ખૂબ તીક્ષ્ણ છરી સાથે બ્રેડની ટોચ પર અથવા ઘણા સ્થળોએ કાંટો સાથે કણકને પૉકિંગ કરીને વરાળ છીદ્રો બનાવો. લગભગ 20 મિનિટ માટે બ્રેડને સાલે બ્રે minutes કરો-પૅનિંગ પૅનમાંથી હાફવે લગભગ અડધો રસ્તો ફરે છે-અથવા જ્યારે રોટલીઓ સરસ રીતે રંગીન થાય છે અને ટેપ કરેલું ત્યારે હોલો હોલો ત્યારે. રેક અથવા ટુવાલ-રેખિત બાસ્કેટમાં બ્રેડને ઠંડીમાં ફેરવો.
નોંધ: લેફટોવરની બ્રેડ શ્રેષ્ઠ જ સ્થિર છે, જો તેનો એક જ દિવસમાં ઉપયોગ કરવામાં આવશે નહીં.
Khobz વિશે વધુ
ઘણીવાર ફ્લેટબ્રેડ તરીકે ઓળખાતા હોવા છતાં, બેકરીની બનાવટની મોરોક્કન બ્રેડ ઘણીવાર ઇંચની જાડા ઉપર સારી હોય છે, જે તેને "ફ્લેટ" ગણાશે તેના કરતા વધુ ગોળ ફ્રી-ફોર્મ રખડુની જેમ દેખાય છે. મોટા રખડુ, અલબત્ત, ખબોઝને ધૂમ્રપાન દેખાશે, પરંતુ હજુ પણ નાન , પિટા અને ઇન્જેરા જેવા પાતળા ખમીરવાળા ફ્લેટબ્રેડ્સથી દૂર રુદન થશે.
જાડાઈને કોઈ વાંધો નહીં, ખબોઝની ડિસ્ક આકાર ઘણાં પોપડો માટે પરવાનગી આપે છે, જે ટેગઇન્સ , સલાડ અને અન્ય મોરોક્કન ડિશ ડુબાડવા અને સ્કૂપિંગ માટે આદર્શ છે. પોપડો એટલો પ્રાધાન્ય છે, હકીકતમાં, ઘણા મોરોક્કન બ્રેડની ઘઉંના રોટલીમાંથી સોફ્ટ આંતરિક દૂર કરશે અને કાઢી નાખશે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 87 |
| કુલ ચરબી | 5 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 759 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 9 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 1 જી |