કુઝક્યુસ (ઉચ્ચારણ "કોસ-કુઝ") એક ડ્યુરેમ ઘઉંના નાના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ કૂસકૂસ અનાજ તેમને તેજસ્વી બનાવે છે જ્યાં સુધી તેઓ પ્રકાશ, fluffy સુસંગતતા નથી.
કૂસકૂસ પાસ્તા સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલું છે, કારણ કે ડ્યુરેમ ઘઉં, સોજીના લોટમાં જમીનનો જ પ્રકારનો ઘઉં છે જેનો ઉપયોગ પાસ્તા બનાવવા માટે થાય છે.
વાસ્તવમાં, તકનીકી રીતે કૂસકૂસ પાસ્તાનું એક સ્વરૂપ છે, જેમાં એક મુખ્ય તફાવત છે: જ્યારે પાસ્તા ઘઉંનો લોટ (એટલે કે ઘઉં કે જે બારીક જમીન છે) થી બનાવવામાં આવે છે, જે પાણીથી ભળી જાય છે અને આકારમાં રચના કરે છે.
કૂસકૂસ, બીજી બાજુ, ડુઅરમ ઘઉંનો સમાવેશ થાય છે જેને ગ્રાન્યુલ્સમાં કચડી નાખવામાં આવે છે.
કૂસકૂસ ઉત્તરીય આફ્રિકામાં ઉદ્દભવ્યું છે, જ્યાં તેને પરંપરાગત રીતે માંસ અથવા વનસ્પતિ જાળીના પાકમાં પીરસવામાં આવે છે. આજે, કૂસકૂસ ઘણી વાનગીઓમાં જોવા મળે છે, જેમાં મોટાભાગના મધ્ય પૂર્વ અને વિવિધ ભૂમધ્ય વાનગીઓ, તેમજ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને પશ્ચિમી યુરોપિયન દેશો જેમ કે ફ્રાન્સ અને યુકે
કૂસકૂસ તૈયાર કરી રહ્યાં છે
કૂસકૂસ તૈયાર કરવા માટેની પરંપરાગત તકનીકમાં કુશક્યુઇઅર તરીકે ઓળખાતા ઊંચા પોટમાં ગ્રાન્યુલ્સને ઘણી વખત બાફવું આવે છે. પરંતુ આ સાધનો ખર્ચાળ, વિશાળ અને શોધવા મુશ્કેલ છે.
શિખાઉ માણસ માટે, ત્વરિત કૂસકૂસ બનાવવા માટે ખૂબ સરળ છે અને ઢાંકણ સાથે માત્ર એક સામાન્ય પોટની જરૂર છે. ખરેખર, મોટાભાગની વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ કૂસકૂસ ત્વરિત સ્વરૂપ છે જે ઉકાળવાથી અને પછી સૂકવવામાં આવે છે. કૂસકૂસના આ ફોર્મની તૈયારી પ્રમાણમાં ફોલ્ફીફ્ફ છે- સૂકા કૂસકૂસને ઉકળતા પાણી અથવા માલના પોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પછી પોટને આવરી લેવામાં આવે છે અને પાણી લગભગ પાંચ મિનિટમાં કૂસકૂસમાં સમાઈ જાય છે.
નોંધવું એક અગત્યનું પરિબળ એ છે કે જ્યારે ઉત્તર અમેરિકામાં સૌથી વધુ બોક્સવાળી કૂસકૂસ ત્વરિત વિવિધતા ધરાવે છે, ત્યારે તમે પરંપરાગત કૂસકૂસમાં દોડતા હોઈ શકો છો, જે કૂક માટે વધુ સમય લે છે અને તે જ રીતે તમે ચોખા તૈયાર કરી શકો છો.
આ પદ્ધતિ પ્રેક્ટિસ લે છે, મુખ્ય ખામીઓ એ છે કે તે કૂસકૂસને ઓવરકૂક કરવું સરળ છે, જેના પરિણામે તે ચીકટ બની રહે છે.
ઇઝરાયેલી કૂસકેસ એ પરંપરાગત કૂસકૂસ પર એક ભિન્નતા છે જે મોટા, સરળ, ગોળાકાર ગ્રાન્યુલ્સમાંથી બને છે. ઇઝરાયેલી કૂસકેસ નિયમિત કૂસકૂસ કરતા સહેજ ચીવેરની રચના ધરાવે છે. તેને રાંધવા માટે વધુ સમય લાગે છે પરંતુ કારણ કે તે મોટું છે, તે ચીકણું ચાલુ થવાની સંભાવના ઓછી છે, અને તમે તેને pilaf પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રાંધવા પણ કરી શકો છો, જેમાં રાંધવાના પ્રવાહીને ઉમેરતા પહેલા ભૂરા રંગના કૂસકૂસને તૈનાત કરવું.
ત્યાં કૂસકૂસ વાનગીઓમાં કોઈપણ સંખ્યા છે જે આવશ્યકપણે આ તકનીકમાં ભિન્નતા ધરાવે છે, અને ઉમેરાયેલા ઘટકોના આધારે તેઓ સુગંધિત અથવા સહેજ મીઠી હોઈ શકે છે. તે લીંબુ, toasted almonds, વટાણા, કિસમિસ, કરન્ટસ અથવા અન્ય સૂકા ફળ, પણ સફરજન અથવા જરદાળુ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે.
કૂસકૂસને સેવા આપતા, તે ક્યારેક તેને સામાન્ય રીતે નાના બાઉલ્સમાં દબાવીને આકારમાં ઢાંકવા માટે પ્રચલિત હોય છે, અને પછી ઉકાળવાથી પહેલાં સેવા આપતી વાનગીમાં ઉતારી લે છે.
કૂસકૂસનો વારંવાર સલાડમાં ઉપયોગ થાય છે, જે તે ઘટ્ટમાં રાંધવામાં આવે છે અને પછી અન્ય ઘટકો સાથે સંયોજન કરતા પહેલા કૂલ્ડ અને મરચી. અને વાસ્તવિક ઉપચાર માટે, તમે મીઠાઈ કૂસકૂસ તૈયાર કરી શકો છો, ક્યાંતો ડેઝર્ટ અથવા નાસ્તા તરીકે, દૂધનો ઉપયોગ ભાગ તરીકે અથવા બધી રસોઈ પ્રવાહી દ્વારા, જેમ કે તમે ઓટમિલ તૈયાર કરી શકો છો.