ચીઝનો ઈતિહાસ

પનીરનું ઉત્પાદન ઇતિહાસને રેકોર્ડ કરે છે અને ઘેટા, બકરા, ગાય અને ભેંસ જેવા વાંદરાઓના અંગોમાં તાજી દૂધના પરિવહન દરમિયાન અકસ્માત દ્વારા મોટે ભાગે અકસ્માત દ્વારા શોધવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેશન પહેલાં સહસ્ત્રાબ્દીમાં, પનીર દૂધને સાચવવાનો એક માર્ગ બની ગયો. ચીઝ ઉત્પાદનની શોધ કરવામાં આવી ત્યારે તે અજાણ હોવા છતાં પ્રારંભિક ચીઝ બનાવવાના પુરાવા મધ્ય પૂર્વ, યુરોપ અને મધ્ય એશિયામાં પ્રચલિત છે.

પ્રારંભિક ચીઝ

એવું માનવામાં આવે છે કે પનીરની શરૂઆત લગભગ 8000 બીસીની આસપાસ થઇ હતી જ્યારે ઘેટાં પ્રથમ પાળેલા હતા. રેનેટ, ચીઝ બનાવવા માટે વપરાતો એન્ઝાઇમ કુદરતી રીતે રુઇમન્ટ્સના પેટમાં હાજર છે. લીક-પ્રુફિક પેટ અને પ્રાણીઓના અન્ય મૂત્રાશય જેવા અવયવોને ઘણીવાર દૂધ અને અન્ય પ્રવાહીને સંગ્રહિત કરવા અને પરિવહન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. રેફ્રિજરેશન વિના, ગરમ ઉષ્માની ગરમી પેટના અસ્તરમાં બાકી રહેલા રેનેટ સાથે મળીને ચીઝના પ્રારંભિક સ્વરૂપોનું ઉત્પાદન કરવા માટે દૂધને કુદરતી રીતે દબાવી દેશે.

આ દૂધના દહીંને વણસેલા હતા અને વધારાની જાળવણી માટે મીઠું ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, જેને આપણે હવે "પનીર" તરીકે ઓળખીએ છીએ. મીઠાના ઉમેરા સાથે, હૂંફાળુ વાતાવરણનો અર્થ છે કે મોટાભાગની ચીઝ તાજી ખાવામાં આવે છે અને દરરોજ બનાવવામાં આવે છે. પ્રારંભિક રોમન ગ્રંથો વર્ણવે છે કે કેવી રીતે પ્રાચીન રોમનો પનીરનો વારંવાર ઉપયોગ કરે છે. તેઓ વિવિધ પ્રકારની ચીઝનો આનંદ માણે છે, અને પનીર બનાવતી વસ્તુઓને પહેલેથી જ આર્ટ ફોર્મ ગણવામાં આવે છે.

તેઓએ રોમન સૈનિકો માટે હાર્ડ પનીર આપ્યા.

પનીર લેટિન શબ્દ કેસસમાંથી આવે છે , જેનો મૂળ પ્રોટો-ઇન્ડો-યુરોપીયન રુટ ક્વાટ પર જોવા મળે છે , જેનો અર્થ થાય છે ખંજવાળ કે ખાટા.

યુરોપિયન ચીઝ

ઉત્તરીય યુરોપના ઠંડા આબોહવામાં ફેલાતો ચીઝ, જાળવણી માટે ઓછું મીઠું આવશ્યક હતું, જેના કારણે ક્રીમરી, હળવી ચીઝની પનીરનું ઉત્પાદન થયું.

આ ઠંડા આબોહણે વૃદ્ધ, ફાડી અને વાદળી ચીઝની શોધ પણ કરી હતી. ઘણી ચીઝ કે જે આજે આપણે જાણીએ છીએ (શીhedડર, ગૌડા, પરમેસન, અન્મર્બર્ટ) યુરોપમાં મધ્ય-યુગ દરમિયાન પ્રથમ ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યાં હતાં.

આધુનિક ચીઝ

પ્રથમ ચીઝની ફેક્ટરી બનાવતી વખતે સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં 1815 સુધી પનીરનો માસ ઉત્પાદન થતો ન હતો. પછી તરત જ, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધ્યું કે સામૂહિક પેદાશને કેવી રીતે રેનેટ અને જંગલી આગ જેવા ફેલાવો ઔદ્યોગિક પનીર ઉત્પાદન કરે છે.

પીસ્ચ્યુરાઇઝેશનથી નરમ ચીઝ વધુ સુરક્ષિત બને છે, ક્ષય રોગ, સાલ્મોનેલોસિસ, લિસ્રીયોસિસ અને બ્રુસીલોસિસ ફેલાવવાના જોખમને ઘટાડે છે. ફાટી હજુ કાચા દૂધની ચીઝમાંથી બને છે, અને સગર્ભા સ્ત્રીઓને ચેતવણી આપવામાં આવે છે કે તેઓ નરમ-રાઇપેન ચીઝ અને બ્લુ-વેઇન ચીઝ ન ખાતા.

અમેરિકન ઔદ્યોગિક ખોરાક ક્રાંતિ સાથે પ્રક્રિયા ચીઝની શોધ થઈ. પ્રોસેસ્ડ ચીઝ દૂધ, પ્રવાહી મિશ્રણ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, સુગંધ અને કલર સાથે કુદરતી ચીઝ સાથે જોડાયેલું છે. આ સસ્તી ચીઝ ઉત્પાદન સરળતાથી અને સતત પીગળે છે અને એક અમેરિકન પ્રિય બન્યું છે. બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન પ્રક્રિયા કરેલી પનીર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વધારો થયો. આ સમયથી, અમેરિકનોએ સતત કુદરતી ચીઝ કરતાં વધુ પ્રોસેસ્ડ પનીરનો ઉપયોગ કર્યો છે.

ચીઝ સાથેના નવા નિર્દેશો

હાથબનાવટનો કારીગર પનીર મુખ્ય રીતમાં પુનરાગમન કરે છે.

યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં નાના ખેડૂતો અને ક્રીમીરિયા દ્વારા ક્લાસિક પની બનાવવાની પદ્ધતિઓ અપનાવવામાં આવી રહી છે. સ્પેશિયાલિટી પનીરની દુકાનો, જે એક વખત આયાતી આર્ટિજિન પનીર દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવતી હતી , હવે સ્થાનિક રીતે બનાવેલી અને હસ્તકલા ચીઝ સાથે ભરી રહી છે.