કેવી રીતે પસંદ કરો અને મસૂર સ્ટોર કરો

મસુર એક બહુમુખી બીન અથવા કઠોળ છે જે અનિશ્ચિતરૂપે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેઓ 5000 વર્ષ પૂર્વેની તારીખથી ઇજિપ્તની કબરોમાં પણ મળી આવ્યા છે. સમય જતાં, સંગ્રહિત મસૂર બીનની સ્વાદ ધીમે ધીમે ઘટતાં જાય છે. તેથી, તમારા સંગ્રહિત કઠોળને તમે જે વર્ષે મળે તે વર્ષમાં ખાવાનો પ્રયાસ કરો.

મસુર કેવી રીતે પસંદ કરો

મસૂર માત્ર સૂકવવામાં આવે છે. જ્યારે અર્ધો અડધી, સૂકા મસૂર તેમના વિભાજીત વટાણા પિતરાઈ જેવા દેખાય છે. મસુર વાસ્તવમાં બીજ છે કે જે પોડમાં બે વધે છે અને લણણી પછી સૂકવવામાં આવે છે.

તેઓ તાજા નથી ઉપયોગ થાય છે મસૂર પસંદ કરો જે શુષ્ક, પેઢી, સ્વચ્છ અને ઉખેડાયેલા હોય છે. તમે પસંદ કરેલા મસૂરનો રંગ તમારા વપરાશ પર આધાર રાખે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે, રંગ એકદમ સમાન હોવું જોઈએ.

તૈયાર મસૂર ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ દાળ તમારા પોતાના રસોઇ કરવા જેટલું જ સરળ છે. આ બિયારણ વિવિધ પર આધાર રાખીને 10 થી 40 મિનિટ રાંધવાની સમયની જરૂર છે. સામાન્ય રીતે લાલ મસૂર, જેમ કે ભૂકો દૂર કરવામાં આવતી જાતો માટે ટૂંકા રાંધવાના સમય જરૂરી છે.

દાળના પ્રકાર

મોટાભાગની જાતો એક વિશિષ્ટ, ધરતીનું સ્વાદ ધરાવે છે. ઘણાં વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વિશ્વભરમાં મસૂરનો ઉપયોગ થાય છે. સોઉથ એશિયા, ભૂમધ્ય પ્રાંતો અને પશ્ચિમ એશિયામાં મસૂર વાનગીઓ સૌથી વધુ વ્યાપક છે.

જો તમારી રેસીપી એક મસૂર માટે બોલાવે છે જે તેના આકારને જાળવી રાખશે, ત્યારે સામાન્ય ભુરો મસૂર સામાન્ય પસંદગી છે. બ્રાઉન મસૂર હજુ પણ તેમના બીજ કોટ હોય છે અને વિભાજિત કરવામાં આવી નથી.

સૌથી વધુ લાલ, પીળા અને નારંગી મસૂર લાંબા રસોઈથી વિઘટન કરે છે કારણ કે હલ કાઢવામાં આવ્યા છે.

સ્વાદમાં સહેજ મીઠી, આ શ્રેષ્ઠ શુદ્ધ સૂપ અથવા સ્ટયૂ જાડાઈ માટે અનામત છે

અન્ય વિકલ્પોમાં ફ્રેન્ચ મસૂરનો સમાવેશ થાય છે જે ઓલિવ-લીલી અને સ્લેટ-રંગીન છે. રાંધવામાં આવે ત્યારે ફ્રેન્ચ મસૂર મજબૂત બનશે. પર્શિયન લીલી મસૂર ભુરો બનાવશે કારણ કે તેઓ રસોઇ કરે છે અને હજી પણ તેમનું આકાર જાળવી રાખે છે.

સૌથી સ્વાદિષ્ટ (અને સૌથી મોંઘા) મસૂર ફ્રેન્ચ પ્યુ મસૂર છે, જે તેમના આકારને જાળવી રાખે છે.

તમે કેટલાક વિશેષતા બજારોમાં મસૂરનો લોટ શોધી શકશો. બ્રેડ બનાવવા માટે આથો કણક બનાવવા માટે મસૂરનો લોટ વપરાય છે.

ખાદ્યાન્ન સંગ્રહ

તમે મસૂરને સીલ કરેલું પેકેજ અથવા હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં ઠંડી, સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરવા માંગો છો. સૂકા મસુર વિશ્વભરમાં મુખ્ય ખોરાક છે, કારણ કે તેની અનિશ્ચિત શેલ્ફ-લાઇફ, હાઇ પોષણ મૂલ્ય, અને તે દુકાળ જેવા વધતી શરતોને પ્રમાણમાં અભેદ્ય છે. વિશ્વની મોટાભાગની મસૂરની પુરવઠો કેનેડા, ભારત અને ઓસ્ટ્રેલિયામાંથી મળે છે.

સમય જતાં, સંગ્રહિત બીનનું રંગ થોડું ઝાંખા પડી શકે છે, પરંતુ સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે બગડશે નહીં. ફૂડ નિષ્ણાતો સૂચવે છે કે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને પ્રસ્તુતિ માટે, એક વર્ષમાં સૂકા મસુરનો ઉપયોગ કરો. કોઈપણ મસૂરનો ભંગાર અથવા જંતુની પ્રવૃત્તિઓના સંપર્કમાં મૂકો.

મોટાભાગની જેમ ચોખા, મસૂર પાણીને શોષી લે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યારે કદમાં બમણું હોય છે .

સીલબંધ કન્ટેનરમાં રાંધેલ મસુર એક સપ્તાહ સુધી રેફ્રિજરેશન થઈ શકે છે. રાંધેલ દાળ પણ છ મહિના સુધી સ્થિર થઈ શકે છે. જો નરમાશથી નિયંત્રિત ન થાય તો, જ્યારે દાંડા ફરીથી ભરાય ત્યારે મસુર અલગ પડી શકે છે. આ સ્વાદ, માત્ર દેખાવ પર અસર થવી જોઈએ નહીં.