કેન્ડી બનાવવા માં હાર્ડ-બોલ સ્ટેજ

કેન્ડીને પાણીમાં ઉકળતા ખાંડ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. આ ઉકળતા પ્રક્રિયા દરમિયાન, કેન્ડી કેટલાક વિવિધ તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છેઃ થ્રેડ, સોફ્ટ બોલ, પેઢી બોલ, હાર્ડ બોલ, સોફ્ટ ક્રેક અને હાર્ડ ક્રેક. દરેક તબક્કે વર્ણવે છે કે ઠંડા પાણીમાં પડતા કેન્ડીની સુસંગતતા ક્યારે હશે. ઉદાહરણ તરીકે, જયારે સિરપનો બીજો ભાગ નરમ-દડો મંચ પર હોય છે અને પછી ઠંડા પાણીમાં ફેંકાય છે ત્યારે તે નરમ બોલ બનશે.

વિવિધ પ્રકારનાં કેન્ડીને અલગ તબક્કાની આવશ્યકતા છે - લવારોને સોફ્ટ-બોલ મંચ પર રાંધવામાં આવે છે જ્યારે માર્શમોલોઝ હાર્ડ-બોલ મંચ પર રાંધવામાં આવે છે. (જ્યારે ખાંડને કાર્સમાઇઝીંગ કરવું તે સ્પષ્ટ પ્રવાહી મંચથી ભુરો પ્રવાહીમાં જાય છે અને ત્યારબાદ ખાંડના તબક્કાનું બનેલું હોય છે.)

જેમ પ્રવાહી ઉકળે છે તેમ, તાપમાનમાં વધારો થાય છે અને ખાંડનું પ્રમાણ વધે છે. કેન્ડી બનાવતી વખતે, તમારે સૌથી વધુ ચોકસાઈ માટે ઠંડા પાણીની ચકાસણી તેમજ કેન્ડી થર્મોમીટર બંનેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

હાર્ડ-બોલ સ્ટેજ

હાર્ડ-બોલ મંચ 250-266 F પર થાય છે અને કેન્ડી થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને વાંચી શકાય છે. આ બિંદુએ, ખાંડની એકાગ્રતા ખૂબ ઊંચી છે - 92 ટકા - એટલે કે ભેજ ઘટી છે. જ્યારે ચમચી ચમચી સાથે ઉઠાવી લેવામાં આવે છે ત્યારે તે જાડા, દોરડું જેવા થ્રેડો રચશે.

તમે ઠંડા પાણીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને હાર્ડ-બોલ મંચ સુધી પહોંચી ગયા છો તે નક્કી કરી શકો છો. ખૂબ જ ઠંડા પાણીના વાટકીમાં ગરમ ​​ચાસણીને ચમચી મૂકો, પછી જ્યારે તે પાણીમાં હોય, ત્યારે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ બોલને ઠંડુ ચાસણી કરવા માટે કરો.

જો હાર્ડ બોલ તબક્કા સુધી પહોંચી ગયા છે, તો ચાસણી તેના બોલ આકાર ધરાવે છે અને ખૂબ જ મજબૂત દબાણ સાથે સહેજ ખામી કરશે. બોલ સ્પર્શ માટે ખૂબ ભેજવાળા હશે.

હાર્ડ-બોલ સ્ટેજ કેન્ડી

સામાન્ય કેન્ડી કે જે હાર્ડ-બોલ મંચ પર રાંધવામાં આવે છે તે છે ટેફ્ટી, માર્શમોલોઝ, ગમીસ, નૌગેટ, રોક કેન્ડી અને દેવત્વ (શ્વેત, રુંવાટીવાળું દેખાવવાળી ખાંડ, મકાઈની ચાસણી અને ઇંડા સફેદ).