હોમમેઇડ કાર્મેલ ચટણી માટે આ સરળ રેસીપી મોટા ભાગની હોમમેઇડ કારામેલ ચટણી માટે કહેવાતી ભારે ક્રીમ કરતાં દૂધ અને માખણનો ઉપયોગ કરે છે. ક્રીમ સમૃદ્ધ પોત પેદા કરે છે અને મિશ્રણ નરમ રાખે છે, પરંતુ તે એક ઘટક દરેક સમયે હંમેશા હાથ પર નથી.
કેટલાક વાનગીઓમાં બાષ્પીભવન કરેલ દૂધ અથવા મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરીને આની આસપાસ મેળવવામાં આવ્યા છે - સામાન્ય હોમ કૂકનું સ્ટોક ન હોય તેવા બે ઘટકો.
જો તમે સ્ટોર ચલાવતા વગર સ્વાદિષ્ટ કારામેલ ચટણી બનાવવા માંગો છો, તો આ દૂધ અને માખણની તકનીકનો પ્રયાસ કરો - પછી બધા, ક્રીમ શું છે પરંતુ વધુ માખણવાળા દૂધ!
તમને જરૂર પડશે
- 1 કપ ખાંડ
- 1/2 કપ પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો માખણ
- 1/2 કપ દૂધ
- ચૂંટવું મીઠું
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ અને પાણી ભેગું.
- મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને શાક વઘારવાનું તપેલું પર ઢાંકણ મૂકો.
- એકવાર પાણી રોલિંગ બોઇલમાં આવે છે, ઢાંકણને દૂર કરો. આ બિંદુ પછી કારામેલ જગાડશો નહિ, તો તમે તમારા કારામેલને દાણાદાર બનાવવાની જોખમને ચલાવતા મિશ્રણમાં પોટના બાજુઓમાંથી ખાંડના સ્ફટલ્સનો સમાવેશ કરીને.
- કારામેલ કુક કરો જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગ નથી. જો તમારી કારામેલ અસમાન રાંધે છે, તો તમે ધીમેધીમે પોટને સોસની બહાર પણ કરી શકો છો.
- માખણમાંથી ગરમી દૂર કરો અને ઝટકવું. એકવાર તે ઓગાળવામાં આવે અને સંપૂર્ણ રીતે સમાવિષ્ટ થઈ જાય, પછી ધીમે ધીમે દૂધમાં ઉમેરો અને ભેગા કરવા જગાડવો. સાવચેત રહો, કારણ કે દૂધ ઝડપથી ઉકળે છે જ્યારે તે હોટ કારામેલને હિટ કરે છે અને તાપમાન ઝડપથી બદલાતા કારામેલને અલગ કરી શકે છે.
- તમારી કારામેલ ચટણીને માધ્યમ ગરમીમાં પાછા લાવો. મીઠું ઉમેરો અને મિશ્રણ જગાડવો જ્યાં સુધી તે સારી રીતે જોડાય નહીં. ચટણી સહેજ જાડાઈ નહીં ત્યાં સુધી 1 મિનિટ સુધી ઉકળવા.
- તમારા કારામેલને કૂલ કરો અને તમારા મનગમતા સ્થિર મીઠાઈઓ અથવા કેક પર સેવા આપો. કારામેલ સૉસની મૂડમાં તમે ડૂબેલ અથવા ટ્રિપલ બેચ અને ફ્રીઝ કરો ત્યારે હાથમાં છે.
હોમમેઇડ કારામેલ ચટણી માટે ટિપ્સ
- ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે ખાંડ અને પાણીને આવરી કરીને, ઘનીકરણથી પોટના બાજુઓને નીચે ઉખાડીને ચલાવશે, જે કોઈ પણ ખાંડને ત્યાં સંગ્રહિત કરી શકે છે. તમે પોટની બાજુઓ ધોવા માટે ભીની પેસ્ટ્રી બ્રશનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમે આ પગલું છોડો છો, તો સ્ફટિકો તમારી કારામેલની ધાર પર રચે છે, જેના કારણે ચટણી દાણાદાર બની શકે છે.
- કારામેલને અંધારું શરૂ થાય તે પહેલાં, પરપોટા ધીમુ થશે અને મિશ્રણ ગાઢ દેખાશે. આ જ્યારે તમે તેના પર નજર રાખવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. કારામેલ પ્રકાશથી ઘાટાથી ખૂબ જ ઝડપથી જાય છે અને બળી ગયેલી ખાંડ સારી ચટણી નથી. એકવાર તમે ખાંડના રસોઈને ગંધ કરી શકો છો, રસોડામાંથી દૂર ના જવું. આ બિંદુએ, પોટને 1 થી 2 મિનિટ માટે એક વધુ સમય આવરે છે તેની ખાતરી કરવા માટે ત્યાં કોઈ સ્ફટિકો નથી.
- તમારી કારામેલમાં મીઠું ચપટીને ઉમેરવાથી વાસ્તવમાં તે મીઠું બનાવશે કારણ કે મીઠું ઊંડે કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડના કડવો નોંધોની પ્રતિક્રિયા કરે છે. જો કે, તમે હંમેશા આને સાચી મીઠું ચડાવેલું કારામેલ બનાવવા માટે વધુ ઉમેરી શકો છો. સૌમ્ય સ્વાદ માટે 1/8 ચમચી, અથવા બોલ્ડ મીઠું ચડાવેલું કારામેલ ચટણી સ્વાદ માટે 1/4 ચમચી ઉમેરો. જો તમે નકામાેલા માખણનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે મીઠું 1/2 ચમચી સુધી વધારી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 131 |
| કુલ ચરબી | 3 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 8 એમજી |
| સોડિયમ | 55 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 27 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 1 જી |