શા માટે બોમ્બા, કાલાસપ્રા, અથવા શોર્ટ ગ્રેઇન શ્રેષ્ઠ છે
Paella એક વિશ્વ વિખ્યાત વાનગી છે, જે પૂર્વીય સ્પેનમાં વેલેન્સિયાના પ્રદેશમાં ઉદભવ્યો હતો. તે હવે સ્પેનની તમામ પ્રાંતોમાં, તેમજ વિશ્વના દરેક ખંડમાં વ્યાપક પ્રમાણમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. ઘણા અન્ય લોકપ્રિય વાનગીઓની જેમ, વેલેન્સિયન પાલાલા શરૂઆતમાં એક ખેડૂત વાની હતી. તે તેના હાલના સ્વરૂપમાં 19 મી સદીમાં ઉદ્દભવ્યું હતું અને ખુલ્લા આગ પર પોટ ગરમ કરવામાં આવી ત્યારે તે કોઈપણ ઘટકો સાથે ઉપલબ્ધ કરવામાં આવ્યું હતું.
આજે ત્યાં ઘણા બધા આવૃત્તિઓ છે કારણ કે ત્યાં શાકાહારીથી સીફૂડ અને મિશ્ર પેલેસના કૂક્સ છે. ગમે તે પ્રકારનું તમે તૈયાર કરો છો, તે નિર્વિવાદ હકીકત એ છે કે ચોખા એક મહાન પાલા બનાવવા માટે ચાવી છે. બધા પછી, paella આવશ્યકપણે એક ચોખા વાનગી છે, અને તમે શ્રેષ્ઠ વિવિધ પસંદ કરવા માંગો છો.
સ્પેઇન માં ચોખા ઇતિહાસ
ચાઇના કદાચ ચાઇના માં 2500 પૂર્વેની ડેટિંગ સાથે તેની ખેતીના રેકોર્ડ સાથે વિશ્વના સૌથી જૂના પાક છે. ચોખાની ખેતી ધીમે ધીમે સમગ્ર સદીઓથી ભારત, પછી ગ્રીસ અને ભૂમધ્ય અને ઉત્તર આફ્રિકાની આસપાસ ફેલાયેલી હતી. 8 મી સદીમાં મૂર્સ સ્પેન પહોંચ્યા ત્યારે, તેઓ ચોખા સહિત વિવિધ પ્રકારના વિવિધ ખોરાક લઈ આવ્યા. ચોખા માટેનું સ્પેનિશ શબ્દ એરોઝ છે , જે અરબી શબ્દ આર-આરઝથી આવે છે . તેઓ પણ ટેકનોલોજીકલ પ્રગતિ લાવ્યા, જેમ કે સિંચાઇ પ્રણાલીઓ, જેનાથી તેમના સામ્રાજ્ય ઉત્પાદક કૃષિ ઝોન બની ગયા.
સદીઓથી, વેલેન્સીયાના રાંધણકળા અને સંસ્કૃતિએ ચોખાની આસપાસ વિકસાવ્યું હતું.
વેલેન્સિયા ચોખા ખૂબ મૂલ્યવાન બન્યું છે કે તાજેતરમાં બે ક્ષેત્રોમાં મૂળના (ડીઓ) તે વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવતી ચોખા માટે બહાલી આપવામાં આવી હતી. ઓરિજેન કેલાસપ્રાના ડેનોમિનાસિઓનની સ્થાપના 1986 માં કરવામાં આવી હતી અને 2001 માં ડેનોમિનાસિઓન દ ઓરિજેન અરોઝ ડિ વેલેન્સિયા .
સ્પેઇન ના ચોખા ના પ્રકાર
ચોખા માટેનું વૈજ્ઞાનિક નામ ઑરીયા સતીવા છે .
ચોખાના અનાજના ત્રણ મૂળ પ્રકારો છે: લઘુ અનાજ (જૅપોનિકા), લાંબા અનાજ (ઇન્ડિકા), અને મધ્યમ અનાજ (હાઇબ્રિડ). સ્પેનમાં ઉગાડવામાં આવેલા ચોખાના ખૂબ જ ઓછી ટકાવારી માટે લાંબા અનાજ અને બદામી ચોખાનો હિસ્સો છે. સ્પેઇનમાં ઉગાડવામાં અને ઉગાડવામાં આવતી પરંપરાગત જાતો ટૂંકા અનાજ છે, લગભગ રાઉન્ડ જાતો, જે ઉત્તમ નમૂનાના સ્પેનિશ ચોખા આધારિત વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે, જેમ કે પાેલા . સ્પેનમાંથી ચોખાની પરંપરાગત જાતો છે:
- બોમ્બા: બોમ્બા, જેને વેલેન્સિયા રાઇસ પણ કહેવાય છે, એક નાનું અનાજ છે, લગભગ રાઉન્ડ ચોખા, એક મોતીથી ભરપૂર રંગ સાથે. સરેરાશ ચોખાનો અનાજનો વિરોધ કરતા તે પાણીના ત્રણ ગણીનું પ્રમાણ ગ્રહણ કરે છે, જે માત્ર તેના કદને બમણો ગ્રહણ કરે છે. આનો અર્થ એ છે કે તે વધુ સુગંધ શોષી લે છે અને સાથે મળીને વળગી રહેતો નથી. આ કારણોસર, બૉમ્બાના ચોખાને કૂક્સ દ્વારા અત્યંત મનાય છે. બોમ્બા વિવિધતા સાથેનો બીજો તફાવત એ છે કે તે રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન વિસ્તરે છે. અનાજની લંબાઇ સાથે ખુલ્લું ક્રેકીંગને બદલે, તે ખુલ્લું ક્રોસવર્ડ અને તે કૂક્સને તોડે છે, અને તે એકોર્ડિયનની જેમ વિસ્તરે છે જ્યાં સુધી તે કાચા અનાજના ત્રણ ગણો લંબાઈ સુધી પહોંચે નહીં.
- સેનીયા અને બહિઆ: સેના અને બહિઆ ટૂંકા અનાજ ચોખાની જાતો, બોંબ સમાન, જે પ્રવાહીની સરેરાશ માત્રા કરતાં વધુ શોષણ કરે છે અને રસોઈ પછી ક્રીમી પોત જાળવી રાખે છે. તે સ્પેનમાંથી ઉગાડવામાં આવતા ચોખાના બે સૌથી વધુ વ્યાપક જાતો છે.
- કાલસ્પર્રા: કાલાસપ્રા કોલસાપર્રા, મુર્સિયા શહેરની આસપાસના વિસ્તારમાં ટૂંકા અનાજનો ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે. કાલસપ્રારાના ડોઝમાં ઉગાડવામાં આવતી ચોખાને કાલસપ્રારા કહેવામાં આવે છે. જો કે બાલિલા એક્સ સોલાના અને બોમ્બાની બન્ને પ્રકારની જાતો ત્યાં ઉગાડવામાં આવે છે.
Paella માટે યોગ્ય અન્ય પ્રકારો
બોમ્બા , કાલાસપ્રા , અથવા અન્ય ઉચ્ચ ગુણવત્તા, ટૂંકા અથવા મધ્યમ અનાજના ચોખા જેવા ચોખાના પ્રકાર સ્પેઇનમાં ખરીદી માટે સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ છે. જો કે, જો તમે યુ.એસ.એ.માં હોવ તો, આ પ્રકારની જાતો ખરીદવી મુશ્કેલ બની શકે છે કારણ કે તે ફક્ત ઇન્ટરનેટ દ્વારા અને દારૂનું અને વંશીય કરિયાણાની દુકાનોમાં ઉપલબ્ધ છે. તેથી, એક મધ્યમ અથવા ટૂંકા અનાજ ચોખા વાપરો. એક વૈકલ્પિક જે સ્પેનિશ ચોખાના વાનગીઓમાં ઉત્કૃષ્ટ પરિણામો ઉત્પન્ન કરે છે તે Calrose rice છે. કૅલોઝ વિવિધ એ એક ટૂંકું અનાજ ચોખા છે, કે જે કેલિફોર્નિયાના યુનિવર્સિટી ઓફ રાઇસ પ્રયોગ સ્ટેશન દ્વારા વિકસાવવામાં આવે છે, જે ડેપોસ જૅપૉનિકા વિવિધ છે.
તે 1948 માં ઉગાડનારાઓ માટે પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અને ત્યારથી લોકપ્રિયતામાં વધારો થયો છે. હકીકતમાં, તે હવે પેસિફિક રીમ અને ઑસ્ટ્રેલિયામાં વ્યાપક પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવે છે. કેલૉઝ અમેરિકામાં સુપરમાર્કેટ્સમાં સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ છે અને સ્પેનિશ જાતો માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
> સ્ત્રોતો:
> સ્પેનના ફુડ્સ - સ્પેનિશ રાઉન્ડ-ગ્રેઇન રાઈસ, એક આઇસક્સ વેબસાઇટ. (આઇસક્સ સ્પેનિશ નિકાસો અને સ્પેનિશ કંપનીઓના આંતરરાષ્ટ્રીય વિકાસની પ્રમોશન માટે અધિકૃત સરકારી એજન્સી છે.)
> સ્પેનમાંથી ખોરાક, સ્પેનિશ કંપની કેમી દે લલિવન્ટ SL નો એક સ્થળ
> અરોઝ ડિ વેલેન્સિયા ડેનોમિનેસીયન ડે ઓરિજેન - વેરિડેડ્સ, ડુ વેલેન્સિયા રાઇસની સત્તાવાર સાઇટ
પ્લાન્ટ બાયોલોજી વિભાગ, યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, ડેવિસ, ચોખા અને તેની ખેતી વિશેની વિગતવાર માહિતી પૂરી પાડતી સાઇટ