ફૂડ તરીકે સરસવનો ઇતિહાસ

મસ્ટર્ડ, છોડના બ્રાસિકા કુટુંબના સભ્ય, નાના રાઉન્ડ ખાદ્ય બીજ અને સ્વાદિષ્ટ પાંદડા ધરાવે છે. તેનું અંગ્રેજી નામ, મસ્ટર્ડ , લેટિન ઇઝમ અર્ડેન્સના સંકોચનમાંથી ઉતરી આવ્યું છે , જેનો અર્થ થાય છે "બર્ન કરવું જોઈએ ." આ કચડી રાઈના મકાઈના મસાલેદાર ગરમી અને ગ્રાઉન્ડ બીમને મિશ્રણ કરવાના ફ્રેન્ચ પ્રથાનો સંદર્ભ છે , વાઇન દ્રાક્ષનો યુવાન, બેનિફિનીય રસ.

મસાલા મસ્ટર્ડ મસ્ટર્ડ પ્લાન્ટના બીજમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

બીજ ત્વરિત ન થાય ત્યાં સુધી સ્વાદિષ્ટ નથી, પછી તે તૈયાર મસ્ટર્ડ બનવા માટે પ્રવાહી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. મસાલા તરીકે રાળના રાંધણ ઇતિહાસ વ્યાપક છે.

મસાલો તરીકે મસ્ટર્ડનો ઇતિહાસ

મસાલા તરીકે, મસ્ટર્ડ પ્રાચીન છે તૈયાર મસ્ટર્ડ શરૂઆતના રોમનોને હજારો વર્ષ પૂરું કરે છે, જે રાઈના દાણાને ચોંટાડવા અને તેમને વાઇન સાથે ભેળવી દેતા હતા જે આજે આપણે જાણીએ છીએ તે તૈયાર મસ્ટર્ડથી અલગ નથી. મસાલા એશિયાઈ મસાલા વેપારના સમય પહેલાં યુરોપમાં લોકપ્રિય હતો. તે મરીના લાંબા સમય પહેલાં લોકપ્રિય હતી.

રોમનોએ રાઈના દાણાને ગૌલ લઈ લીધો, જ્યાં તે દ્રાક્ષની સાથે વાવેતરમાં વાવેતર કરવામાં આવ્યું. તે ટૂંક સમયમાં જ એક પ્રખ્યાત મસાલા બન્યું. ફ્રાન્સના મઠોમાં નવમી સદીની શરૂઆતમાં વાવેતર અને મસ્ટર્ડ વેચવામાં આવ્યાં હતાં અને 13 મી સદી સુધીમાં પૅરિસમાં મસાલો વેચવાનો હતો.

1770 ના દાયકામાં, મૉરીસ ગ્રે અને એન્ટોનિઓ પાઉનએ ગ્રે પોઉન ડીજોન મસ્ટર્ડને વિશ્વની રજૂઆત કરી ત્યારે મૉર્ડને એક આધુનિક વળાંક મળ્યો.

તેમની મૂળ દુકાન હજુ ડાઉનટાઉન ડીજોનમાં જોઈ શકાય છે.

1866 માં, કોલમમનની મસ્ટર્ડ ઓફ ઈંગ્લેન્ડના સ્થાપક, ઇરિમિયા કોલમેનને રાણી વિક્ટોરિયા માટે રાઈના નિર્માતા તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. કોલમેને રાઇના બીજને દળવા માટે તેલની બહાર ઉભા કર્યા વગર દંડ પાવડર બનાવવાની તકનીકને પૂર્ણ કરી.

તેલ ખુલ્લી ન હોવું જોઈએ અથવા સ્વાદ તેલ સાથે બાષ્પીભવન થાય છે.

સરસવ પ્રજાતિઓ

રાઈના છોડની આશરે 40 પ્રજાતિઓ છે. મસ્ટર્ડ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ત્રણ પ્રજાતિઓ કાળા, કથ્થઈ અને સફેદ મસ્ટર્ડ્સ છે. સફેદ મસ્ટર્ડ, જે ભૂમધ્યમાં ઉદ્દભવ્યું છે, તે તેજસ્વી પીળા ગરમ મશરૂમની પૂર્વકાલીન છે જે આપણે બધા સાથે પરિચિત છીએ. હિમાલયમાંથી બ્રાઉન મસ્ટર્ડ ચીની રેસ્ટોરન્ટમાં રાઈના નામે પરિચિત છે, અને તે મોટાભાગના યુરોપિયન અને અમેરિકન મસ્ટર્ડ્સ માટે આધાર તરીકે સેવા આપે છે. બ્લેક મસ્ટર્ડ મધ્ય પૂર્વમાં અને એશિયા માઇનોરમાં ઉદ્દભવ્યું છે, જ્યાં તે હજુ પણ લોકપ્રિય છે. ખાદ્ય મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ એ અલગ અલગ જાતિઓ છે જે મસ્ટર્ડ છે. બીજ પર મસ્ટર્ડ કેન્દ્રોની ખેતીનો ઇતિહાસ, ગ્રીન્સ નહીં, જેને ચીન અને જાપાનમાં ઉદ્દભવ્યું છે.

સરસવના ઔષધીય ઇતિહાસ

લાંબા સમય પહેલાં, રાઈનાને રાંધણ બનાવવાની જગ્યાએ ઔષધીય વનસ્પતિ ગણવામાં આવતી હતી. છઠ્ઠી સદી ઈ.સ. પૂર્વે, ગ્રીક વૈજ્ઞાનિક પાયથાગોરસ વીંછીના ડંખ માટે ઉપાય તરીકે મસ્ટર્ડનો ઉપયોગ કરે છે. સો વર્ષ પછી હિપ્પોક્રેટ્સે દવાઓ અને પોટીસિસમાં રાઈનો ઉપયોગ કર્યો હતો. મસ્ટર્ડ પિત્તરોને ટૂથગેટનો ઉપયોગ કરવા માટે અને અન્ય ઘણી બિમારીઓની સારવાર માટે લાગુ પાડવામાં આવતી હતી

સરસવના ધાર્મિક ઇતિહાસ

રાઈના દાણા એ ખ્રિસ્તી વિશ્વાસ માટે એક અગ્રણી સંદર્ભ છે, જે નાની અને નજીવી વસ્તુ છે, જે જ્યારે વાવેતર થાય છે, તાકાત અને શક્તિમાં વૃદ્ધિ કરે છે.

પોપ જ્હોન XII મસ્ટર્ડના એટલા ચાહતા હતા કે તેમણે એક નવી વેટિકન પોઝિશન બનાવ્યું - ગ્રાન્ડ માઉન્ટેર્ડ ડુ પેપે (રાઈના દાણાને પોપ બનાવવા માટે અને તરત જ તેના ભત્રીજા સાથે ભરી.) તેમના ભત્રીજા ડીજોન પ્રદેશમાંથી હતા, જે ટૂંક સમયમાં રાઈના બન્યા વિશ્વના કેન્દ્ર

આધુનિક સંસ્કૃતિમાં સરસવ

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે ગુમાવનારાઓ અને ક્વિટર મસ્ટર્ડ (પડકાર સુધી જીવતા) કાપી શકતા નથી, અને કદાચ કારણસર બોલપાર્ક મસ્ટર્ડ એટલી લોકપ્રિય છે કારણ કે પિચર્સ તે સ્ટ્રોઅલાઉટ્સ મેળવવા માટે રાઈના ફાસ્ટબોલ્સને લાગુ કરે છે. મસ્ટર્ડ ગેસ તરીકે ઓળખાતી નિષ્ક્રિય અને ઘાતક રાસાયણિક હથિયાર મસ્ટર્ડ તેલના અસ્થિર સ્વભાવ પર આધારિત કૃત્રિમ નકલ છે.

સરસવ વિશે વધુ:

• મસ્ટર્ડ સબસ્ટિટ્યુશન્સ અને પાકકળા ટિપ્સ
• સરસવ બીજના પ્રકાર
• સરસવની જાતો
• મસ્ટર્ડ પસંદગી અને સંગ્રહ
• શું સરસવ હોટ બનાવે છે?