શીત પીવામાં ટ્રાઉટ એક સ્વાદિષ્ટ ઉપહાર છે જેનો ઉપયોગ તેના પોતાનામાં અથવા વાનગીઓમાં કરી શકાય છે. તમે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ અન્ય નાનાથી મધ્યમ માછલી ( સૅલ્મોન , વ્હાઇટફિશ, ગ્રેલીંગ) માટે પણ કરી શકો છો.
આ સૌપ્રથમ ઠંડી ધુમ્રપાનનું મિશ્રણ છે, પછી ગરમ ધૂમ્રપાન ટ્રાઉટ. આ પદ્ધતિ ફક્ત રસોઈ કરવા અને તેના સ્વાદને બદલે માછલીને સાચવે છે. આ વાનગી બનાવવા માટે, તમારે ચોક્કસ તાપમાન ગેજ સાથે ધુમ્રપાન કરવાની જરૂર પડશે જે તમને ચોકસાઇ સાથે વ્યવસ્થિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે આ પદ્ધતિ અનિશ્ચિતપણે માછલીને જાળવી રાખતી નથી. થોડા અઠવાડિયા કે મહિનાઓ પછી, જો નહિં વપરાયેલ હોય તો તમારે ટ્રાઉટ છૂટકારો મેળવવાની જરૂર પડશે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 1/2 થી 1-ઇંચના જાડા ટ્રાઉટ ફિટલેટ (અથવા છૂંદેલા અથવા સંપૂર્ણ માછલી, સાફ)
- 2 ક્વાર્ટ્સ પાણી
- 1/2 કપ કોશર મીઠું
- 1/4 કપ ખાંડ
- 1/2 ચમચી ગુલાબી ઉપચારાતા મીઠું # 1 (વૈકલ્પિક)
- 2 પત્તા (ભાંગી અથવા ફાટી)
- 1 આખા લવિંગ
- 4 આખા મસાલા
- 1/2 ચમચી સૂકા ઋષિ
તે કેવી રીતે બનાવો
- મીઠું અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી લવણ ઘટકો જગાડવો. ટ્રાઉટ ઍડ કરો અને માછલીને પાણીમાં ડુબાડવા માટે તેને ટોચ પર પાણી અથવા અન્ય વજનથી ભરેલા જાર સાથે પ્લેટનો ઉપયોગ કરો. રેફ્રિજરેટરમાં માછલીને 12 થી 24 કલાકમાં છોડી દો.
- ઠંડા પાણી હેઠળ ટ્રાઉટને વીંટાળવો અને પછી તે સ્વચ્છ ડૅટ્ટવોલ અથવા કાગળનાં ટુવાલ સાથે સૂકવી દો. તેને રેક પર એક ડૅશ અથવા ટ્રે પર સેટ કરો અને તેને લગભગ 30 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને સૂકી દો. જેમ જેમ માછલી સૂકાય છે, ચળકતી, નરમ પડતી એક સ્તર જેને પેલ્લિક કહેવાય છે તે બનાવશે. રસમાં પેલ્લીન સીલ જે માછલી ટેન્ડર રાખે છે અને ધૂમ્રપાનનું પાલન કરે છે તે પણ આપે છે. આનાથી અંતિમ ઉત્પાદન વધુ સમૃધ્ધ ધુમાડો સ્વાદ કરતાં તે અન્યથા હોય છે.
- જ્યારે માછલી પીવા અને સૂકવી રહી છે, તમારા ધુમ્રપાન અને ધૂમ્રપાન ઘટકો તૈયાર કરો. જો તમે વેપારી ચારકોલ અને લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો તેમને ભગાડવાની શરૂઆત કરો. માત્ર લાકડાની ચિપ્સ માટે પિઅર, સફરજન અને બિર્ચ જેવા હાર્ડવુડ્સનો ઉપયોગ કરો.
- કોલ્ડ ધૂમ્રપાન 90 થી 100 એફ વચ્ચે બે થી ત્રણ કલાકો સુધી ધૂમ્રપાન કરે છે. ઉનાળાના સૌથી ગરમ દિવસોમાં, આજુબાજુના હવાનું તાપમાન આ કરતાં ઊંચું હોઇ શકે છે, પરંતુ ધુમ્રપાન ટ્રાઉટ એક સરસ હવામાન પ્રોજેક્ટ છે. માછલી પર હૂંફાળું ધૂમ્રપાન સતત રાખવા માટે જરૂરી કોલાઓને સખત હાર્ડવુડ ચીપો ઉમેરો. તાપમાન જાળવવા માટે છીદ્રોને ખોલો અથવા કેટલાક ધુમ્રપાન કરનાર મોડેલોમાં બાઉલમાં પાણી ઉમેરવું (જરૂરી હોય તે).
- ધુમ્રપાનથી અલગ, અન્ય લાકડાની અગ્નિ શરૂ કરો અથવા ચારકોલ બર્નિંગ મેળવો. આ માટે ચારકોલ ચીમની ઉપયોગી છે. ધુમ્રપાન કરનારને વધુ ગરમ કોલસો ઉમેરો અને તાપમાનને 225 એફ સુધી લાવો. ડિજિટલ થર્મોમીટરને માછલીના સૌથી ભાગમાં દાખલ કરો. 225 F તાપમાને જાળવી રાખો જ્યાં સુધી તમે માછલીના આંતરિક તાપમાન 180 એફ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી તે સામાન્ય રીતે ત્રણ થી ચાર કલાક જેટલો સમય લાગી શકે છે, પરંતુ જો તમને ખાસ કરીને મોટી માછલી મળી છે અને તે સમગ્ર ધુમ્રપાન કરી રહી છે, તો તે જ્યાં સુધી 10 કલાક આ સમય દરમિયાન, માછલીના આજુબાજુ ધુમાડો રાખવા માટે કોલસોમાં સખત હાડપિંજર ચીપો ઉમેરતા રહેવું.
- એકવાર માછલીનું આંતરિક તાપમાન 180 F પહોંચે છે, ધુમ્રપાનથી ટ્રાઉટને દૂર કરતા પહેલાં તેને 30 મિનિટ સુધી જાળવી રાખો.
- એકવાર ટ્રાઉટ ઓછામાં ઓછા ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થઈ જાય (અથવા ઠંડા જો તમે આ પ્રોજેક્ટને ઠંડું દિવસે બહાર લઈ જતા હોવ), તે વરખમાં કડક રીતે લપેટી, કસાઈના કાગળ અથવા શૂન્યાવકાશને સીલ કરો. આ પદ્ધતિ દ્વારા પીવામાં ટ્રાઉટ રેફ્રિજરેટરમાં એક મહિના સુધી અને ફ્રીઝરમાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ મહિના સુધી રાખશે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 164 |
| કુલ ચરબી | 5 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 40 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 14,482 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 18 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 14 ગ્રામ |