પ્રોફીંગ બ્રેડ વિશે બધા

બ્રેડ પકવવાના નિયમોમાં, પ્રૂફિંગ અથવા સાબિત થાય છે કે બ્રેડ કણક વધવા માટે પરવાનગી આપે છે. ઘણી વખત, મૂળભૂત આથો બ્રેડ વાનગીઓમાં, કણક બે વખત સાબિતી આપવામાં આવશે. આ પ્રૂફિંગ એ યીસ્ટના આથો લાવવાનો ઉલ્લેખ કરે છે. દરેક સાબિતી સમય, બ્રેડને વધવાની મંજૂરી છે

આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા

પુરાવો એ વિશિષ્ટ આરામની અવધિ અથવા તે સમયના જથ્થાને સંદર્ભિત કરે છે કે જે આથો ઉત્પન્ન થાય છે. આથો બનાવવાની ક્રિયા એ ખમીરની રોટ અને બેકડ સામાન બનાવવાની એક આવશ્યક પગલું છે જ્યાં ખમીરને ખમીરને મંજૂરી આપવામાં આવે છે અથવા કણકના આથો લાવવામાં આવે છે.

આ આથો બાકીના સમયગાળાને કણક "વધારો થવાની અનુમતિ", "બલ્ક ફોલ્ટેશન", "પ્રથમ વધારો," "બીજા ઉદય," "અંતિમ સાબિતી" અને "આકારના સાબિતી" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

રાઇઝિંગ

રાઇઝિંગ એ સૌથી નાટ્યાત્મક ભૌતિક પરિવર્તન છે જે ખમીરની પ્રવૃત્તિના આધારે કણક પસાર કરે છે. તકનીકી રીતે કહીએ તો, વધતી પ્રક્રિયા શ્વસન તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયા છે, જે આથો લાવવાને કારણે થાય છે.

જેમ ખમીર ખાંડ ખાય છે, તે કણકમાં નાના હવા પરપોટાના સ્વરૂપમાં કાર્બન ડાયોક્સાઈડને મુક્ત કરે છે. ખમીર તરીકે "શ્વાસ" અથવા resputa, તે બ્રેડ વધવા અને ઉદય માટેનું કારણ બને છે આથો દરમિયાન આથો ઉત્પન્ન કરાયેલી દારૂ - અન્ય પ્રતિક્રિયાઓની સાથે-તે છે જે મહાન બ્રેડને તેની લાક્ષણિકતાઓ અને સુગંધ આપે છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, વધુ આથો લેવાથી સ્વાદિષ્ટ બ્રેડનો અર્થ થાય છે

પ્રથમ પુરાવો

જથ્થાબંધ આથો, અથવા પ્રથમ સાબિતી, કોઈપણ કણક માટે બ્રેડ પકવવાની પ્રક્રિયામાં નિર્ણાયક પગલું છે.

તેને બલ્ક આથો કહેવાય છે કારણ કે તમે કણક-સમગ્ર બેચ-ખળભળાટને એક માસ તરીકે ભાગાકાર કરી રહ્યાં છો, તેને વિભાજન કરતા પહેલાં અને રોટરોમાં આકાર આપતા પહેલાં. બલ્ક આથો દરમિયાન તે ખમીર તેના મોટાભાગના કામ કરે છે, દારૂ અને અન્ય બાય પ્રોડક્ટ્સનું ઉત્પાદન કરે છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઈડ તરીકે માળખું મેળવવાથી બ્રેડને ફૂલે છે.

આરામદાયક ઓરડાના તાપમાને, જથ્થાબંધ આથિટેશન આશરે સાડા દોઢથી દોઢ કલાકનો સમય લેશે. એક નિયમ મુજબ, ગરમ કણક ઠંડું કણક કરતાં ઝડપથી વધશે, તેથી ખાતરી કરો કે તમે તમારા PReP પર્યાવરણનો સ્ટોક રાખો છો.

અંતિમ પુરાવો

ઘઉં , ફોલ્ડિંગ , અને તમારા કણક ખેંચાતો પછી તમે કદ અને રોટરો સેવા માં કણક બહાર ભાગ કરશે. તમે તમારા કણકને તેના અંતિમ આકારમાં મૂકીને તેના અંતિમ સાબિતી માટે તમારા કણક તૈયાર કરો છો.

તમે આખરી આકારના કણકને બાસ્કેટમાં, બાઉલ અથવા બ્રેડ પૅન્સમાં મૂકી શકો છો, ટુવાલ સાથે આવરે છે અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, જ્યાં તેઓ તેમના અંતિમ આથો અથવા અંતિમ સાબિતી પસાર કરશે. આ સમય દરમિયાન, રોટલા કદમાં લગભગ બમણો હોવો જોઈએ. ફ્રિજમાં રફૂઝને પુરાવો આપવો, જેને રિટેચાર્ડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે અંતિમ વધારોને ધીમું કરશે, જે તમારા રોટરોને વધુ સ્વાદ આપી શકે છે. ઉપરાંત, તેમના અંતિમ સાબિતી દરમિયાન રિકવરીંગ રોટ્ઝને પકવવા પહેલાં તેને નિયંત્રિત કરવા અને સ્કોર કરવાનું સરળ બનાવશે. આ આખરી પગલું તમારા બેકડ રોટરોના નાનો ટુકડો બટકું, પડ અને દેખાવને સુધારી શકે છે.

ઓવરપ્રોફિંગ અને અન્ડરપ્રૂફિંગ

ઓવરફેફિંગ ત્યારે થાય છે જ્યારે એક આફ્ટરિંગ કણક ખૂબ લાંબુ લાગે છે. તેના પરપોટા એટલા મોટા થયા છે કે તેમણે પોપ કર્યું છે. આ તબક્કે શેકવામાં આવેલો કણક ખરાબ માળખા સાથે બ્રેડમાં પરિણમશે.

જો કણક, જ્યારે poked, પાછા ઝરણા તરત જ તે underproofed છે અને વધુ સમય જરૂર છે. કેટલીક બ્રેડને સંપૂર્ણ રીતે સાબિતી માનવામાં આવે છે જો પીક દ્વારા છોડી દેવાયેલા ઇન્ડેન્ટ ધીમે ધીમે પાછો આવે છે, જ્યારે અન્યને સંપૂર્ણ રીતે સાબિતી માનવામાં આવે છે જ્યારે ઇન્ડેન્ટ બાકી રહે છે અને વસંતમાં પાછો આવતો નથી.

ખાસ પુરાવાની સાધનસામગ્રી

તમે પ્રૂફિંગ માટે ખાસ સાધનોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમ કે કણક પ્રૂફર્સ અથવા પ્રૂફિંગ બોક્સ, જે આદર્શ પ્રૂફિંગ શરતો માટે નિયંત્રિત ભેજનું નિર્માણ કરે છે.

એક કણક રિટાર્ડર કણકની અંતિમ પ્રૂફિંગ માટે રેફ્રિજરેટર છે. તે ખમીરના આથોને નિયંત્રિત કરે છે, જે બ્રેડની વધુ ખાટા રખડુ બનાવવા માટે મદદ કરી શકે છે.

બૅનટન એ બાસ્કેટ જેવી કન્ટેનર છે જે અંતિમ પ્રૂફિંગ માટે વપરાય છે. જ્યારે એક કૂશ એ તમારા અંતિમ સાબિતીને લપેટી અથવા આવરી લેવા માટે કાપડ છે, કારણ કે તે તેના અંતિમ વધારો કરે છે.