એક ટર્કીને સુરક્ષિત રીતે રસોઈ કરવા માટે આવે ત્યારે સૌથી મહત્વપૂર્ણ સાધનોમાંનો એક ખોરાક થર્મોમીટર છે. વિશ્વસનીય ખાદ્ય થર્મોમીટર એ ખાતરી કરે છે કે હાનિકારક બેક્ટેરિયાનો નાશ કરવા માટે આંતરિક તાપમાન પૂરતું પહોંચી ગયું છે. જો તમારું ટર્કી પોપ-અપ ટાઈમર સાથે આવે છે, તો ફૂડ થર્મોમીટર તમને સૌથી સચોટ વાંચન આપશે.
કેવી રીતે સુરક્ષિત રીતે એક આખા તુર્કી ભઠ્ઠીમાં
જો ટર્કી સ્થિર હોય, તો રેફ્રિજરેટર અથવા ઠંડા પાણીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તેના લીક-પ્રુફ પેકેજિંગમાં તેને પીગળી દો .
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન 325 F (165 C / Gas 3) થી નીચે હોવું જોઈએ નહીં.
છીછરા શેકેલા પાન અથવા મોટા પકવવાના પાનમાં રેક પર ટર્કી મૂકો જે ઓછામાં ઓછી 2 ઇંચ ઊંડાઈમાં છે. અથવા વરખ સ્ટ્રીપ્સ સાથે "રેક" ફૅશન અથવા તેના ટ્રાપ્પીંગ્સમાંથી બહાર રાખવા માટે ગાજર અને સેલરી લાકડીઓ પર ટર્કીને આરામ કરો. ટર્કીની પાછળની બાજુમાં પાંખની ટીપ્સને ટિક કરો અને રસોડામાં સૂતળી અથવા સિલિકોન સંબંધો સાથે પગને સુરક્ષિત કરો.
પાનમાં થોડુંક પાણી ઉમેરો, આશરે 1/2 કપ.
એક એલ્યુમિનિયમ વરખ તંબુથી વધુ-ભુરાવાનું રોકે છે. પ્રથમ કલાક દરમિયાન તંબુ પક્ષી અથવા ટર્કી પર તંબુ મૂકવા પછી તે નિરુત્સાહિત છે, રાંધવાના સમયની નજીક છે.
ખોરાક થર્મોમીટર પર નજર રાખો. ટર્કી ઓછામાં ઓછા 165 F (73.9 C) સુધી પહોંચવા જ જોઇએ. સ્તનનું સૌથી મોટું ભાગ અને જાંઘના અંદરના ભાગને બંને તપાસો. (ભલામણ કરાયેલ સ્તનનું તાપમાન 165 F (73.9 C) છે અને આગ્રહણીય જાંઘનું તાપમાન 180 F (82.2 C) છે.) જો ભરણ હોય તો, ભરણની કેન્દ્ર તપાસો.
તેને ઓછામાં ઓછા 165 F (73.9 C) નોંધવું ફરજિયાત છે. સ્ટફિંગ સલામતી પર વધુ માટે નીચે જુઓ
તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી ટર્કી દૂર કર્યા પછી, તે કોતરણી પહેલાં 20 મિનિટ માટે ઊભા દો.
રોટિંગ ટાઇમ્સ અસર કરી શકે તેવી વસ્તુઓ
- પકાવવાની પલંગ થર્મોસ્ટેટ ચોક્કસ ન પણ હોઈ શકે.
- એક ખામીયુક્ત માંસ થર્મોમીટર. ચોખ્ખાતા માટે તમારા માંસ થર્મોમીટરને તપાસવા માટે, બરફ સાથે કાચ ભરો. ઠંડા પાણી ઉમેરો. તેને થોડી મિનિટો માટે ઊભા રહેવા દો, અને પછી બરફના પાણીમાં થર્મોમીટરની ટીપ શામેલ કરો. તે લગભગ 32 એફ (0 સે) અથવા થોડી સહેજ ઉપર રજીસ્ટર થવું જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો માપવા માટે થર્મોમીટરના પાછળના સ્ક્રુને ચાલુ કરો.
- જો ટર્કી સંપૂર્ણ રીતે ઓગાળી ન જાય, તો તેને રાંધવા માટે વધુ સમય લાગશે.
- જો ટર્કી સ્ટફ્ડ હોય, તો તે રાંધવા માટે વધુ સમય લેશે.
- જો ટર્કીને ભઠ્ઠાણના સમય દરમિયાન વરખ સાથે ટેન્ટેડ હોય, તો તે રસોઈના સમયને લંબ કરી શકે છે.
- એક ઘેરી રોટિંગ પૅન ઝડપથી હળવા-રંગીન અથવા ચળકતા પાન કરતાં વધુ રાંધશે.
- જો પેન ખૂબ મોટી છે, તો તે ગરમીના પરિભ્રમણને અવરોધે છે.
સ્ટફિંગ તૈયારી અને સલામતી ટિપ્સ
ભરણ અથવા ડ્રેસિંગને પકવવાના પંખામાં અથવા પક્ષીમાં રાંધવામાં આવે છે. અહીં ટર્કી ભરણ અને તેને સુરક્ષિત રીતે રાંધવા માટેની કેટલીક ટીપ્સ છે.
સ્ટફિંગ મિશ્રણમાં મિશ્રિત થતાં પહેલાં કોઈ પણ માંસ અથવા સીફૂડને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે.
મિશ્રણ સાથે જલદી તૈયાર કરવામાં આવે છે તે સાથે પક્ષી સ્ટફ; પ્રથમ તેને કૂલ કરશો નહીં. સામગ્રી ઢીલી રીતે, મરઘાં દીઠ પાઉન્ડ દીઠ 3/4 કપની પરવાનગી આપે છે. એક 12-પાઉન્ડ ટર્કી આશરે 9 કપ ભરણમાં સમાવશે.
તે સ્ટફ્ડ છે તેટલું જલદી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ટર્કી મૂકો.
ટર્કીમાં ભરવાનું કેન્દ્ર 165 F (73.9 C) ના લઘુત્તમ સલામત તાપમાન સુધી પહોંચવું જોઈએ. જો ટર્કી કરવામાં આવે તો પણ, ભરણમાં સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તેને પકાવવાની પથારીમાં રહેવાની જરૂર છે.
જ્યારે રોસ્ટિંગ તુર્કી નથી શું કરવું
- ટર્કી કોગળા નથી પાણી ટર્કીથી સ્પ્લેશ કરી શકે છે અને બેક્ટેરિયા ફેલાવી શકે છે, નજીકનાં સપાટીને દૂષિત કરી શકો છો.
- અન્ય ખાદ્ય વસ્તુઓ માટે ટર્કી કટીંગ બોર્ડ અને વાસણોનો ઉપયોગ કરશો નહીં. હંમેશાં એક અલગ કટીંગ બોર્ડ અને વાસણોનો ઉપયોગ કરો અને ટર્કીનું સંચાલન કર્યા પછી હાથને સંપૂર્ણપણે ધોવા.
- ઓરડાના તાપમાને તૂર્કીને પીગળવો નહીં. અગાઉથી યોજના બનાવો 12-પાઉન્ડના સ્થિર ટર્કીને ઠંડા પાણીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા લગભગ 6 કલાકમાં લગભગ 3 દિવસ લાગે છે.
- અગાઉથી ટર્કીને સામગ્રી ન આપો
- અગાઉથી સ્ટફિંગ મિશ્રણ તૈયાર કરશો નહીં. જો સ્ટફિંગ અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો તેને રાંધવા અને છીછરા કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરો. રાંધેલી ભરણ સાથે ટર્કીને ભુલી નહી.
- એક ટર્કી કે જે તળેલું, શેકેલા, ધૂમ્રપાન, અથવા માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાંધવામાં આવશે નહીં.
- જો તમારી પાસે ભરણની ખાતરી થર્મોમીટર ન હોય, તો ટર્કીને ભરો નહીં. પક્ષી બહાર એક પકવવા પણ માં ભરણ કુક કો.
હોટ ફૂડ સુરક્ષિત હેન્ડલિંગ
ખોરાક માટેનું ભય ઝોન 40 એફ (4.4 C) અને 140 F (60 C) ની વચ્ચે હોય છે. જો ખતરનાક ઝોનમાં ખૂબ લાંબો સમય માટે ખોરાક બાકી હોય તો, હાનિકારક બેક્ટેરિયા તે સ્તર સુધી પ્રગતિ કરી શકે છે જે બીમારીનું કારણ બની શકે છે.
જો વાનગીઓ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તમે તરત જ ખાવું નહીં, તેમને 140 F (60 C) થી ઉપર રાખો. વરખ સાથેના વાસણોને ઢાંકવા અને તેમને પકાવવાની પથારી (અથવા વોર્મિંગ ડ્રોવર) માં રાખો કે જે 150 F (65.5 C) અને 200 F (93.3 C) વચ્ચે સુયોજિત છે. ધીમા કૂકરનો ઉપયોગ ખોરાકને ગરમ રાખવા માટે પણ થઈ શકે છે; તેને ઓછી અથવા ગરમ પર સેટ કરો. જો ખોરાક 2 કલાકથી વધુ સમય માટે ગરમ રાખવામાં આવે તો તે શુષ્ક બની શકે છે
જો તમારી વાનગીઓ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તમે ઘણીવાર સુધી ખાવાથી નથી, વાનગીઓ ઠંડુ કરવું અને reheat. રેફ્રિજરેટરને 40 એફ (4.4 C) અથવા સહેજ નીચે રજીસ્ટર કરવી આવશ્યક છે. રેફ્રિજરેટર થર્મોમીટર હોવું તે એક સારો વિચાર છે કે નહીં તેની ખાતરી કરવા માટે કે તમારો ખોરાક ક્યારેય "ભય ઝોન" માં નથી.
- જો ટર્કી સ્ટફ્ડ હોય, તો ટર્કી કેવિટીમાંથી છીછરી કન્ટેનર સુધી ભરણ કરવું. કવર કરો અને તરત જ ઠંડુ કરો.
- હાડકાંમાંથી ટર્કી કાપી, ઈચ્છિત તરીકે સ્લાઇસ, કન્ટેનર, કવર, અને ઠંડુ કરવું.
- રાંધેલા બટાટા , વનસ્પતિ સાઇડ ડિશ અને ગ્રેવીને આવરી લેવાયેલા કન્ટેનર અને રેફ્રિજિએટેડમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે.
- બધું ઓછામાં ઓછી 165 F (73.9 C) માં ફરીથી ગરમાવો. ખોરાક હોટ અને બાફવું હોવો જોઈએ.
નાનો બચાવ
ખોરાક રાંધવાના 2 કલાકની અંદર અથવા પકાવવાની પ્રક્રિયામાંથી ઉકાળવામાં આવે પછી, ગરમ ડ્રોવર, ધીમી કૂકર અથવા અન્ય સાધનમાં, નાનો હિસ્સો રેફ્રિજરેશન હોવો જોઈએ. છીછરા સ્તરો અથવા છીછરા કન્ટેનરમાં નાનો હિસ્સો નાખો જેથી તેઓ ઝડપથી કૂલ કરશે અને પછી આવરે અને રેફ્રિજરેટરમાં તેમને મૂકશે. જો ઓરડાના તાપમાને 90 એફ કરતા વધારે હોય, તો 1 કલાકમાં ખોરાકને દૂર કરો.
જો મહેમાનો નાનો હિસ્સો લેવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોય, તો તેમને યાદ રાખો કે ભોજન 2 કલાકની અંદર રેફ્રિજરેશન હોવું જોઈએ. શક્ય હોય તો, નાનો હિસ્સો સંપૂર્ણપણે ઠંડું અને બરફ પર મોકલો.
ઓછામાં ઓછી 165 F (73.9 C) થી નાનો હિસ્સો પાછો લો.
નાનો હિસ્સો ક્યાં સુધી રાખવો?
રેફ્રિજરેટર (40 F (4.4 C) અથવા સહેજ નીચે)
- રાંધેલા ટર્કી - 3 થી 4 દિવસ
- ભરણ અને ગ્રેવી - 1 થી 2 દિવસ
- રાંધેલા સાઇડ ડીશ - 3 થી 4 દિવસ
ફ્રીઝર (0 F (-17.8 સી) અથવા નીચે)
- તુર્કી સ્લાઇસેસ અથવા ટુકડાઓ - 4 મહિના
- તુર્કીમાં સૂપ અથવા ગ્રેવી સાથે આવરી લેવામાં - 6 મહિના
- રાંધેલા ટર્કી અથવા મરઘાંની વાનગી - 4 થી 6 મહિના
- ભરણ અને ગ્રેવી - 1 મહિનો