જ્યારે તમે રસોઈ અથવા બિસ્કિટની વાનગીમાં શબ્દ "ગુસ્સો" વાંચો છો, તો શું કરવું તે તમે જાણો છો? ટેમ્પર વાસ્તવમાં બે અર્થ છે
ત્વરિત ચોકલેટ
"ગુસ્સો" નો પહેલો અર્થ વાસ્તવમાં સ્થિર સ્ફટિક બનાવવા માટે ગરમી અને કૂલિંગ ચોકલેટની પ્રક્રિયા છે. આ સ્ફટિકો પછી ખાતરી આપે છે કે ચોકલેટ ઓરડાના તાપમાને પેઢી રહેશે અને ચળકતા સપાટીને જાળવી રાખશે. ફ્રેંડીંગ ચોકલેટની ક્લાસિક રીત એ છે કે તેને હૂંફાળું કરો અને તે ઠંડું કરો, કેન્ડી થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને, અત્યંત ચોક્કસ સ્તરો.
આ પ્રથા લે છે અને મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. કેન્ડી ઉત્પાદકો ચળકતી અને પેઢી, હજી સુધી નરમ, કોટેડ કેન્ડી પર ચોકલેટનું શેલ મેળવે છે. મોટા કેન્ડી ઉત્પાદકો પાસે મશીનો છે જે ચોકલેટને ગુડ કરશે જેથી તે સંપૂર્ણપણે પેઢી અને સરળ હોય. જો તમે કેન્ડી ઘણું બધુ કરો તો તમે ચોકલેટ કેન્ડી મશીન ખરીદી શકો છો.
તમે સરળ પદ્ધતિથી ચોકલેટને પણ ગુડ કરી શકો છો ચોકલેટનો ભાગ ઓગળે, પછી કેટલાક વધુ ઘેલા ચોકલેટ ઉમેરો અને એક જ દિશામાં જ સતત જગાડવો, જ્યાં સુધી ચોકલેટ ફરી બધા ઓગાળવામાં આવે અને મિશ્રણ સરળ હોય. આ તકનીક પણ સ્ફટિકો સંરેખિત કરવામાં મદદ કરે છે.
એક ચટણી રેડવાની
બીજો અર્થ એ છે કે ચટણીનો થોડો થોડો ઉમેરીને અને સારી રીતે હરાવીને હૉટ સોસમાં ઉમેરતા પહેલા ગરમીના ઇંડાની યોલ્સ કરવી. આ તરકીબ એક સાથે મળીને બે પ્રવાહીના તાપમાન લાવીને કર્લિંગને અટકાવે છે. જયારે તમે ઇંડા, અથવા ખાટા ક્રીમ, અથવા કોઈ નાજુક ડેરી ઘટકને હોટ સૉસમાં ઉમેરી રહ્યા હોવ, ત્યારે તેઓ ડેરી ખોરાકને ગરમ મિશ્રણમાં ડૂબી જાય તે પહેલા ચોક્કસપણે ક્રમમાં ગોઠવે છે.
તમારે માત્ર એક ચમચી અથવા ગરમ પ્રવાહીની જરૂર છે. એક વાયર ઝટકવું વાપરો ડેરી મિશ્રણ અને ગરમ પ્રવાહી સાથે ઝડપથી હરાવ્યું જેથી તમે યોગ્ય રીતે વાટકી માં મિશ્રણ નથી curdle!
જ્યારે તમે બાકીના ગરમ પ્રવાહીમાં સ્વભાવનું મિશ્રણ ઉમેરો તો તેને ધીમે ધીમે ઉમેરો અને બે મિશ્રણોને એક સાથે ભેગા કરવા માટે સતત અને ઉત્સાહપૂર્વક જગાડવો.
મોટા ભાગના વાનગીઓ પછી તમે ખોરાક ગરમી માટે કહી, પરંતુ તે બોઇલ લાવવા નથી કારણ કે તે curdling પણ કારણ બની શકે છે
હાંફવું પઘ્ઘતિ સાથે રેસિપિ
જો તમે તમારી ટીપ્પણી તકનીકનો અભ્યાસ કરવા માગો છો, તો આમાંથી એક મહાન વાનગીઓમાં પ્રયાસ કરો: