પાકકળા અને રિહટિંગ ફૂડ માટે તાપમાન અને સુરક્ષા માર્ગદર્શિકા
માધ્યમ દુર્લભ ટુકડોને બનાવવાની યોગ્ય તાપમાન 130 ° ફે - 135 ° ફે છે. જો કે, ફિઝિશિયેટિફી.જી.વી. અનુસાર, ગોમાંસ, લેમ્બ અને ડુક્કરને ઓછામાં ઓછા 145 ° (અથવા જો જરૂરી હોય તો) રાંધવામાં આવે છે. ગ્રાઉન્ડ માંસને ઓછામાં ઓછા 160 ° F માં રાંધવામાં આવવો જોઈએ. ગ્રાઉન્ડ મરઘાને ઓછામાં ઓછા 165 ° F માં રાંધવામાં આવવો જોઈએ. સંપૂર્ણ રાંધેલા હેમને ઓછામાં ઓછા 140 ° F સુધી ગરમ કરવું જોઈએ.
ધ્યાનમાં રાખો, નીચે દર્શાવેલ ચાર્ટમાં નીચલા તાપમાને યુએસડીએ દ્વારા ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
| માંસ | તાપમાન |
|---|---|
| સ્ટીક / બીફ | |
| વિરલ | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° સે થી 51.6 ° C) |
| દુર્લભ મધ્યમ | 130 ° F - 135 ° ફે (54.4 ° સે થી 57.2 ° C) |
| મધ્યમ | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C થી 62.8 ° C) |
| મધ્યમ સારી | 150 ° ફે - 155 ° ફૅ (65.5 ° C થી 68.3 ° C) |
| શાબ્બાશ | 160 ° ફે (71.1 ° C) અને ઉપર |
| લેમ્બ | |
| વિરલ | 135 ° ફે (57.2 ° સે) |
| દુર્લભ મધ્યમ | 140 ° F - 150 ° F (60 ° સે થી 65.5 ° C) |
| મધ્યમ | 160 ° (71.1 ° C) |
| શાબ્બાશ | 165 ° (73.9 ° C) અને ઉપર |
| મરઘાં | |
| ચિકન | 165 ° ફે - 175 ° ફૅ (73.9 ° થી 80 ° સે) |
| તુર્કી | 165 ° ફે - 175 ° ફૅ (73.9 ° થી 80 ° સે) |
| પોર્ક | 145 ° F (62.8 ° C) |
| હેમ, સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે (રિહટ કરવા માટે) * | 140 ° F (60 ° C) |
| ગ્રાઉન્ડ મરઘાં | 165 ° ફે (73.9 ° C) |
| ગ્રાઉન્ડ મીટ | 160 ° ફે (71.1 ° સે) |
| ઇંડા અને એગ ડીશ | 160 ° ફે (71.1 ° સે) |
| કૈસરોલ્સ | 160 ° ફે (71.1 ° સે) |
| ભરણ, ડ્રેસિંગ | 165 ° ફે (73.9 ° C) |
| રિહવાયેલા નાનો હિસ્સો | 165 ° ફે (73.9 ° C) |
| રાંધેલા ખોરાક માટેનું તાપમાન | 140 ° F (60 ° C) |
રાંધેલા ખોરાક અને નાનો હિસ્સો
ખોરાક માટે 40 ડિગ્રી ફેરનહીટ (4.4 ° સે) અને 140 ° ફે (60 ° સે) વચ્ચેના કોઈપણ તાપમાનને "જોખમી ઝોન" ગણવામાં આવે છે. જો આ ખતરોના વિસ્તારમાં ઘણાં લાંબા સમય સુધી ખોરાક છોડવામાં આવે તો, હાનિકારક બેક્ટેરિયા તે સ્તર સુધી પ્રગતિ કરી શકે છે જે બીમારીનું કારણ બની શકે છે.
2 કલાકથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાંથી ખોરાક ન છોડો. જો તાપમાન 90 ° ફે (32.2 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) થી ઉપર છે, તો એક કલાકથી વધુ નહીં.
તમે હમણા ફાળવણી કરતા હોવ તો, 140 ° ફે (60 ° સે) ઉપર અથવા તેની ઉપર ગરમ રસોઇ ખોરાક રાખો. અથવા, જો તમે તમાચો-શૈલીની સેવા આપતા હોવ તો ધીમા કુકર્સ , વાનગીઓને કાદવમાં રાખવું, અને ઉષ્ણકટિબંધની ટ્રેની સેવા આપવા માટે ગરમ ગરમ રાખવા માટે સારી છે, અથવા ગરમ ડ્રોવરનો ઉપયોગ કરો અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (સામાન્ય રીતે 150 ° ફે (65.5 ° સે) અને 200 ° ફે (93.3 ° સે) ).
40 ડિગ્રી ફેરનહીટ (4.4 ° સે) ની આસપાસ ઠંડા ખોરાક રાખો. ઘણાં રેફ્રીજરેટર્સ પાસે 45 ° ની ડિફૉલ્ટ સેટિંગ હોય છે - તેથી ખાદ્ય સલામતીની બાંયધરી આપવા માટે તાપમાન તપાસવાનું ભૂલશો નહીં.
છીછરા કન્ટેનર્સમાં નાનો હિસ્સો મૂકો જેથી તેઓ ઝડપથી કૂલ કરશે. તેઓ 2 કલાકની અંદર 40 ° ફે (4.4 ° સે) અથવા નીચે રેફ્રિજરેશન હોવું જોઈએ.
ઓછામાં ઓછા 165 ° ફે (73.9 ° સે) ના આંતરિક આંતરિક તાપમાને ખોરાક ફરીથી ગરમ કરો અથવા જ્યાં સુધી તેઓ ગરમ બાફવું ન હોય ત્યાં સુધી. નાનો હિસ્સો પાછો મેળવવા માટે માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરીને, કન્ટેનરને આવરે છે અને ફેરવો જેથી તેઓ સમાનરૂપે ગરમ કરવામાં આવશે.
તને પણ કદાચ પસંદ આવશે
તુર્કી ઈપીએસ: સ્ટફિંગ ધ બર્ડ સુરક્ષિતપણે
તુર્કી Roasting સમય માર્ગદર્શન