ઓલ્ડ એકેડિયામાં ફ્રેન્ચ ઇમિગ્રન્ટ્સ ન્યૂ ફુડ્સ મળો
આજે કેજૂન ખોરાકના મૂળને સમજવા માટે , 16 મી અને 17 મી સદીની પૂર્ણાહુતિ માટે જ્યારે ફ્રાન્સના નવા એકેડિયન પ્રવાસીઓ તેમના નિકાલ પરના કેટલાક અસામાન્ય ખોરાકમાં ગૂંચવણભર્યા હતા.
એકેડિયન તેમની સાથે અસાધારણ રાંધણ કુશળતા લાવ્યા અને તેમની નવી જમીનમાં ઉપલબ્ધ ખોરાકમાં તે કુશળતા લાગુ કરી. કેટલાક ખોરાક પિગ, ગાય અને ચિકન જેવા પરિચિત હતા, પરંતુ અન્ય લોકો વિચિત્ર હતા અને તેમના ભોજનમાં મેડોલોર્કસ, ગ્રાઉન્ડહોગ્સ અને સાબુને સમાવવા માટે કેટલાક ગોઠવણની જરૂર હતી.
તેવી જ રીતે, રુટ શાકભાજી, બટાટા અને સ્પિનચ જૂના પરિચિતો હતા, જ્યારે કેળના પાંદડાં, સૉમ્ફેર અને બ્રિનેડ, મીઠું ચડાવેલા જડીબુટ્ટીઓ નવા ઘટકો હતા.
એકેડિયામાં જૂના દિવસોમાંથી ખોરાકની શોધમાં, હું કેજેન સંબંધીઓ પાસેથી શીખી રહ્યો છું તેટલા ઘણા વાનગીઓ અને રાંધવાની પદ્ધતિઓ શોધીને મને આશ્ચર્ય થયું હતું કારણ કે હું ઉછેર કરતો હતો. મને ખબર ન હતી કે 350 વર્ષ પહેલાં જે વાનગી બનાવવામાં આવ્યાં છે તે આજે આપણે રાંધવામાં આવેલાં વાનગીઓ જેવી જ હોઈ શકે છે, મુખ્ય તફાવત નામોમાં છે. ફ્રોકોટ સૂપ છે, સૂપ કરતાં થોડું પાતળું છે પરંતુ અમે તે જ રીતે તૈયાર કર્યું છે, અને ચિકન, માછલી અથવા માંસ, શાકભાજી અને બટેટાંના સામાન્ય સૂપ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. વિએંન્દ્રે ફ્રીસેશીએ મારા દાદી ઓલેમપેના ફ્રીસેશી ઓફ બીફની જેમ જ છે, જોકે ગ્રાન્ડમાએ રિયક્સનો ઉપયોગ કરીને બટાકાને બદલે ઘઉંને ઢાંકવા માટે ઉપયોગ કર્યો હતો. Mioche au Naveau ખાલી છૂંદેલા turnips અને બટાટા છે, અને Pate à la Viande એક માંસ પાઇ છે.
કઠોળ અને ડુક્કર મારા દાદા પીસ્ફૉફની વિશેષતા હતા, જેમણે તેમને એકસાથે જૂની એકેડિયનની જેમ જોડી બનાવી હતી, જોકે એકેડિઅન્સે તેમની દાળો ખાંડ અને કાકવી સાથે સેવા આપી હતી બન્ને સંસ્કૃતિઓએ તેમના રસોઈમાં પશુ ચરબી પર ભારે આધાર રાખ્યો હતો, અને એક પોટ ભોજન એકેડિયન અને કેજૂન રસોઈ બન્ને માટે કેન્દ્રિત છે.
જૂના એકેડિયન અને નવા કેજૂન રસોઈ વચ્ચેનો સૌથી મોટો તફાવત સીઝનીંગ (નીચે જુઓ) માં જોવા મળે છે. આ ઉપરાંત, કેજૂન્સને માઉડાલિર્ક, બોબ્લિંક, વૂડેલ અથવા બરફનો બંટિંગ સૂપ બનાવવા માટે જાણીતા નથી. એકેડિયન કોષ્ટક પર તમને ઇલ પાઇ, ભઠ્ઠી પર્ક્યુપીન, હૂંશ જીભ અને સૉમ્ફેર ગ્રીન્સ અને ડુક્કરની ચરબી અને કાકવી પાઇ મળી શકે છે. આ ડીશ 1600 થી 1700 ના દાયકામાં એકેડિયન લોકો માટે ઉપલબ્ધ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવા માટે વિકસાવવામાં આવી હતી.
17 મી અને 18 મી સદીમાં મૂળભૂત એકેડિયન ફુડ્સ
- એકેડિયન રસોડામાં પિગ એક મહત્વનો ઘટક હતા, કારણ કે મોટાભાગના માંસમાં ડુક્કરનું માંસ હતું તે પોર્ક હતું. લોર્ડનો ઉપયોગ ફ્રાયિંગ તેમજ સૂપ અને સ્ટ્યૂઝના સ્વાદ માટે કરવામાં આવે છે, અને કોઈપણ એપ્લિકેશન માટે ચરબીની જરૂર હોય છે - જોકે કેટલાક વિસ્તારોમાં રીંછ ચરબીને શેકીને ઉપયોગમાં લેવાય છે.
- ગાય, દૂધ, ક્રીમ અને માખણ માટે ઉપયોગ થતો હતો, અને બળદો કામ કરતા પ્રાણીઓ હતા; ન તો ખોરાક માટે માર્યા ગયા હતા, જ્યાં સુધી તેઓ વૃદ્ધ ન હતા ત્યાં સુધી તેઓ ઉપયોગી હતા. વાઇલ્ડ ગેમ સસલા, ઉંદરો, હરણ, સરકુ, ખિસકોલી, ભૂગર્ભ અને બીવરના સ્વરૂપમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હતી. ઘેટાં મુખ્યત્વે ઉન માટે ઉપયોગમાં લેવાયા હતા, કેમ કે જ્યારે તેઓ હજુ પણ ઉપયોગી હતા ત્યારે મોટાભાગે યુવાન પ્રાણીઓને ક્યારેય માર્યા નહોતા, અને જૂની માંસને ખાવા માટે ખૂબ જ મજબૂત અને અપ્રિય માનવામાં આવતું હતું. ચિકન અને હંસ પેટ્રિજ, કબૂતરો, બ્લેકબર્ડ્સ, મેડોલાર્ક, જંગલી બતક, અને સીગલ્સ સાથે તરફેણ કરનારા પક્ષીઓ હતા.
- સૌથી સામાન્ય શાકભાજી રુટ શાકભાજી હતી, જેમ કે કોબી અને સલગમ. ગ્રીન્સ મોટેભાગે જંગલી અને ઔષધ, સ્પિનચ, અને ડેંડિલિઅન ગ્રીન્સનો સમાવેશ થતો હતો. દંતવૃક્ષના ફૂલો દારૂ માટે ઉપયોગમાં લેવાયાં હતાં, અને સ્પ્રુસ વૃક્ષો અને હોપ્સનો ઉપયોગ બિઅર બનાવવા માટે થતો હતો. જડીબુટ્ટીઓ અને છોડને દવા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા; જે લોકો આજે પણ પરિચિત છે તેઓ ટંકશાળ, કેળના પાંદડાં અને સરસારાલા છે. સમર શાકભાજી મકાઈ, કઠોળ અને ટામેટાં હતા; અનાજમાં ઘઉં, ઓટ અને જવનો સમાવેશ થતો હતો, જોકે બ્રેડ પ્રોડક્ટ્સ મોટેભાગે બિયાં સાથેનો દાણા કરીને બનાવવામાં આવી હતી. બેરી અને સફરજન મુખ્ય ફળ હતા, જ્યારે મેપલ વૃક્ષો સીરપ અને ખાંડ આપ્યાં હતાં. વિપુલ પ્રમાણમાં માછલીમાં હેરિંગ, કૉડ, સ્મેલ્ટ, ગેસસ્પિયરસ, હલિબુટ, ટ્રાઉટ, ક્લેમ્સ, ઓઇસ્ટર્સ અને લોબસ્ટર્સનો સમાવેશ થાય છે.
તેથી જ્યારે એકેડિયનએ તેમની નવી ભૂમિમાં પરિચિત ઘટકો માટે તેમની ભોજનની તૈયારી પદ્ધતિઓ લાગુ કરી, તેઓ પણ તેમના અસાધારણ રસોઈ પ્રતિભાનો ઉપયોગ કર્યો અને તેમને ઘણા નવા ખોરાકમાં લાગુ કર્યા હતા જેની સાથે તેઓ ઘેરાયેલા હતા.
આમ, પરંપરાગત રીતે તેમની નવી અને પરિચિત બન્ને ખાદ્ય સામગ્રી સાથે તેમની અજમાયશ અને સાચી રસોઈકળા શૈલીનો ઉપયોગ ચાલુ રાખ્યો. એકેડિયન રસોડામાં કંઇ ક્યારેય વેડફાઇ જતી નહોતી.
એકેડિયન અને કેજૂન રેસિપીઝ
ગોળ અને બેકોન સાથે ધીમો શેકવામાં દાળો
પરંપરાગત એકેડિયન ક્રિસમસ મીટ પાઇ રેસીપી
ફ્લફી ડ્રૉપ ડુપ્લિંગ્સ સાથે ચિકન આ વાનગી એકેડિયન ચિકન ફ્રેકટની વિપરીત (ડમ્પલિંગ) સાથે સમાન છે.