કાનની ચરબી ચરબી, અથવા ચરબીયુક્ત રંગ છે, જે ગાય, ઘેટા અને ડુક્કર જેવા પ્રાણીઓના પેટ અને અન્ય પાચન અંગોથી ઘેરાયેલા છે. તે ક્યારેક ચરબી જાસૂસી કહેવાય છે, અને ફ્રાંસમાં, તેને ઘણીવાર ક્રેપેન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
કાનની ચરબીમાં સ્ટ્રેઈબલ પોત છે (જે રેન્ડર કરવા મુશ્કેલ બનાવે છે) અને ઉચ્ચાર કરેલા પોર્કિક સ્વાદ. તેના અનન્ય બાંધકામ તે sausages અને forcemeats માટે wrapper તરીકે અનન્ય કાર્ય આપે છે.
લોર્ડ વિવિધતા સમજ
ત્યાં ત્રણ પ્રકારની ચરબીયુક્ત ચામડી છે જે ડુક્કરના શબમાંથી મેળવી શકાય છે, અને પ્રત્યેકની પોતાની વિશેષ લક્ષણો અને શ્રેષ્ઠ ઉપયોગો છે:
- ડુક્કરનું ચરબી ચરબી એ ચરબી છે જે પાછળની બાજુમાં અને ખભા પરની ત્વચા પરથી આવે છે. જ્યારે સામાન્ય રીતે ચરબીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ફલોબેક સામાન્ય વિવિધતા છે. ફૅટબેક પાસે એક અલગ જાતની સુગંધ છે, અને તે સોસેજ બનાવવા માટે ખૂબ જ સરસ છે - ફક્ત તેને વિનિમય કરો અને તેને ગ્રાઇન્ડરર પર ઉમેરો. ફેટબેક રેન્ડર અને પકવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ડુક્કરની ચરબીયુક્ત પાઈ અને અન્ય ગરમીમાંના માલ માટે સુપરબેલી ફ્લેકી પેસ્ટ્રી બનાવે છે. ફેટબેકને કેટલીક વખત હાર્ડ ચરબી કહેવામાં આવે છે.
- લીફ લાર્ડ એ કિડનીની આસપાસથી ઉગાડવામાં આવે છે તેવા સોફ્ટ ચરબી છે. કારણ કે તે ચરબીની સરખામણીમાં ઓછું છે, અને કારણ કે તે ખૂબ જ નરમ છે, પર્ણમાં ચરબીયુક્ત એક સ્વાદિષ્ટ વાની છે. તે ખૂબ જ તટસ્થ સુગંધ ધરાવે છે, અને જ્યારે રેન્ડર કરવામાં આવે છે ત્યારે તે કદાચ પાઇ ક્રસ્ટ્સ બનાવવા માટેનું શ્રેષ્ઠ પ્રકારનું શોર્ટનિંગ છે.
- કાનની ચરબી એ પાચક અંગો છે અને અત્યંત નાજુક છે. તે સામાન્ય રીતે પ્રસ્તુત કરાયું નથી કારણ કે તેનાથી થોડું ઓછું છે.
કાકડી ફેટ સાથે પાકકળા
ક્લાક્યુટેરીની ક્લાસિકલ ફ્રેન્ચ પરંપરા, અથવા ફુલમો બનાવવાની, સંખ્યાબંધ વસ્તુઓનો સમાવેશ કરે છે જેમાં કેટલાક પ્રકારની ભરવાનો સમાવેશ થાય છે જેને કાટાની ચરબીમાં લપેટી. આ વસ્તુઓને ક્રેપિનટેટ્સ કહેવામાં આવે છે અને તેઓ પેટીઝ અથવા નાના નળાકાર જગ્યા જેવા આકારના હોઈ શકે છે.
પાકકળા કર્પેનીટ્સ સામાન્ય રીતે ગ્રીલ પર થાય છે.
રસોઈ દરમિયાન, કોઉલની ચરબી ઓગળશે, તે સમય સુધીમાં અંદરની બળતરા રાંધવામાં આવશે અને તેનું આકાર રાખવાનું ચાલુ રાખશે. ચરબી એ બળતરા માટે ભેજ અને સ્વાદ પણ ઉમેરે છે કારણ કે તે કૂક્સ છે. ક્રેપિનનેટ્સ ગરમ કપમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ કરી શકાય છે.
એક વિશાળ કચરા અથવા સંપૂર્ણ ભઠ્ઠીમાં લપેટી માટે એક સંપૂર્ણ દાળનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જ્યારે આ રીતે કામ કરે છે, ત્યારે તે આવશ્યક રીતે ભરવાના એક સ્વરૂપ છે, અથવા શેકીને પહેલાં ચરબીના એક સ્તરમાં માંસ લપેટીને.
કાકડી ફેટ ખરીદી
કોઉલની ચરબી શોધવી એક પડકાર બની શકે છે. તમારા શ્રેષ્ઠ બીઇટી સ્થાનિક કસાઈ દુકાન પર પૂછપરછ છે, ખાસ કરીને જો તેઓ પોતાના બનાવટ કરે છે (કસાઈ-ઈઝમાં ફેન્સી શબ્દ જેનો અર્થ છે કે "કાપીને"). તેઓ પાસે કોઈ હાથ ન હોય, પણ જો તમે વિનંતિ કરી હોય, તો તેઓ તેને તમારા માટે સાચવી શકે છે. જો તમે સ્થાનિક કસાઈ દુકાન પર કોઉલની ચરબી શોધવામાં અસમર્થ હોય, તો અન્ય વિકલ્પ વિશેષતા સ્ટોર્સ અને કસાઈઓમાંથી ઑનલાઇન ખરીદવા માટે છે. તમે ફ્રીઝરમાં ફ્રોઝન ડામની ચરબીને સંગ્રહિત કરી શકો છો જ્યાં સુધી તમે તેને વાપરવા માટે તૈયાર નથી.