દક્ષિણપૂર્વ એશિયન રસોઈમાં ગંધના ઘણા ઉપયોગો

05 નું 01

ગંધ એક ઘાસ છે

ગેસ એક બારમાસી ઘાસ છે જે દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, દક્ષિણ એશિયા અને અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશો માટે સ્વદેશી છે. વિશ્વની ખાંડના પુરવઠાના આશરે 80 ટકા જેટલો ગેસ અનાજ છે. શેરડીમાંથી પણ કાકવી , સરકો, રમ, બ્રાઝિલના કચકા , થાઇ મેખોંગ અને ઇથેનોલ આવે છે.

શેરડીમાં સૂર્યપ્રકાશ અને પાણીની વિપુલ પુરવઠાની જરૂર છે. વાવેતર માટેની આધુનિક પદ્ધતિ સ્ટેમ-કટિંગ દ્વારા છે. કટ સ્ટેમ પરથી, શેરડીના સ્તરે શેરડી વધે છે. આ અંકુર ઉત્પન્ન કરે છે, જે જ્યારે પરિપક્વ થાય છે ત્યારે શેરડીની દાંડીઓ બને છે.

કેટલાંક દેશોમાં શેરડીને યાંત્રિક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે, તેમ છતાં ઘણા ખાંડના ખેડૂતો દ્વારા મેન્યુઅલ લણણીને પસંદ કરવામાં આવે છે, કેમ કે બાદમાં તે પાકને ઓછું નુકસાન પહોંચાડે છે.

મુખ્યત્વે ખાંડનું ઉત્પાદન કરવા માટે ઉગાડવામાં આવતા, શેરડીનો ઉપયોગ દક્ષિણપૂર્વ એશિયન રસોઈપ્રથાઓમાં વિવિધ રીતે પણ થાય છે.

05 નો 02

છાલવાળી શેરડી દાંડીઓ

કાચા શેરડી દાંડીઓ નાસ્તા તરીકે ચાવવું શકાય છે. કારણ કે દાંડીઓ તંતુમય છે, તેઓ પ્રતિ સે ખાતા નથી પરંતુ ફક્ત રસ કાઢવા માટે ચાવણી કરે છે.

આ હેતુ માટે શેરડીના દાંડા વેચાય તે પહેલાં, ખડતલ ચામડીનો પ્રથમ ભાગ કાપી નાખવામાં આવે છે અને છોડવામાં આવે છે. દક્ષિણપૂર્વીય એશિયામાં, કાચા શેરડી સાથે લોડ કરનારી ફરતા વિક્રેતાઓ શેરીઓમાં ભટકતા રહે છે. ખરીદદાર હોય ત્યારે વિક્રેતા ત્વચાને કાપીને મોટી છરીનો ઉપયોગ કરે છે. સામાન્ય રીતે પ્લાસ્ટિક બેગમાં લપેટીલી છાલવાળી શેરડી દાંડીને ખરીદનારને આપવામાં આવે છે.

રસોઈ માટે બિસ્કળ શેરડીના દાંડીઓ બજારોમાં ઉપલબ્ધ છે.

05 થી 05

શેરડીના રસને બનાવી રહ્યા છે

કેટલાક શેરડીના વિક્રેતાઓ ખરીદદારોને શેરડીનો રસ ઘટાડવાનો વિકલ્પ પસંદ કરે છે. આ શેરડીના રસ વેચનાર પાસે મશીન છે, ખાસ કરીને ખડતલ અને તંતુમય શેરડીની દાંડીઓને દબાવવા માટે. આ મશીનોની સૌથી નમ્ર આવૃત્તિઓ હાથથી ચાલતી હોય છે; કેટલાક પોર્ટેબલ જનરેટર્સ દ્વારા સંચાલિત થાય છે.

04 ના 05

શેરડી સ્કવર્સ

રસોઈમાં શેરડીની દાંડીઓનો ઉપયોગ કરવાના સૌથી રસપ્રદ માર્ગો પૈકી એક છે skewers. કાંટાની માછલી અથવા ઝીંગા સાથેના ગ્રાઉન્ડ માંસ અથવા પેસ્ટને શેરડીની દાંડીઓ અને શેકેલાની આસપાસ આવરી લેવામાં આવે છે . માંસ અથવા સીફૂડ કૂક્સ તરીકે, ગરમી દાંડીઓમાંથી અને માંસ અથવા સીફૂડમાં શેરડીના રસને ગરમ કરે છે.

05 05 ના

શેરડી કેન્ડી

શુદ્ધ શેરડીનો રસ ઉકાળવામાં આવે છે ત્યાં સુધી કેન્ડી બનાવવા માટે જાડા સીરપ બને છે. ઇલોકોસ પ્રદેશ (ઉત્તર ફિલિપાઇન્સ) માં, બાલિકુકા-બનાવટ એક પરંપરાગત ઉદ્યોગ છે બાળકો બાલિકુચામાં કેન્ડી તરીકે ચ્યુપ કરે છે જ્યારે પુખ્ત વયસ્કો ખાંડના સામાન્ય ચમચી રંગના અવેજીમાં હોટ કોફીમાં ભાગ લે છે. સ્વાદ કે કોફી માટે balicucha અજોડ છે.

બાલિકુચા બનાવવા માટે, કાર્મેલાઇઝ્ડ શેરાનનો રસ સળિયામાં રચાય છે. જ્યારે હજુ પણ નરમ હોય છે, ત્યારે સળિયાને ખેંચીને ખેંચવામાં આવે છે અને વારંવાર વાળવામાં આવે છે ત્યાં સુધી રંગ ભુરોથી બદલાય છે અને લગભગ સફેદ થાય છે. નાના ટુકડાઓ લાંબા સમય સુધી સ્ટીકી સુધી ગરમ ઉષ્ણકટિબંધીય સૂર્ય હેઠળ મોટા પાયે આકાર અને ગરમીમાં બોલ પીલાયેલી છે.