સૅલ્મોન સ્મોક કેવી રીતે

05 નું 01

પીવામાં સૅલ્મોન

ધુમ્રપાન કરતા માછલી મુશ્કેલ નથી, અને ડુક્કર અથવા હરણનું માંસ જેવા ધૂમ્રપાન કરતા માંસ કરતાં ઓછું સમય લે છે. એકવાર તમારી પાસે મોટા ભાગની માછલીઓ છે - સૅલ્મોન એક ઉત્તમ ધુમ્રપાન માછલી છે, જેમ કે બ્લુફિશ, ટ્રાઉટ અથવા સ્ટરૂજન છે - તમારે જળને તૈયાર કરવાની જરૂર પડશે.

05 નો 02

બ્રાઇન તૈયારી

મૂળભૂત માછલીનું ફળ છે:

• 4 કપ પાણી
• 1/4 કપ કોશર મીઠું
• 1/4 કપ ભુરો ખાંડ
• 2 ખાડી પાંદડા
• 1 દાંડી કચુંબર સેલરિ
• 1/2 કપ સમારેલી વરિયાળી
• 1/2 ચમચી ડુંગળી
• 2 લસણ લવિંગ તોડી

બધા સળિયા ઘટકો ભેગા કરો અને બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ કન્ટેનર (પ્લાસ્ટિક અથવા ગ્લાસ) માં તમારી માછલીને મૂકો, કવર કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો

05 થી 05

માછલીનું ઉપચાર

માછલીને કેટલાક કલાકો સુધી ઉપચાર કરવાની જરૂર પડશે. આ ઉપચાર પ્રક્રિયા માછલીની અંદરની કેટલીક ભેજને દૂર કરે છે, જ્યારે તે મીઠાની સાથે ભેળવે છે, જે માછલીને બચાવવા માટે મદદ કરશે.

તમને કેટલો સમય સુધી ઇલાજ કરવાની જરૂર પડશે? ઓછામાં ઓછા 8 કલાક, પાતળા કાપડ માટે પણ. હું સૅલ્મોન જેવી જાડા પટલ માટે ઓછામાં ઓછો એક દિવસ કરું છું. જો મારી પાસે સ્ટુર્જન સ્ટીક્સ અથવા વધુ કંટાળાજનક હોય તો, હું બે દિવસ જઈ શકું

તમે તે વધુપડતું કરી શકો છો? તમે હોડ કરો તમારા માછલીને આ દ્રાવણમાં આવશ્યક રીતે અથાણું અને ખીલવામાં આવે છે, તેથી લાંબા સમય સુધી તમે તેને ખારા પાણીમાં ડુબાડીને રાખશો, તે સલ્લીયર મેળવશે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમે 3 દિવસથી વધુ સમય સુધી નરમ રહેવું જોઈએ, અને તે પણ તમને કેટલીક ગંભીર ક્ષારયુક્ત માછલી સાથે છોડી દેશે.

04 ના 05

આ માછલી સૂકવણી એર

ધુમ્રપાન કરનારાઓ આમાં એક પગલું શરૂ કરતા એક પગલું છે, પરંતુ ઠંડું અને ખુશમિજાજ સ્થળે તમારી સુખાકારી, ખારાશવાળું માછલીને સૂકવવા માટે તે યોગ્ય રીતે ધુમ્રપાન કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. શા માટે? તમારે પેલ્લીક તરીકે ઓળખાતી બનાવવાની જરૂર છે, જે માછલીની ટોચ પર પાતળા, રોગાન જેવી સ્તર છે જે તેને સીલ કરે છે અને ધુમાડોને અનુસરવા માટે ભેજવાળા સપાટી આપે છે.

તમે રેક પર ખારા માછલીને આરામ કરીને તેને ઠંડું પાડીને - 65 ડિગ્રીથી ઓછું - એક સ્થળ કે જે સારા હવાનું પરિભ્રમણ છે. જો તમે ઇચ્છતા હોવ, તો ઓછી ઝડપે માછલી પર ચાહક ચલાવો.

માછલીને આ રીતે ઓછામાં ઓછા 2 કલાક સુધી સૂકવવા દો, અને ત્રણ સુધી. ચિંતા કરશો નહીં! લવણમાં મીઠું તમારા માછલીનું રક્ષણ કરશે.

05 05 ના

માછલી ધૂમ્રપાન

હવે તમે તમારા માછલીને ધૂમ્રપાન કરવા માટે તૈયાર છો. ધ્યાનમાં રાખો કે અમે અહીં "ગરમ" ધૂમ્રપાન કરતા માછલી છીએ, ઠંડા ધુમ્રપાન કરતા નથી. કોલ્ડ ધુમ્રપાન એ સ્કોટલેન્ડથી તમને મળેલી માછલીઓની પ્રકારની છે; આ કરવા માટે તે ખૂબ જ ખાસ સાધનો અને ઓછામાં ઓછા 2 દિવસ ધૂમ્રપાન કરે છે. અમારી હૉટ-પીધેલ માછલીને તાજી માછલી કરતાં વધુ સારી રાખવામાં આવશે, પરંતુ તે હજી પણ ઠંડા-પીવામાં માછલી કરતા વધુ ઝડપથી બગાડે છે.

તે કહે છે, તમે હજી પણ ઊંચા તાપમાને ન માગો છો. હું મારી માછલીને લગભગ 140 ડિગ્રી જેટલું ધૂમ્રપાન કરું છું, જોકે ધુમ્રપાન બોક્સ તે તાપમાનમાં લગભગ 30 મિનિટથી વધુ સમય વિતાવે છે - તે સમગ્ર ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાં વધારો કરે છે.

શું લાકડું અધિકાર લાકડું છે ? આ એક ખૂબ જ વિવાદાસ્પદ વિષય છે. દરેક વ્યક્તિને પ્રિય છે હું બદામ અને સફરજનની લાકડાનો વપરાશ કરું છું, તેથી હું તેનો ઉપયોગ કરું છું લગભગ કાંઇ જાય છે, સિવાય કે તે લાકડું અને પાઈન સિવાય; પાઇન રિસિન ધરાવે છે જે તમારા માછલીને કડવો બનાવશે. માછલી માટે લાકડાની કેટલીક સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ અહીં છે:

• એલ્ડર
• હિકરી
• એપલ
• ઓક
• કોઈપણ અન્ય ફળ અથવા અખરોટ લાકડું

કેટલુ લાંબુ? ફરી, તાપમાન અને તમારા માછલીનો બલ્ક પર આધાર રાખે છે. પાતળા ફીટલ્સ માટે લગભગ એક કલાક, સ્ટુર્જન અથવા ટ્યૂના પેટની મોટા સ્લેબ માટે ચાર કલાક જેટલો સમય.

જ્યારે તમે એકવાર તમે આમ કરો છો ત્યારે તે પૂર્ણ થાય ત્યારે તમને તે સમજશે. આવું થાય ત્યાં સુધી, જો કે, 140 ડિગ્રીના આંતરિક તાપમાનની તપાસ કરો - અથવા જ્યારે માંસના ટુકડા સરળતાથી થાય છે

એકવાર માછલી પીવામાં આવે તે પછી, તમે તેને 10 દિવસ સુધી ફ્રિજમાં લપેટી રાખી શકો છો અથવા તેને 6 મહિના સુધી સ્થિર કરી શકો છો. વેક્યૂમ જો તમારી પાસે હોય તો માછલીને સીલ કરો.