વાઇનનો સ્વાદ કેવી રીતે શીખવો એ એક સરળ સાહસ છે જે વાઇન અને વાઇનમેકર્સ બંને માટે તમારી પ્રશંસાને વધુ ઊંડું કરશે. જુઓ, ગંધ, સ્વાદ - તમારા મૂળભૂત ઇન્દ્રિયોથી શરૂ કરો અને ત્યાંથી વિસ્તરણ કરો તમે જાણશો કે કોઈ સમયના ગુણદોષ જેવા વાઇનનો કેવી રીતે સ્વાદ કરવો! ધ્યાનમાં રાખો કે તમે હજ્જારો અનન્ય સુગંધને દુર્ગંધ કરી શકો છો, પરંતુ તમારા સ્વાદની દ્રષ્ટિ મીઠું, મીઠી, ખાટી અને કડવી સુધી મર્યાદિત છે. તે ગંધ અને સ્વાદનું મિશ્રણ છે જે તમને સુગંધ સમજવા માટે પરવાનગી આપે છે.
અહીં કેવી રીતે છે
- જુઓ: રંગ અને ક્લેરિટી તપાસો
યોગ્ય વાઇન ગ્લાસમાં વાઇનનો ગ્લાસ રેડવો. પછી વાઇન પર સારો દેખાવ લો. તમારામાંથી કાચને દૂર કરો અને રિમ કિનારેથી વાઇનનો રંગ કાચના મધ્યમાં તપાસો (તે સફેદ રંગના હોય તે માટે સહાયરૂપ છે - કાં તો કાગળ, હાથમોઢું લૂછું અથવા સફેદ ટેબલક્લોથ).
તે શું રંગ છે? લાલ, સફેદ અથવા બ્લશથી આગળ જુઓ જો તે લાલ વાઇન છે, તો રંગ ભૂખરો લાલ રંગ, જાંબલી, રુબી, ગાર્નેટ, લાલ, ઈંટ અથવા કથ્થઇ પણ છે? જો તે સફેદ વાઇન છે તો તે સ્પષ્ટ, નિસ્તેજ પીળો, સ્ટ્રો જેવા, પ્રકાશ લીલા, સોનેરી, એમ્બર અથવા દેખાવમાં કથ્થઈ છે?
- હજી જોઈએ છીએ: વાઇનની અસ્પષ્ટતા પર ખસેડો. વાઇન વોટર અથવા ડાર્ક, અર્ધપારદર્શક અથવા અપારદર્શક, નીરસ અથવા તેજસ્વી, વાદળછાયું અથવા સ્પષ્ટ છે? તમે કચરા જોઈ શકો છો? તમારા ગ્લાસને થોડો ટિલ્ટ કરો, તેને થોડી ઘૂમરી આપો - ફરીથી જુઓ, ત્યાં કાંપ, કોર્કના બીટ્સ અથવા અન્ય કોઇ ફ્લોટર્સ છે? જૂની રેડ વાઇનમાં નાની રેડ વાઇન્સ કરતા રંગની કિનારીઓ પર વધુ નારંગી રંગનો રંગ હશે. જુદી જુદી ઉંમરના સમાન ચરિત્રની તુલના કરતી વખતે મોટી સફેદ વાઇન નાની સફેદ વાઇન કરતા ઘાટા હોય છે.
- ગંધ: વાસણના એક ગ્લાસનું યોગ્ય રીતે વિશ્લેષણ કરીને ગંધની લાગણી જટિલ છે. તમારા વાઇનની સુગંધની સારી છાપ મેળવવા માટે, તમારા ગ્લાસને ઘન 10-12 સેકંડ (આ વાઇનના દારૂને વરાળમાં ધૂમ્રપાન કરવામાં મદદ કરે છે અને તેના કુદરતી ઉષ્માને વધુ છોડવામાં મદદ કરે છે) માટે ઘૂમરાતો રહે છે અને પછી પ્રથમ છાપ મેળવવા માટે ઝડપી ધૂમ્રપાન લો.
- હજુ પણ ગંધ: હવે તમારા નાકને કાચમાં લાવો અને તમારા નાક દ્વારા ઊંડો શ્વાસમાં લઈ જાઓ. તમારી બીજી છાપ શું છે? શું તમે ઓક, બેરી, ફૂલો, વેનીલા અથવા સાઇટ્રસને દુર્ગંધયુકત કરો છો? વાઇનની સુવાસ તેની ગુણવત્તા અને વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓનું ઉત્તમ સૂચક છે. વાઇનને ઘૂમરાવે અને અરોમ્સ મિશ્રણ કરો અને ભેળવી દો, અને ફરીથી સુંઘે.
- સ્વાદ: છેલ્લે, સ્વાદ લો નાના ઉકાળવાથી પ્રારંભ કરો અને તેને તમારા મોંની આસપાસ રોલ કરો. સ્વાદના ત્રણ તબક્કા છે: એટેક તબક્કો, ઇવોલ્યુશન તબક્કો અને સમાપ્ત.
- એટેક તબક્કો પ્રારંભિક છાપ છે કે વાઇન તમારા તાળવું પર બનાવે છે. આ હુમલો વાઇન પઝલના ચાર ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે: દારૂની સામગ્રી , ટેનીન સ્તરો , એસિડિટી અને શેષ ખાંડ . આ ચાર પઝલ ટુકડાઓ તાળવા પર પ્રારંભિક લાગણી દર્શાવે છે. આદર્શ રીતે, આ ઘટકો સારી રીતે સંતુલિત હશે. એક ટુકડો અન્ય કરતાં વધુ પ્રખ્યાત નહીં. આ ચાર ટુકડાઓ પ્રતિ ચોક્કસ સ્વાદ દર્શાવતા નથી, તીવ્રતા અને જટિલતા, નરમ અથવા પેઢી, પ્રકાશ અથવા ભારે, ચપળ અથવા ક્રીમી, મીઠી કે સૂકામાં છાપ પ્રસ્તુત કરવા માટે ભેગા થાય છે, પરંતુ ફળ અથવા મસાલા જેવા વાસ્તવિક ફ્લેવરો જરૂરી નથી.
- ઇવોલ્યુશન તબક્કો આગામી, મધ્ય-તાળવું અથવા મધ્યમ શ્રેણી તબક્કા તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ તાળવા પરનો વાઇનનો વાસ્તવિક સ્વાદ છે. આ તબક્કામાં, તમે વાઇનના સ્વાદ રૂપરેખાને સમજવા માગો છો. જો તે રેડ વાઇન છે તો તમે ફળની નોંધ લેવાનું શરૂ કરી શકો છો - બેરી, પ્લમ, પ્રન અથવા અંજીર; કદાચ કેટલાક મસાલા - મરી, લવિંગ, તજ, અથવા કદાચ ઓક, સિડર, અથવા ડિટેક્ટેબલ સ્મોકિંગ જેવા લાકડાનું સ્વાદ. જો તમે સફેદ વાઇનના ઇવોલ્યુશન તબક્કામાં છો તો તમે સફરજન, પિઅર, ઉષ્ણકટિબંધીય અથવા સાઇટ્રસ ફળોનો સ્વાદ લઇ શકો છો, અથવા સ્વાદ પ્રકૃતિની વધુ ફ્લોરલ હોઈ શકે છે અથવા મધ, માખણ, જડીબુટ્ટીઓ અથવા થોડુંક ધરતીનું બનેલું હોઈ શકે છે.
- સમાપ્તિને અંતિમ તબક્કા તરીકે યોગ્ય રીતે લેબલ કરવામાં આવે છે. વાઇનનું પૂર્ણાહુતિ છે તે ગળી જાય તે પછી સ્વાદનો પ્રભાવ કેટલો સમય ચાલે છે. આ તે છે જ્યાં વાઇન પરાકાષ્ઠાએ છે, જ્યાં બાદની ક્રિયા રમતમાં આવે છે. તે છેલ્લા કેટલાક સેકન્ડ હતી? શું તે હળવું (જળનું વજન), મધ્યમ સશક્ત (દૂધનું વજન જેવું) અથવા સંપૂર્ણ સશક્ત (ક્રીમની સુસંગતતા જેવી)? તમે તમારા મોં અને ગળાના પીઠ પર વાઇનના અવશેષોનો સ્વાદ લઈ શકો છો? શું તમે અન્ય ઉકાળાની માંગો છો અથવા વાઇન ખૂબ કડવો હતો? ફળ, માખણ, ઓક - તમારા છેલ્લા સ્વાદ છાપ શું હતો? શું સ્વાદ ચાલુ રહે છે અથવા તે અલ્પજીવી છે?
- તમારી વાઇનનો સ્વાદ લેવા માટે સમય કાઢ્યા પછી, તમે તમારા કેટલાક છાપોને રેકોર્ડ કરી શકો છો. શું તમે વાઇનને એકંદર ગમ્યું? તે મીઠી, ખાટા કે કડવી હતી? વાઇનની એસિડિટી કેવી હતી? તે સારી સંતુલિત હતી ? શું ચીઝ, બ્રેડ અથવા ભારે ભોજન સાથે તે વધુ સારું સ્વાદ લે છે? તમે તેને ફરીથી ખરીદી કરશે? જો એમ હોય, તો ભાવિ સંદર્ભ માટે વાઇનનું નામ, નિર્માતા અને વિન્ટેજ વર્ષ નીચે નોંધવું.