મરઘા, માછલી અને મીટને કેવી રીતે કરી શકાય?

ખારા પાણીના મિશ્રણમાં ખાદ્ય પદાર્થો બનાવતા પહેલાં તમે રસોઇ કરો તે સ્વાદ, માયા અને રસોઈના સમયને ઘટાડે છે. જો આ સારી વાતની જેમ સંભળાય છે, તો તે બ્રિનેંગ વિશેની મૂળભૂત બાબતો શીખવા માટેનો સમય છે.

બરબેકયુ માંસ એ ખોરાકની જાળવણીની જૂની પ્રક્રિયા છે. રેફ્રિજરેશનના આગમન પહેલાં મીઠું-સાચવેલ માંસનું ભારે સાંદ્રતા લાંબા દરિયાની સફર અને લશ્કરી ઝુંબેશ પર લેવામાં આવ્યાં હતાં. આજે, બ્રિનેંગનો એક નવો હેતુ છે

અન્ય મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે મિશ્રિત મીઠાની થોડી માત્રાનો ઉપયોગ કરીને, બ્રિનેંગ સ્વાદ સાથે માંસને પ્રસરી શકે છે.

બ્રિનેંગ પાછળ રસાયણશાસ્ત્ર ખૂબ સરળ છે. માંસ પહેલાથી જ મીઠું પાણી ધરાવે છે મીઠાની ઊંચી સાંદ્રતાવાળા પ્રવાહીમાં માંસને ડૂબાવીને, મીઠાની માંસમાં શોષાય છે. ખારા પાણીના મિશ્રણ સાથેના માંસમાં કોઈ પણ સ્વાદ ઉમેરવામાં આવશે. કારણ કે માંસ હવે વધારે ભેજથી ભરેલું છે, કારણ કે તે કૂક્સ જેટલું જ રહેશે.

બ્રિનેંગની પ્રક્રિયા સરળ છે પરંતુ કેટલાક આયોજન લે છે તમે શું કરવા માંગો છો તેના કદ પર આધાર રાખીને તે 24 કલાક કે તેથી વધુ સમય લાગી શકે છે. જો તમે એક સંપૂર્ણ પક્ષી પીવા માટે જતા હોવ તો , તમે પણ બ્રિનેંગ અને રસોઈ વચ્ચેના વધારાના 6 થી 12 કલાકની માંગણી કરી શકો છો. જો તમે ઇચ્છો કે તમારી મરઘાંને સોનેરી, કડક ચામડી હોય, તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં થોડો કલાકો સુધી ઉતરે છે જેથી તમે તેને ખારામાંથી દૂર કરી શકો જેથી માંસ ભેજને ચામડીમાંથી ગ્રહણ કરી શકે.

બ્રિનેંગની સૌથી વધુ મૂળભૂત પ્રક્રિયા એ લગભગ 1 કપ ટેબલ મીઠું (કોઈ આયોડિન અથવા અન્ય એડિટેવ્સ) પાણીના 1 ગેલન સુધી લેવાની નથી. આ એકાગ્રતાને માપવાનો બીજો રસ્તો કાચી ઇંડા સાથે છે. આદર્શ લવણ પાસે કાચા ઇંડાને ફ્લોટ કરવા માટે પૂરતી મીઠું છે. પ્રવાહીમાંથી કોઈ પણ ભાગ વિના માંસને સંપૂર્ણપણે ડૂબકી મારવા માટે તમારે પૂરતી ખમીરની જરૂર પડશે.

કેટલીક ચીજવસ્તુઓ નીચે રહેવાની જરૂર પડી શકે છે. લગભગ એક કલાક દીઠ પાઉન્ડ માટે બ્રાઇન માંસ. ખારામાંથી દૂર કરો (ખારાશનો ફરીથી ઉપયોગ કરશો નહીં) અને રાંધવા પહેલાં કોઈ વધારે મીઠું દૂર કરવા માટે કોગળા.

તો તમારે શું કરવું જોઈએ? તમે પસંદ કરેલા કોઈપણ માંસ વિશે મરઘાં, ખાસ કરીને બ્રિનેંગથી ઘણો ફાયદો થાય છે , તમે કેવી રીતે તેને રાંધવા માટેની યોજના કરશો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના. મોટી રોસ્ટ્સ, પાંસળાની રેક્સ અને તમે જે ધૂમ્રપાન કરવાની યોજના કરી રહ્યાં છો તે સૌ પ્રથમ બ્રિનેડ થયા માટે સારું રહેશે. પરંતુ આ માત્ર એક મહાન બરબેકયુ ટીપ નથી પરંતુ તમારા માટે ધૂમ્રપાન, ગ્રીલ, ભઠ્ઠી અથવા ફ્રાય કે શું માંસ માટે સારી વિચાર છે.

લાક્ષણિક દરિયામાં પાણીના દરેક ગેલન (અથવા અન્ય પ્રવાહી) માટે 1 કપનું મીઠું હોય છે. તમે જરૂર જતા હોય તે પ્રવાહીની રકમ નક્કી કરીને પ્રારંભ કરો. આવું કરવા માટે તમે જે માંસનો ઉપયોગ કરો છો તે ક્રીમમાં મૂકશો અને તેને કન્ટેનરમાં મૂકશો. આ કન્ટેનર સૌથી વધુ કંઇ પણ હોઈ શકે છે જે સરળતાથી માંસને ફિટ કરશે પરંતુ એટલું મોટું નથી કે તમારે વધારે જરૂર પડે એટલું દાણું બનાવવું પડશે. પ્લાસ્ટીકના કન્ટેનર, બરછટ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બાઉલ, રિજેક્લેબલ બેગ અથવા કોઈપણ બિન-સડો કરતા સામગ્રી કામ કરશે.

એકવાર તમે જાણતા હો કે દરેક કપના મીઠું માટે 2 કપ પાણી ઉકળતા શરૂઆતમાં કેટલી પ્રવાહીની જરૂર છે, તમારે જરૂર પડશે. એકવાર ઉકળે, મીઠું ઉમેરો (અને ખાંડ જો તમે ખાંડનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ) અને ઓગળેલા સુધી જગાડવો.

અન્ય મસાલા અને ઔષધો ઉમેરો બાકી પ્રવાહી (ઠંડા હોવું જોઈએ) સાથે ભેગું કરો. માંસને ઉમેરતા પહેલાં સખત ઠંડો રહેવું જોઈએ જેથી માંસને ઉમેરતા પહેલાં તેને રેફ્રિજરેટ કરવું જોઈએ. તમે માંસને રાંધવા નહી.

આ બિંદુએ, તમે રસ જેવા અન્ય લવણ ઘટકો ઉમેરી શકો છો અથવા ફળ કાપી. માંસને દહીંમાં ડૂબવું. તમે તેને નીચે રાખવા માટે પ્લેટ અથવા અન્ય ભારે ઑબ્જેક્ટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે અગત્યનું છે કે માંસનો કોઈ ભાગ હવાના સંપર્કમાં નહીં આવે. ખારૂ પાણીના brines બેક્ટેરિયા મારી નાખશે અને માંસ બગડતા ના રાખવા, પરંતુ માંસ ભાગ જો બહાર ચોંટતા છે તે કામ કરતું નથી.

રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 1 કલાક પ્રતિ પાઉન્ડ માટે બ્રેઈન મીટ્સ. તે મહત્વનું છે કે બધું ઠંડા રાખવામાં આવે છે. સમય ચોક્કસ જથ્થો અલગ અલગ હશે મરઘાં અથવા સીફૂડ જેવા હળવા માંસને ડુક્કરના ટેન્ડરલિક જેવા ઘન મીઠાં તરીકે લાંબા સમય સુધી નકામા બનાવવાની જરૂર નથી.

લાંબી લાંબી લાંબી તસવીરો તમને જણાવવા માટે નીચેના ચાર્ટનો ઉપયોગ કરો. યાદ રાખો કે લાંબા સમય સુધી તમે લાકડું, મજબૂત સ્વાદ હશે. જો તમે લવણ પર હોય તો તમે અમુક ખારી માંસ સાથે અંત કરી શકો છો.

એકવાર માંસ યોગ્ય રીતે તૈયાર થઈ જાય, તે દૂર કરો. જ્યાં સુધી તમે મીઠાની ઊંચી મીઠાંનો ઉપયોગ ન કરી શકતા હો અથવા જ્યાં સપાટી પર દૃશ્યમાન મીઠું પડ્યું હોય ત્યાં સુધી તમારે કોગળા કરવાની જરૂર નથી. નહિંતર, તમે સીધા જાળી, ધુમ્રપાન, અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે માંસ ના કટ્સ લઇ શકે છે. આખા મરઘા અપવાદ છે, જો કે. કડક, કથ્થઈ ત્વચા મેળવવા માટે, સમગ્ર પક્ષીઓને લવણમાંથી દૂર કરવા જોઈએ, વરખ અથવા પ્લાસ્ટિકમાં લપેટીને અને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત અથવા ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે મૂકો.

બ્રાયન ટાઇમ્સ

'

હવે તમે કેવી રીતે ખારાશ જાણો છો, કલ્પના ચાલુ કરવા માટેનો સમય છે. સૌ પ્રથમ તમારે પાણીની જરૂર નથી. શું? તે સાચું છે કે પાણી વૈકલ્પિક છે. કોઈપણ પ્રવાહી બ્રિનેંગ માટે કરશે. તમારા હૃદયની ઇચ્છાઓ સાથે તમે કેટલાક અથવા બધા જ પાણીને બદલી શકો છો. વાઇન, બિઅર, ફળોના રસ (ખાસ કરીને સારા સફરજન છે), અથવા દ્રાક્ષના તમામ ઝાડ તમારા દ્રાક્ષ માટે સારી પ્રવાહી આધાર બનાવે છે. અલબત્ત, તમે એક ગેલન અથવા બે બિયર કે દારૂ માટે મની પર પૈસા ખર્ચવા માંગતા નથી કે જે જ્યારે તમે પૂર્ણ થાય ત્યારે માત્ર ફેંકી દે છે. એટલા માટે મોટાભાગના લોકો પાણીના મોટાભાગના પાણીનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ સ્વાદ માટે થોડો જથ્થો અન્ય પ્રવાહીમાં ઉમેરો કરે છે.

યાદ રાખવું એક વસ્તુ છે કે જ્યારે એકબીજાને ભેળવીને મૂકવું એ પ્રવાહીની રાસાયણિક સ્થિતિ છે. સાઇટ્રસ રસ અથવા સરકો જેવા પ્રવાહી ઉમેરીને, તમે લવણના એસિડિક બનાવશો. આ માંસને ટેન્ડર બનાવશે, પરંતુ જો તે ખૂબ મજબૂત હોય તો તે માંસને મશમાં ફેરવી શકે છે. જો તમે આ પ્રકારની લવણના ઉપયોગ માટે યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો બ્રિનેંગ ટાઇમને તે મુજબ બદલો.

મસાલા માટે, કલ્પના કરો કે તમે મસાલાના રબરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો , પરંતુ માંસને સીધા જ નાખીને તેને લાગુ કરવાને બદલે તમે તેને લવિંગમાં ઉમેરી શકો છો. જરદાળુ પ્રક્રિયા , માંસને સ્વાદમાં લાવવાની જગ્યાએ માંસમાં સ્વાદને ખેંચીને વધુ સારી રીતે કામ કરે છે.

એકવાર તમારી પાસે પસંદ કરેલ પ્રવાહી હોય અને ગેલર દીઠ કોશર મીઠાનો કપ ઉમેરાય, તે સ્વાદ ઉમેરવાનો સમય છે કોઈપણ ઔષધિ, મસાલા, મીઠાશ, ફળ અથવા વનસ્પતિ કામ કરશે. કેટલાક શેફ સમગ્ર મરીના દાણા, લસણના લવિંગ, પાસાદાર ભાત ડુંગળી સાથે કાપીને શાકભાજી ઉમેરીને તમે સૂપ લગાવી શકો છો અને જે માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે સાથે સારી રીતે કામ કરે છે.

બ્રિનેંગની માત્ર મર્યાદા તમારી કલ્પના છે. પ્રયોગશક્તિ કી છે, રેફ્રિજરેટર અને મસાલા કેબિનેટ ખોલો અને મિશ્રણ શરૂ કરો.