કારામેલ શું છે?

કારમેલ એક કેન્ડી છે, જ્યારે ખાંડને 170 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (340 ડિગ્રી ફેરનહીટ) સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. જ્યારે ખાંડને ધીમે ધીમે આ બિંદુ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે અણુ તૂટી જાય છે અને નવા સંયોજનો બનાવે છે જે ઊંડા, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને શ્યામ સોનેરી રંગનો રંગ ધરાવે છે. આ પ્રક્રિયા "કારામેલાઇઝેશન" તરીકે ઓળખાય છે અને કોઈપણ ખાંડ સાથે પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

કારામેલ માટે ઉપયોગો

કારામેલ એકલા કેન્ડી તરીકે ખાઈ શકાય છે અથવા સ્વાદ અન્ય કેન્ડી, મીઠાઈઓ, અથવા પીણાં માટે વપરાય છે.

કારામેલનો એક સ્તર ક્લાસિક ડેઝર્ટ, ફ્લાન અને ક્રીમ બ્રુલે ટોચ પર વપરાય છે. કારામેલ ઘણા કેન્ડી માટે બૅન્ડિંગ એજન્ટ છે જેમ કે પ્રલિનિસ, કારામેલ મકાઈ, અને પીનટ બરડ. જ્યારે તે માત્ર મીણબત્તીઓ માટે કરેલા કાચામાલમાં પાણી અને ખાંડ ધરાવે છે, ત્યારે તે સ્પષ્ટ કારામેલ તરીકે ઓળખાય છે.

કારામેલ સૉસ અથવા નરમ કારામેલ કેન્ડી બનાવવા માટે ક્રીમ અને અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્ર કરી શકાય છે, જેમ કે દૂધ કારામેલ્સ કારમેલ કોટેડ સફરજન લોકપ્રિય પાનખરની સારવાર છે. મીઠું ચડાવેલું કારામેલ એક લોકપ્રિય સ્વરૂપ છે, જેમાં મીઠું કેન્ડીની ટોચે ઉમેરાય છે અથવા કારામેલ ચટણી સાથે મિશ્ર છે.

કારામેલ-સ્વાદવાળી કોફી અને ગરમ કોકોસ પણ સામાન્ય છે, અને તેમના મીઠાઈવાળા કારામેલ ભિન્નતા પણ લોકપ્રિય બની ગયા છે.

કારામેલ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે

કારામેલ, સૂકી અથવા ભીના બનાવવા માટે બે પદ્ધતિઓ છે. ડ્રાય કારામેલ માત્ર તેને ખાંડ ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે લિક્વિફિઝ નથી. વરાળ કારામેલને કારામેલાઇઝેશનના બિંદુથી ગરમ થતાં પહેલાં પાણી સાથે ખાંડનું મિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે.

જે પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે હૉટ સ્પૉટ્સ કે જે ઝડપથી કારામેલાકરણના મુદ્દાને ઝડપથી પસાર કરી શકે છે અને સળગાવી નાખે છે તે અટકાવવા માટે સતત ખાંડને મિશ્રિત કરવી જોઈએ. ઘરની કારામેલ બનાવવી મુશ્કેલ હોઈ શકે છે કારણ કે સાંકડી તાપમાનની શ્રેણીમાં તે ખાંડ બને તે પહેલાં કારામેલ બને છે.

અન્ય ઘટકો, જેમ કે માખણ, દૂધ અથવા વેનીલા, વધુ સુગંધ અને પોત માટે કારામેલમાં ઉમેરી શકાય છે.

આ ઘટકો સામાન્ય રીતે ખાંડ પછી કારામેલ થયેલા હોય છે. જ્યારે દૂધ અથવા માખણને ખાંડ ગરમ કરતા પહેલા ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે દૂધની શર્કરા પોતાને કારામેલિત કરી શકે છે, થોડી અલગ સ્વાદ અને ટેક્સચર બનાવી શકે છે. દૂધ કે માખણ ઉમેરવાથી ચ્યુઇ કારામેલ પોતને હાંસલ કરવામાં મદદ મળે છે, કારણ કે તે હાર્ડ કેન્ડીનો વિરોધ કરે છે.

રેસિપિ

હોમમેઇડ કારમેલ ચટણી રેસીપી : આ રેસીપી માં, ખાંડ અને પાણી સોનેરી બદામી રંગ માટે રાંધવામાં આવે છે, પછી માખણ અને દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવેલું બટર કારામેલ્સ રેસીપી: સુગર અને મકાઈની સીરપ કારામેલાઇઝ થાય છે, પછી આ સારવાર કરવા માટે ભારે ક્રીમ, માખણ, અને દરિયાઇ મીઠું સાથે મિશ્ર. તેમને સાદા ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે અથવા તમે ડાર્ક ચોકલેટ કોટિંગ ઉમેરી શકો છો.

બટરસ્કોચ અને ટોફી વર્સસ કારમેલ

ટોફી અને બૂટસ્કૉક કારામેલની સમાન હોય છે પરંતુ તે ભુરો ખાંડ કે કાકરો સાથે બનાવવામાં આવે છે અને માખણ ઉમેરાય છે. બટરસ્કોચ સોફ્ટ ક્રેક સ્ટેજ પર ઉકાળવામાં આવે છે. ટોફી વધુ હાર્ડ ક્રેક સ્ટેજ પર ગરમ કરવામાં આવે છે

કારામેલ રંગ

કારામેલ રંગ એ રંગીન ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવાયેલા સંયોજન છે, જેમાં સૌથી વધુ નોંધનીય કોલાનો સમાવેશ થાય છે. આ અત્યંત ઘટ્ટ ઉત્પાદન લગભગ 100% caramelized ખાંડ છે અને મજબૂત, કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. આ ઉત્પાદન નાની માત્રામાં અને માત્ર સ્વાદ માટે, રંગ માટે વપરાય છે.