થાઈ રસોઈપ્રથામાં લાલ મરચું કેન્દ્રિય ઘટક છે, પરંતુ થાઇ રસોઈયા પણ લીલા અને પીળા મરચાંનો ઉપયોગ કરે છે, તેથી થાઈ કરીના ત્રણ પ્રખ્યાત રંગો: લીલી કરી, લાલ કરી અને પીળી કરી. દરેક થાઈ વાની સામાન્ય રીતે ચોક્કસ મરચાં સાથે બનાવવામાં આવે છે, જો તમે લીલા અથવા પીળો શોધી શકતા ન હોવ તો તમે હંમેશાં લાલ મરચાંને બદલી શકો છો. બધા માપો અને આકારના મરી મીઠી ઘંટડી મરી સહિત થાઇ રસોઈમાં મળી શકે છે.
થાઈ બર્ડ્સ આઈ મરચાં
હૉમરની થાઈ સમજણની લાક્ષણિકતા, આ મરચાંઓમાંની સૌથી ગરમ પાર્ક બાળકના મધ્યાહન તરીકે ઓળખાય છે, જે શાબ્દિક અર્થ છે "માઉસ ડ્રોપિંગ્સ." તેઓ બર્ડ્સ આઇ મરચાં અથવા બર્ડ મરી તરીકે ઓળખાતા લોકપ્રિય પણ છે, કારણ કે સ્ટેમ એન્ડમાંથી એકને જોઈને પક્ષીની આંખની જેમ દેખાય છે. જ્યારે તેઓ સંપૂર્ણ પરિપક્વ હોય, ત્યારે તેઓ લાલ વળે છે તેઓ કેપ્સિકમ ફ્રુટસેન્સના વિવિધ છે અને મૂળરૂપે શ્રીરાચા સૉસમાં મરચાંનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
- ગરમી ચેતવણી: બર્ડ્સની આંખો મરચાં ખૂબ ગરમ છે. Scoville સ્કેલ પર, તેઓ 50,000 અને 100,000 સ્ક્વેલી એકમો વચ્ચેનો દર ધરાવે છે. જલાપેન કરતાં 20 ગણી વધુ ગરમ હોય છે, પરંતુ હૅબનેરો કરતા ત્રણ ગણી ઓછી મસાલેદાર છે. ગરમી તમારા પર છીંકણી કરી શકે છે, કેમકે પરિપક્વ લાલ બર્ડ્સ આઇ મરચું તમે વાનીને ખાઈ લેતા ગરમીનું નિર્માણ સાથે વિલંબિત શક્તિ ધરાવી શકો છો અને પછી ખાવાથી રોક્યા પછી લાંબા સમય સુધી વિલંબ કરી શકો છો. જો તમારો સ્વાદ માધ્યમ અથવા હળવા-મસાલાવાળી ખોરાક તરફ જાય છે, તો તેને ડિ-સિડિંગનો પ્રયાસ કરો, પછી ઓછી ગરમી માટે નકામું કરો.
- સાવચેતી બર્ડ્સ આઈ મરચાં તૈયાર કરતી વખતે: આ મરચાં સાથે કામ કરતી વખતે તમને રબરના મોજાઓ પહેરવા પડે, ખાસ કરીને જો તમે સંપર્ક લેન્સ પહેરનાર છો મરચું તેલ અને ગરમીના રાસાયણિક, કેપ્સૈસીન, તમારી આંગળીઓને કેટલાંક કલાકો સુધી રાખી શકે છે અને જ્યારે તમે તમારા લેન્સીસ લઈ શકો છો અથવા તમારી આંખોને સ્પર્શ કરી શકો છો. જો તમે મોજા ન પહેરે તો તમે દુઃખદ આશ્ચર્યમાં છો. પણ, ગરમ મરચું રાસાયણિક (capsaicin) તમારા સંપર્ક લેન્સીસ પર રહેશે અને તમને ફરીથી બીજા દિવસે ડંખ કરશે.
- બર્ડ્સ આઇ મિલ્સને ક્યાં શોધવી જોઈએ: આ મરચાં માટે તમારા સ્થાનિક સુપરમાર્કેટને જુઓ. જેમ થાઈ રસોઈપ્રથા વધુ લોકપ્રિય બની છે, તેઓ વધુ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. જો તમને ત્યાં ન મળે તો, મોટાભાગના એશિયન ફૂડ સ્ટોર્સ અને બજારો તેમને વેચી દે છે. તેઓ આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે.
થાઈ મરચાં માટે પ્રતિબંધિત
જો તમને તાજા પક્ષીની આંખ મરચાં મળી ન હોય, તો એક સારા વિકલ્પ મરચાંની ટુકડાઓમાં સૂકવવામાં આવે છે, જે કોઈપણ સુપરમાર્કેટ સ્પાઈસ સેક્શન (કચડી મરચું પણ કહેવાય છે) માં ઉપલબ્ધ છે. આ સામાન્ય રીતે લાલ મરચું બનાવવામાં આવે છે. તમે પણ સમગ્ર સૂકા લાલ મરચું મરી શોધી શકશો. તેઓ બર્ડ્સ આઈ મરચાં જેવા અડધા જેટલું ગરમ છે, તેથી તે ધ્યાનમાં લો. તેઓ થાઈ વાનગીઓ સાથે થાઈ મરચાં જેવી રીતે મિશ્રણ કરે છે
જો તમને કચડી અથવા આખા કેનની ન મળી શકે, તો તમે વધુ થાઈ વાનગીઓને મસાલા બનાવવા માટે પાવડર લાલ મરચું મરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બાળકનો આ ફોર્મ તમારી વાનગીને લાલ રંગ આપી શકે છે. તે ઘણીવાર ઇચ્છનીય છે, જેમ કે જો તમે થાઈ લાલ કરી બનાવતા હોવ, ઉદાહરણ તરીકે.
સેરોનો મરીને સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે, પરંતુ તેઓ થાઈ મરી તરીકે માત્ર એક ક્વાર્ટર જેટલા ગરમ છે. તાજા મરી માટે કૉલ કરેલા થાઈ વાનગીઓમાં તેઓ એક સારા વિકલ્પ બની શકે છે.