શા માટે તમારે તમારા માંસને આરામ કરવાની જરૂર છે

જ્યારે તમે માંસના ટુકડામાં ડંખ મારશો તો તમે કેવી રીતે આનંદ માણો છો તે ત્રણ બાબતો પર નિર્ભર કરે છે: સ્વાદ, માયા અને જુસીનેસ. જો તમે સભાનપણે તે ત્રણ ગુણો પર ધ્યાન આપતા નથી, તો તમારું મોં છે

સ્વાદ અને માયા માંસના કટ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે , સ્નાયુઓએ કયા પ્રકારનું કસરત કર્યું હતું, ચરબીની સામગ્રી, પ્રાણીની ઉંમર અને રસોઈ દાનત. પરિબળોની સંપૂર્ણ શ્રેણી છે

બીજી બાજુ જુલીનેસ, સ્નાયુની પેશીઓની જળ સામગ્રી વિશેની છે, જે સ્નાયુના પ્રકારોથી તે બધામાં બદલાતી નથી.

માંસ માત્ર રસદાર છે યુક્તિ તે રાંધે છે જેથી તે તે રીતે રહે.

વિશ્રામી માંસમાં રસ રાખે છે

મોટેભાગે, તેનો અર્થ એ છે કે તેને ઓવરક્યુક કરવી નહીં. ઓવરક્યુક્ડ માંસ શુષ્ક માંસ, સમય છે.

પરંતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માત્ર શેકેલા માંસ તેમના રસ ગુમાવી શકો છો નથી. તે કટીંગ બોર્ડ પર પણ થઇ શકે છે.

સમજવું કે આરામ શા માટે માંસમાં રસ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, તે માંસના ભાગને કોશિકાઓના નેટવર્ક તરીકે જોવામાં મદદ કરે છે, દરેક પ્રવાહીથી ભરવામાં આવે છે

જ્યારે તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેને મુકો છો, તો ગરમી કોષોને કોન્ટ્રેક્ટનું કારણ બને છે, ભઠ્ઠીના કેન્દ્ર તરફ, પ્રવાહીને બહાર કાઢીને અને ગરમીથી દૂર કરે છે. જો તમે તે પછી તેને કાપીને, તે બધા તરલ તમારા કટિંગ બોર્ડ પર છીંડાં આવશે.

પરંતુ જો તમે થોડી મિનિટો રાહ જુઓ, તો માંસ થોડો ઠંડું પડે છે અને સ્નાયુ તંતુઓ આરામ કરે છે. તેઓ ખુબ ખુલ્લું છે, જે માંસને સમગ્ર માંસમાં પુનઃવિતરિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. તે કોશિકાઓ તેને બેકઅપ લે છે.

જ્યારે તમે તેને સ્લાઇસ કરો છો ત્યારે તમે હજી પણ થોડો રસ જોશો.

પરંતુ તેમાંથી મોટાભાગના માંસમાં રહેવાનું રહેશે, જેનો અર્થ છે કે તમે તેને જોવાને બદલે તેને સ્વાદ લેશો.

નોંધ કરો કે જો તમે તમારા માંસને કાબુમાં લીધાં હોય તો રિસોસ્પ્શનમાં રસ ન થાય. માંસના રસમાં વધુ પડતો ખીલવા સાથે વધુમાં વધુ પડતો ખોરાક પ્રોટીન કોષો કાયમ માટે સંકોચાઈ જાય છે, જેનો અર્થ એ છે કે રસ (અથવા જે તેમાંથી બાકી છે) પાછો ફરી શકતો નથી.

રેસ્ટિંગ મીટ તેને કૂલ કરવાની મંજૂરી આપે છે

આ ઉષ્ણતામાન તાપમાનનું કાર્ય છે. ખાસ કરીને, તે લગભગ 120 થી 125 F પર બને છે, પછી તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી માંસ કાઢ્યું છે અને તેનો તાપમાન 130 થી 135 F (ધારી રહ્યા છીએ મધ્યમ દુર્લભ) થી તેની પાછળ છે.

સમગ્ર શેકેલા ચિકન અને શેકેલા ટર્કી સ્તનો સહિત મધ્યમ કદના ભઠ્ઠીમાં, આમાં લગભગ 20 મિનિટ લાગી શકે છે. મોટા મરઘાઓ માટે, સમગ્ર ટર્કી સહિત, 5 પાઉન્ડ દીઠ પાઉન્ડ સારો બોલપાર્ક છે. સ્ટીક દીઠ 5-7 મિનિટ માટે આરામ કરવાની જરૂર જાળી પર રાંધેલા સ્ટીક્સ . શેકેલા ચિકન સ્તન દીઠ આકૃતિ 3-5 મિનિટ.

તમે સ્ટેક્સ અથવા ચિકનના સ્તનોને વરખ સાથે ઢાંકી દોરી શકો છો, જેથી તેઓ ખૂબ ઝડપથી ઠંડા નહી મળે. પરંતુ મોટા ભઠ્ઠી સાથે, તમે પણ વરખ અવગણો શકે છે. બધા પછી, તમે તેને ઠંડું કરવા માંગો છો.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, જ્યારે તમે માંસના મોટા ટુકડાને ભઠ્ઠીમાં લગાવી રહ્યાં છો, ત્યારે તમને તે થોડી સરળ છે કારણ કે તમે માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે માંસના સૌથી ઊંડો ભાગમાં શામેલ કરો છો અને જ્યારે તમે ભઠ્ઠીમાં જાઓ છો

આ તમને તમારા માંસને કાબૂમાં રાખવામાં મદદ કરશે જ નહીં, તે તમને તે જણાવશે કે જ્યારે તે ખૂબ જ આરામદાયક છે

કારણ કે આરામ કરવાથી માંસને 120 થી 125 એફ ઠંડું કરવાની પરવાનગી આપવામાં આવે છે. જયારે તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી તેને દૂર કરો છો ત્યારે ફક્ત માંસની ચકાસણી છોડી દો.

જ્યારે તે 120 એફ વાગે છે, ત્યારે સ્લાઈસીંગ શરૂ કરો.

જ્યારે બાકીના નથી

વિશ્રામી માત્ર ત્યારે જ જરૂરી છે જ્યારે તમે શેકેલા , બ્રોઇંગ અથવા ગ્રિલિંગ જેવી હાઇ-હીમ રાંધવાની તકનીકનો ઉપયોગ કરો છો. રાંધવાના તાપમાનમાં નીચું, ઓછા વિશ્રામી સમયને તમારે જરૂર પડશે

વધારામાં, જો તમે માંસનો ટુકડો બટવો છો, જેમાં કોઈ આરામ કરવાની આવશ્યકતા નથી (જેમાં તમે કંઈપણ ક્રેકપોટમાં રાંધ્યું હોય તો)

છેલ્લે, માંસનો ટુકડો આરામ કરવા માટે સમય કાઢવાથી આપના ધીરજ સ્નાયુનો ઉપયોગ થઈ શકે છે, જે એક છે જે કદાચ વધારે કામ ન મેળવી શકે.

સદભાગ્યે, એક રસોઈ તકનીક છે જ્યાં માંસ નીચા તાપમાનમાં ધીમા-શેકેલા હોય છે અને પછી આરામ કરવાની છૂટ આપે છે. અંતિમ પગલું તે ખૂબ જ ગરમ પકાવવાની પ્રક્રિયામાં પાછું આવે છે જે લાંબા સમય સુધી ભૂરા રંગની બહાર છે. એકવાર તે નિરુત્સાહિત થઈ ગયા પછી, તમે તેને તરત જ સેવા આપી શકો છો. તમારા મહેમાનો ખોરાક માટે રટણ શરૂ જ્યારે આ સરળ હોઈ શકે છે.