હાર્વેસ્ટ અને ફ્રેશ ગ્રેપ પાંદડાઓ જાળવી રાખવા માટે કેવી રીતે

જો તમારી પાસે દ્રાક્ષની વાડીમાં પ્રવેશ હોય, તો તમારા યાર્ડની એક પટ્ટામાં વધતી જતી હોય છે, અથવા જંગલી વધતી જતી હોય છે-તમારી પાસે હાથમાં સ્વાદનો ખજાનો છે. દ્રાક્ષની પાંદડીઓ ગ્રીક રસોઈમાં મુખ્ય છે. ગ્રીક ઘરો અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પીરસવામાં પરંપરાગત વાનગીની ઉત્તમ દ્રાક્ષની પાંદડીઓ , અથવા "ડોલ્મેડેસ" વિશે વિચારો. પસંદ કરો કે દ્રાક્ષના ઝાડને લીધે વસંતઋતુના પ્રારંભમાં વસંતઋતુના અંતમાં અથવા ઉનાળાના ઉનાળામાં તાણથી પાંદડા મળે છે. પછી, તેમને ગ્રીક વાનગીઓમાં વાપરો અથવા પછીના ઉપયોગ માટે સાચવવા અને સંગ્રહિત કરો.

ગ્રેપ પાંદડા ચૂંટવું

તમારા વાતાવરણના આધારે, અંતમાં વસંત (મે અથવા જૂન) માં દ્રાક્ષના પાંદડાઓ પસંદ કરો. જંતુનાશકો સાથે છાંટી ન આવતાં વેલાઓમાંથી સંપૂર્ણ પાંદડા, વિનામૂકથી, પસંદ કરો. પાંદડાઓએ હળવા લીલા રંગને દર્શાવવો જોઈએ અને એક પોલાણની રચના કરવી જોઈએ. પ્લાન્ટની ટોચ પર નવો વિકાસની નીચે અને ફળોની નજીકની શ્રેષ્ઠ ચૂંટણીઓ શોધો. ટકાઉ રીતે લણણી કરવા માટે, વેલોના અંતમાં નવો વૃદ્ધિ પછી પ્રથમ ત્રણ પાંદડા છોડી દો અને પછી આગામી બેથી ત્રણ પાંદડા ચૂંટો. તે પછી, આગામી સ્ટેમ પર ખસેડો.

દ્રાક્ષના પાંદડા ઓછામાં ઓછા તમારા હાથની હથેળીના કદ જેટલા હોવા જોઈએ, ભરવા માટે ફરતે મોટાપાયે મોટી છે. સુલતાન દ્રાક્ષ (ઉર્ફ " થોમ્પસન સીડલેસ ") ના પાંદડાઓ રસોઈ માટે સંપૂર્ણ છે કારણ કે તેઓ અન્ય જાતો કરતાં વધુ સખત અને વધુ સરળ છે. તેમ છતાં, જો તમે પસંદ કરેલ પ્લાન્ટ પાસે વ્યાપક પર્યાપ્ત પાંદડા હોય તો તે સારી રીતે કામ કરવું જોઈએ.

ફ્રેશ ગ્રેપ પાંદડા બ્લાન્કિંગ

બ્લાન્ચેંગ માટે પાંદડાઓ તૈયાર કરવા માટે, તીક્ષ્ણ છરી અથવા કાતરનો ઉપયોગ દરેક પર્ણના સ્ટેમને કાપીને કરવો.

પછી, ઠંડા દોડતા પાણી હેઠળ સારી રીતે કોગળા.

નિખારવું માટે, એક teakettle પાણી ઉકાળો. પોટ અથવા ભારે બાઉલમાં તમારા પાંદડા મૂકો, તેને ઉકળતા પાણીથી ઢાંકી દો, અને પછી તેમને લગભગ બે મિનિટ સુધી અથવા નરમ સુધી બેસવા દો, પરંતુ મશ્કરી નહીં. એકાંતરે, તમે પાણીનું એક મોટા પોટ બોઇલમાં લાવી શકો છો, ગરમી બંધ કરી શકો છો, પાંદડા ઉમેરી શકો છો, અને તે જ સમય માટે બેસી શકો છો.

ચીપિયાનો ઉપયોગ કરીને, ગરમ પાણીમાંથી બરફના સ્નાનમાં બ્લાન્ક્ડ પાંદડા સ્થાનાંતરિત કરો. એકવાર કૂલ, ડ્રેઇન કરો અને બધા પાણીને સ્ક્વીઝ કરો, કાગળના ટુવાલથી દ્રાક્ષના પાંદડા સૂકવી દો, અને તેને તમારા મનપસંદ રેસીપીમાં વાપરો.

ફ્રેઝી ગ્રેપ પાંદડા ઠંડું

જો તમે કાપણીના પાંદડા અને પછીની તારીખે તેનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો ઠંડું માત્ર એક બચાવ વિકલ્પ છે. આ પદ્ધતિ માટે, તમારા પાંદડા કોગળા કે ધોવા નહીં. તેના બદલે, ડ્રાય કાગળ ટુવાલ સાથે કોઈ પણ ભેજ અને કાટમાળને સાફ કરો, દરેક પાંદડાની એકબીજા ઉપર રાખો, અને એક સીલબલ પ્લાસ્ટિક બેગમાં એક રેસીપી માટે જરૂરી રકમ પેકેજ કરો. બેગમાંથી તમે જેટલું હવા કરી શકો છો તે દૂર કરો, તેને બંધ કરો અને તમારા પાંદડા સપાટ ફ્રીઝ કરો. બેગને તારીખ અંદર અને તેમાં રહેલા પાંદડાઓની સંખ્યા સાથે લેબલ આપો.

દ્રાક્ષના પાંદડાને ફ્રીઝરમાં ઓછામાં ઓછા બે મહિનાની જરૂર છે જેથી તેઓને ટેન્ડર કરી શકાય. જ્યારે તેમને ફ્રોઝ કરવામાં આવે ત્યારે તે તોડી ન શકે તેવા વિસ્તારમાં તેમને મૂકવા માટે કાળજી લો. તમારા પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવા માટે, તેમને ઠંડુ પાણી હેઠળ ઠંડું પાડવું અને તેમને બ્લાન્કિંગ વિના ઉપયોગમાં લેવો.

બ્રિને માં પાંદડા સ્ટોર

તાજા દ્રાક્ષના પાંદડા પણ અથાણાં જેવા જળને જાળવી શકાય છે. આ ટેકનિક માટે, ટેન્ડર યુવાન પાંદડાઓ 2 થી 2 1/2 પાઉન્ડ (અથવા વધુ) સાથે શરૂ કરો. 1 ગેલન પાણીમાં કોશર સમુદ્રના મીઠુંના 1 પાઉન્ડનો સંયોજન કરીને તમારા લવણને બનાવો.

ખારા સાથે બે તૃતીયાંશ ભરેલી મોટી કેનમાં ભરો, દરેક પાંદડાને ચુસ્ત સિલિન્ડર (સિગારેટની જેમ) માં પત્રક કરો અને કાળજીપૂર્વક તેને બરણીમાં મૂકો, બધી પાંદડાને એકસાથે ભેગા કરવા માટે કાળજી રાખો. સીલ કરવા માટે જાર પર ઢાંકણ મૂકો, ખાતરી કરો કે તમામ પાંદડા સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડૂબી જાય છે. તમારા બાકીના પાંદડાં અને જાર સાથે ચાલુ રાખો. તમારા જારને તારીખ અને પાંદડાંની સંખ્યા સાથે લેબલમાં મૂકો અને તેમને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ મૂકો.

પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવા માટે, તેમને એક દિવસ આગળ જારમાંથી દૂર કરો, તેમને ઠંડુ પાણી હેઠળ કોગળા, અને નિખારવું અથવા તેમને રેસીપી દિશાઓ દીઠ તૈયાર કરો.

દ્રાક્ષ પાંદડા સૂકવણી

કોઈપણ કાટમાળને દૂર કરવા માટે તમારા પાંદડા કાગળની ટુવાલથી સાફ કરો. સોયનો ઉપયોગ કરીને, દ્રાક્ષ જોડાણ ઉપર જમણી બાજુએ વેલો દ્વારા થ્રેડ ચલાવો. તેમને સૂકવવા માટે ઘેરા, ઠંડી જગ્યાએ પાંદડાઓના લટકતો લગાડવો ( જડીબુટ્ટીઓ અને ફૂલો સૂકવણી માટે ઉપયોગમાં લેવાયેલા પદ્ધતિની જેમ).

એકવાર સૂકવવામાં આવે, પ્લાસ્ટિકના બેગમાં ગાંસડી (હજુ પણ એકબીજા સાથે જોડાયેલી અને પર્યાપ્ત છે) અને તેને ભાવિ ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત કરો. જ્યારે તમે રસોઇ કરવા માટે તૈયાર હોવ, તો ટોંચને સ્ટ્રિંગથી પકડી રાખો અને ઉકળતા પાણીમાં દરેક પાંદડા લગભગ 2 થી 3 મિનિટ માટે ડૂબાવો. રંગ પ્રકાશ લીલા ચાલુ કરશે તમારા રેસીપી માં નિર્દેશિત તરીકે ઉપયોગ કરો.