કાસ્ટિલા-લેઓનની જેમ, કેસ્ટિલા-લા મંચ સ્પેનનું મોટું ક્ષેત્ર આવરી લે છે. તે "ન્યૂ કેસ્ટિલેલ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને 11 મી સદીમાં ખ્રિસ્તીઓ દ્વારા મુસ્લિમોની પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં આવી હતી. મધ્ય અને દક્ષિણ-મધ્ય સ્પેનમાં સ્થિત છે, તે પર્વતો દ્વારા તમામ બાજુઓ પર ઘેરાયેલા એક વિશાળ સાદો છે. કેસ્ટિલા-લા માન્કાની પશ્ચિમની ધાર એક્સ્ટ્રીમડારા સાથે, જ્યારે કેસ્ટિલા-લિયોન અને આર્ગોનગોન ઉત્તરની બાજુએ સરહદ ધરાવે છે.
પૂર્વમાં વેલેન્સિયા છે અને દક્ષિણી સરહદ આન્દાલુસીઆ છે આબોહવા ઓલ્ડ કેસ્ટિલાના જેટલા ઠંડા નથી, અને જમીન ઉગાડતી નથી. જો કે, "ડોન ક્વિજોટ" ની આ જમીન શિયાળા દરમિયાન બર્ફીલા ઠંડા પવનો સહન કરી શકે છે અને ઉનાળામાં ગરમ સૂર્ય ઝળકે છે. પાણી આ એલિવેટેડ સાદામાં દુર્લભ છે, ખાસ કરીને લા માન્ચામાં.
પ્રોવિન્સ સમાવાયેલ
ટોલેડો, અલ્બાટે, સિઉદાદ રીઅલ અને મેડ્રિડ, ગોડલજરા અને કુએન્કા
પ્રખ્યાત વાનગીઓ
તેમ છતાં આ પ્રદેશની લાક્ષણિક વાનગીઓ ભારે સ્ટ્યૂઝ અને સૂપ છે, જેમ કે કોસિડો મેડ્રિલેનો , પિસ્ટો મૅનચેગો સૌથી જાણીતા પ્રાદેશિક વાનગીઓમાંનું એક છે, જે સમગ્ર સ્પેનમાં લોકપ્રિય છે અને ઘણી વૈવિધ્ય સાથે. આરબ મૂળના, પરંપરાગત પિસ્ટોને માત્ર લાલ અને લીલા મરી, ટમેટાં અને સ્ક્વોશ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જો કે ડુંગળી, હેમ કે ઇંડા ઉમેરવાનું સામાન્ય છે. સોપા દ અજો અથવા લસણની સૂપ એ અન્ય મન્ચેગો ડીશ છે જે હવે સ્પેનમાં દરેક જગ્યાએ લોકપ્રિય છે અને લસણ, સૂપ, તેલ, પૅપ્રિકા અને સૂકા બ્રેડમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
આ વિસ્તારની અન્ય વાનગીઓ
- અલ અસદિલ્લો - શેકેલા લાલ મરી લસણ, ટમેટા અને તેલ સાથેના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
- અલ સેલપિકન - ડુંગળી, ટમેટા, લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મરી સાથેના કઠણ વાછરડાનું માંસ
- અજો એરિયિરો અને અલ ટિઝનો - મરી, ટમેટા, ડુંગળી અને લસણ સાથે માટી વાસણમાં રાંધેલા શેકેલા કૉડના ટુકડા.
પરંપરાગત શેફર્ડ્સ ફૂડ
આ વિશાળ મેદાનમાં કેસ્ટિલા-લા મંચ છે, ઘેટાં હજારો ભટકતા
ભરવાડો તેમને રક્ષણ આપવા માટે અનુસરતા. કારણ કે તેઓ એક જ દિવસના દિવસોથી ઘરે પાછા નહીં ગયા, ભરવાડો તેમના ડિનર તૈયાર કરવા માટે તેમના પેકમાં ગૅપાપેશા તરીકે ઓળખાતા છીછરા પાન લઈ ગયા. તેથી, આ પ્રદેશમાં ઘણાં પરંપરાગત વાનગીઓ ભરવાડો અને શિકારીઓ, પણ પ્રસિદ્ધ મન્ચેગો પનીર સાથે ઉદ્ભવ્યા છે.
- લોસ ગાઝ્કાચોસ - આ શિયાળામાં સ્ટયૂ છે જે સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરન્ટમાં પીરસવામાં આવે છે, કદાચ કારણ કે તે તૈયાર કરવા માટે સમય માંગી રહ્યું છે ડોન ક્વિજોટમાં સર્વિન્ટસ દ્વારા ગેલીનોસ તરીકે તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો. તેમાં બે ભાગો - સ્ટયૂ અને બેખમીર બ્રેડનો મોટો સપાટ ભાગ છે. પ્રથમ, એક વિશાળ રાઉન્ડ ટોર્ટા (5 થી 1.5 મીટરથી) તૈયાર કરવામાં આવે છે જે "એક સિક્કો તરીકે પાતળા" છે. પછી, ગૅપાપચરામાં મરી, ટમેટા, સસલા, કબૂતર, કબૂતર, ચિકન અને બીજું ઉપલબ્ધ છે. જ્યારે સ્ટ્યૂ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે કણકના નાના નાના ટુકડાઓ ઉમેરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી સૂપ આંશિક રીતે સમાઈ ન જાય, અથવા જાડું બને. પછી, સ્ટયૂ બીજા મોટા ટોર્ટની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. શુભેચ્છા, આજે કરન્ટસ કરિયાણાની દુકાનમાં ખરીદી શકાય છે.
- Migas de Pastor અથવા Shepherd's Migas - મિગાસનો શાબ્દિક અર્થ બ્રેડની ટુકડાઓ છે અને તે આવશ્યક છે કે આ પ્રાચીન ખેડૂત વાનીમાં શું છે! આ હોંશિયાર અને સ્વાદિષ્ટ રીતનો ઉપયોગ દ્વીપકલ્પમાં કરવામાં આવે છે અને સ્પેનમાં દરેક પ્રદેશમાં સ્થળાંતરની વિવિધતા છે. શેફર્ડ-સ્ટાઇલના આજુબાજુના નાના ટુકડાઓ લસણ અને બેકોન સાથે મિશ્રિત સફેદ બ્રેડ છે જે ચરબીયુક્ત અથવા ઓલિવ ઓઇલમાં ભરાયેલા છે. દૂધમાં ભરાયેલા અને જ્યારે ખાંડ અને તજ અને સ્થળાંતરીત મુલટસ સાથે છાંટવામાં આવે છે ત્યારે દૂષિત કેનાડા તરીકે ઓળખાતા દૂધ અને ઓગાળવામાં ચોકલેટ.
ઉપર જણાવેલી વાનગીઓ માત્ર ઘણા હાર્દિક વાનગીઓ છે, જે ભરવાડો અને શિકારીઓની જરૂરિયાતમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. રેસિપિમાં લૅબ અને રમત જેવી કે હરણનું માંસ, સસલું, બકરી અને ખાસ કરીને લાલ પેટ્રિજનો સમાવેશ થાય છે.
સેફ્રોન, ચીઝ, અને વધુ
કાસ્ટિલા-લા મંચાનો વિસ્તાર મકાનોના વિસ્તાર સિવાય અને વસતીમાં ભાગ્યે જ પ્રચલિત છે અને અર્થતંત્ર કૃષિને મોટા ભાગમાં સમર્પિત છે. આ પ્રદેશમાં ઉત્પાદિત કેટલાક નોંધપાત્ર ખોરાક ઉત્પાદનો નીચે છે.
મન્ચેગો ચીઝ
ઘેટાં પનીર હજારો વર્ષોથી આ પ્રદેશમાં બનાવવામાં આવ્યા છે અને ગ્રીકો અને રોમન દ્વારા મૂલ્યવાન છે. રસપ્રદ રીતે, ઘેટાંને પનીર બનાવવા માટે ઉછેરવામાં આવતા ન હતા, પણ ઊન - સદીઓથી મૂલ્યવાન ઉત્પાદન. ઘેટાંપાળકોએ તેમના ઘેટાંની સંભાળ રાખતા પનીરને ખાવા માટે બનાવ્યું હતું કારણ કે તે સમયની વિસ્તૃત અવધિ માટે રાખશે. 1800 ની શરૂઆતની શરૂઆતમાં ઊનનું ઉત્પાદન ઘટી ગયું અને પનીરનું ઉત્પાદન ક્ષેત્રના અર્થતંત્ર માટે મહત્વપૂર્ણ બન્યું.
1984 માં મન્ચેગો પનીર માટે ઓનોજીનનું એક પ્રતિનિધિત્વ કરવામાં આવ્યું હતું.
કેસર
આજે વિશ્વનું કેસરનું ઉત્પાદન લગભગ ત્રણ-ક્વાર્ટર સ્પેનમાં ઉગાડવામાં આવે છે, ખાસ કરીને કેસ્ટિલા-લા મંચના પ્રદેશમાં. લા માન્ચામાં કેસર માટે ઓરિજીનનું સંપ્રદાય છે, જે 2001 માં સ્થપાયું હતું.
લસણ
આ પ્રદેશ ઘણા લસણ પેદા કરે છે અને નિકાસ કરે છે. હકીકતમાં, સ્પેનની સ્મૃતિચિત્રો તરીકે વેચવામાં આવતી લસણની મોટાભાગની શબ્દમાળાઓ અથવા બ્રીડ્સ Castilla-La Mancha માંથી આવે છે. એવો અંદાજ છે કે 2008 માં, આશરે 55,000 ટન લસણ ખેતી કરવામાં આવશે. એજો મોરોડો અથવા જાંબલી લસણ પેડ્રોનેર્સમાં રાજા છે, જ્યાં એક વાર્ષિક આંતરરાષ્ટ્રીય લસણ તહેવાર યોજાય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, લસણનું ઉત્પાદન હવામાનની સમસ્યાઓ અને ચાઇના તરફથી સ્પર્ધાને કારણે ઘટેલું છે, જો કે, ધ્યાન ઉચ્ચ ગુણવત્તાની લસણ પર ચાલુ રહે છે.
ઓલિવ તેલ
કાસ્ટિલા-લા મંચ સ્પેનનું ઓલિવ તેલનું ઉત્પાદન માટેનું બીજું સૌથી મહત્ત્વનું વિસ્તાર છે, અને આન્દાલુસીયા પાછળ છે. અહીં, મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન કરતાં, ફરીથી ઉચ્ચ ગુણવત્તા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
વાઇન
લા માન્ચાનો વિસ્તાર વિશ્વમાં 1,440 ચોરસ માઇલનો સૌથી મોટો વાઇન ઉત્પાદક વિસ્તાર છે. તાજેતરમાં સુધી, જોકે આ વિસ્તારમાં સ્પેનિશ વાઇનના અડધા અડધા ઉત્પાદનનો હિસ્સો હતો, તે ફક્ત ટેબલ વાઇન ગણાય છે. છેલ્લાં કેટલાંક વર્ષોમાં, ઉત્પાદકોએ વાઇનયાર્ડ અને સેલર્સ બંનેના આધુનિકીકરણમાં રોકાણ કર્યું છે, અને ગુણવત્તા સુધરી રહી છે. મૂળના સંપ્રદાયો લા મન્ચા, વાલ્ડેપેનાસ, અલમસા, મેન્ટ્રીડા અને મોન્ડેજર છે.