"કોકલ મીટબોલ્સ" શાંઘાઇમાં રહેલા સમયથી મારી પ્રિય વાનગીઓમાંનો એક છે. મારા પરિવારમાંનો એક રેસ્ટોરન્ટ અને મેં શાંઘાઇમાં ઘણી વાર મુલાકાત લીધી હતી અને આ વાનગીની સેવા આપી હતી. મને આ વાનગી ગમી છે પરંતુ મને લાગે છે કે આ વાનગીની યોગ્ય શાંઘૈનીઝ આવૃત્તિ મોટાભાગના લોકોના સ્વાદના કળીઓ માટે ખૂબ જ મીઠી છે. તેથી મારી વાનગીમાં મેં ઉપયોગમાં લેવાતા ખાંડની સંખ્યાને નકારી કાઢી છે પરંતુ અલબત્ત તમે તમારા વ્યક્તિગત સ્વાદને અનુકૂળ કરી શકો છો.
મેટબોલ્સ ક્લૅમ્સ માટેના પરંપરાગત રેસીપીમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને કોકલ્સ નથી. જો કે હું આ વખતે છીપવાળી ખાદ્ય માછલી શોધવા માટે સંઘર્ષ કરું છું તેથી હું તાજા કોકલ્સનો ઉપયોગ કરું છું. તમે ક્યાં તો કોકલ્સ અથવા છીપવાળી ખાદ્ય માછલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ સાવચેત રહો કે કોકલ્સ થોડું ખારી છે તેથી જો તમે ક્લેમ્સને બદલે કોકલ્સનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરો છો તો હું મીટબોલ મિશ્રણમાં ઓછા મીઠું અથવા સોયા સોસનો ઉપયોગ કરું છું. એક વસ્તુ કે હું કોકલ્સ અથવા છીપવાળી ખાદ્ય માછલીને બદલતો નથી તે ચટણીના આકાર અને સ્વાદ તરીકે મસેલ્સ છે, ફક્ત મીટબોલ્સ સાથે સારો મેચ હશે નહીં.
હું ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાક માટે સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં સામાન્ય રીતે છીપવાળી ખાદ્ય માછલી, મસલ, કોકલ્સ અને શેલફિશ ખાડો છું કારણ કે આ શેલફિશના શેલો સામાન્ય રીતે રેતીથી ભરેલા હોય છે. હું ખરેખર સીફૂડને શક્ય તેટલી વહેલી તકે ખાય છે પરંતુ જો તમારે તેને સંગ્રહ કરવો પડે તો તેને ભીના કપડા અથવા ચાના ટુવાલ હેઠળ બાઉલમાં રેફ્રિજરેટ કરવું યાદ રાખવું અને 24 કલાકની અંદર ઉપયોગ કરવો.
તમે બૉક ચોય, કાલે, કાઈ લૅન અને બરફના વાસણો જેવા કેટલીક લીલા શાકભાજીને સુશોભન તરીકે ડાઘાવી શકો છો અને તમે ચામડીની પ્લેટ પર બ્લીન્ક્ડ લીલી શાકભાજી અને ટોચ પર મીટબોલ્સ મૂકી શકો છો. આ વાનગી ખરેખર સુંદર દેખાવું બનાવશે પરંતુ તે પોષણથી પણ ભરી જશે અને વાનગીને થોડું ઓછું સમૃદ્ધ અને ભારે બનાવશે.
આ વાનગી લગભગ 14 કૂકલ મીટબોલ્સ બનાવી શકે છે. મેં માંસના ટુકડાને ખરેખર ઇટાલિયન મેટબોલ અથવા સિંહના માથું માંસ જેવા મોટા બનાવી નથી તેથી 250 ગ્રામ ડુક્કરના માંસ સાથે હું 14 માટબોલ્સ બનાવી શકું છું. બીજી રસોઈ ટીપ માટે 30% ચરબી ડુક્કર અથવા ગોમાંસની ખરીદી કરવાની હોય છે જો તમે કોઈ પણ પ્રકારનું ચિની મીઠાબોલી બનાવવા અથવા ડમ્પલિંગ પૂરવણીઓ અથવા સમાન વાનગીઓ બનાવવા વિચારી રહ્યા હોવ. ઉચ્ચ ચરબી માંસ હંમેશા સારી સ્વાદ અને મોટા પ્રમાણમાં આ વાનગીઓ ની રચના સુધારે છે. ભૂતકાળમાં મેં આ વાનગી અને ડમ્પિંગ બંનેને બનાવવા માટે 5%, 10% અને 20% ચરબી પોર્કનો ઉપયોગ કર્યો છે અને તેઓ ખરેખર સખત, ચ્વાઇને બહાર કાઢ્યા છે અને ઘણાં સ્વાદનો અભાવ છે
તમને જરૂર પડશે
- ઘટકો:
- 14 કોકલ્સ (દૂર કરો પરંતુ શેલ્લ રાખો કે જેમ આપણે તેમને માં meatballs સામગ્રી જરૂર)
- 250 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ છૂંદો કરવો (તમે પણ બીફ કતરણ કરી શકો છો)
- 1 ચમચી આદુ (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વસંત ડુંગળી (finely અદલાબદલી)
- 1 ઇંડા સફેદ
- સિઝનિંગ્સ:
- 1 ચમચી બટાટા સ્ટાર્ચ (અથવા મકાઈના લોટ)
- 1 ચમચી ખાંડ (ડીમેરારા અથવા ઢાળગર)
- 1/4 ચમચી સફેદ મરી (ગ્રાઉન્ડ)
- 1/4 ચમચી તલ તેલ
- 1/4 ચમચી મીઠું
- ચટણી માટે કાચા:
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખાંડ
- 150 મીલી સ્ટોક (વનસ્પતિ સ્ટોક અથવા ચિકન સ્ટોક)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો છીપ ચટણી (અથવા જાડા સોયા સોસ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બટાકાની સ્ટાર્ચ
- પાણીના 2 ચમચી (બટેટાની સ્ટાર્ચ સાથે મિશ્રણ, આ બટેટાનું સ્ટાર્ચ પાણી છે, અમે ચીની કે તાઇવાની રાંધણકળામાં ચટણી અથવા સૂપને ઘાટ કરવા માટે સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.)
તે કેવી રીતે બનાવો
કાર્યવાહી:
- કોઈ પણ પ્રકારની ગંદકી દૂર કરવા માટે 3-4 કલાક સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં સૂકવવા માટે કોકલ્સ છોડો.
- આ cockle માંસ બહાર ચૂંટો. માંસ અને શેલો બંને રાખો
- એક મોટી વાટકીમાં કિસ, આદુ, વસંત ડુંગળી, ઈંડાનો સફેદ અને બધી સીઝિંગ કરો. 3-5 મિનિટ માટે સમાન દિશામાં સમાનરૂપે મિશ્રણ કરવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો.
- કોકલ્સને તોડીને અને પગલું 3 સાથે મિશ્રણ કરો
- નાના દડાઓમાં મિશ્રણને પત્રક કરો અને કોકટેલ શેલોમાં પાછા મૂકો
- 7-9 મિનિટ માટે માંસના ટુકડાઓ વરાળ સુધી માંસ બધી રીતે રાંધવામાં આવે છે.
- ઓઇસ્ટર સૉસ અથવા જાડા સોયા સોસ, ખાંડ અને સ્ટોકને એક નાની શાક વઘારવા અને બોઇલમાં પહેરો, પછી પ્રવાહીને મૂળ રકમની લગભગ અડધાથી ઓછી કરી દો. ધીમેધીમે ચટણીમાં બટાટા સ્ટાર્ચ પાણીને જગાડવો અને સ્ટોપને ઓછી ગરમીમાં રાખો. રાંધવાનું અને સૉસને ઉકળવા શરૂ થયા પછી આગને બંધ કરાવતી વખતે stirring રાખો.
- પ્લેટ પર ડુક્કરના માંસના ટુકડા મૂકો અને તેના પર ચટણી રેડાવો. વાનગી સેવા આપવા માટે તૈયાર છે.