ખેંચાયેલી પોર્ક માટે જમણો મીટ

ખેંચાયેલી ડુક્કર તે વાનગીઓમાંની એક છે જે કૂક્સથી દૂર હોંશિયાર છે-તે ધુમ્રપાન કરી શકે છે, તે દક્ષિણી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રાપ્ત થયેલી પ્રતિષ્ઠાને ધ્યાનમાં લઈને. લોકો તેમના પુરસ્કાર વિજેતા રીતને પૂર્ણ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ ખેંચાયેલા ડુક્કરના સેન્ડવીચ અથવા કામના વર્ષ માટે દૂર અને વિશાળ મુસાફરી કરે છે. ડુક્કરના ડુક્કર તરીકે દેખાય તેટલું વધારે ભયાવહ હોઈ શકે છે, તેમ છતાં, તે વાસ્તવમાં માસ્ટર માટે સૌથી સરળ બરબેકયુ વાનગીઓ પૈકી એક છે.

કેટલાક વિવિધ કારણોસર ધુમ્રપાન અને બરબેકયુ વિશે શીખવાથી ખેંચી લેવાયેલા ડુક્કર એક સુંદર સ્થળ છે.

ડુક્કરના ખભા અને સંબંધિત પુરવઠા પ્રમાણમાં સસ્તી છે, અને માંસ પોતે ખૂબ ક્ષમા આપી શકે છે. તેને (સલામતીની મર્યાદાઓની અંદર) અન્ડરકૂક કરો અને તે મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, પરંતુ તે હજુ પણ સારો સ્વાદ કરશે. તેને ઓવરકૂક કરો અને તમે હજી પણ સ્મિત સાથે તેની સેવા આપી શકો છો. ડુક્કર તમારી બરબેકયુ કુશળતા પ્રેક્ટિસ અને હજુ પણ તમારી ભૂલો ખાય કરવાનો પ્રયત્ન કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. (છાતીવાળું ઢાંકપિછોડો અને પાંસળી ક્ષમાશીલ નથી.) પરંતુ તમારે ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે તમે માંસના જમણા કટથી શરૂ કરો છો.

શોલ્ડર કટ

ડુક્કર ખેંચી લેવા માટે સૌથી સામાન્ય કટ ખભા છે ડુક્કરનું ખભા સમગ્ર હોઠની આગળના પગ અને ખભા છે. તમારી કરિયાણાની દુકાનમાં, તમે સામાન્ય રીતે આને બે કટ્સમાં વહેંચી શકો છો, બોસ્ટન બટ (જેને બોસ્ટન ભઠ્ઠી પણ કહેવાય છે) અને પિકનીક રોસ્ટ. નામ સૂચવે છે તેનાથી વિપરીત, કુંદો આગળના ખભા ઉપરના ભાગમાંથી આવે છે અને ડુક્કરનું પાછળ નથી.

એક સંપૂર્ણ ડુક્કરનું ખભા 12 થી 16 પાઉન્ડ વચ્ચે વજન હોવું જોઈએ.

તે અસ્થિ અને સંયુક્ત વત્તા ચરબી અને કોલેજનની સારી મદદ કરશે. તીવ્ર ચરબી માર્બલીંગના કારણે, ડુક્કરના ખભા જેટલું ઝડપથી માંસના અન્ય ટુકડા જેટલું ઝડપથી સૂકાતું નથી. ધુમ્રપાનની પ્રક્રિયાને કારણે કોર્નજેનને સાધારણ ખાંડમાં તોડવા માટેનું કારણ બને છે જે મીઠું અને ટેન્ડર બનાવે છે. વધુમાં, ધુમ્રપાનના આ લાંબા કલાકો દરમિયાન, ચરબીમાંના મોટાભાગનો ભાગ ઓગળવામાં આવશે, માંસ ભેજવાળી રાખશે.

(કેટલાક નિષ્ણાતો તમને જણાવશે કે જ્યારે પોર્ક કરવામાં આવે છે ત્યારે તેને કેવી રીતે નક્કી કરવું અને તે ધુમ્રપાનને બહાર કાઢે છે જ્યારે મોટાભાગની ચરબી ગઇ છે). તેનો અર્થ એ કે તમે બધી પરંપરાગત રબ્સ, મોપ્સ અને ચટણીઓ અને ડુક્કર માંસ અને માંસ ધુમાડો ના સ્વાદ પર એકલા ઊભા કરશે.

બોસ્ટન બટ વિ. પિકનીકના રોસ્ટ

જો તમે તમારા સ્થાનિક સ્ટોર પર સંપૂર્ણ ડુક્કરના ખભા શોધી શકતા નથી તો તમે આમાંના બંનેમાંથી અથવા બંનેને મેળવી શકો છો અને તમે હજી પણ તમારી પાસે જે જરૂરી છે તે હશે. બોસ્ટન બટ્ટ અને પિકનીક ભઠ્ઠીમાં બંને વ્યક્તિગત રીતે 6 થી 8 પાઉન્ડનું વજન ધરાવે છે, પરંતુ બોસ્ટન બટ પિકનીક કરતાં ઓછું હાડકું હશે. પિકનિક કટ અસ્થિ સાથે અથવા વગર આવી શકે છે - તમે અસ્થિ સાથે એક ઇચ્છો છો. આ કુંદો સ્પર્ધા કૂક્સ માટે પ્રિફર્ડ કટ છે અને આ દિવસોમાં મોટા ભાગના લોકો તેમના બેકયાર્ડ્સમાં રસોઈ કરે છે. તે સતત, લંબચોરસ આકાર ધરાવે છે અને નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ છે. જો પિકનિક વધુ તૈયારી વિનાના હેમની જેમ છે, તો તે ડુક્કરના ડુક્કર માટે પણ કામ કરે છે.

ધૂમ્રપાન માટે માંસ તૈયાર કરી રહ્યા છે

જો તમારી પાસે સમગ્ર ડુક્કરના ખભા અથવા બોસ્ટન બટ્ટ અને / અથવા પિકનીક ભઠ્ઠીમાં હોય, તો તમે જે માંસ પસંદ કરો છો તેને ધૂમ્રપાન માટે ખરેખર તૈયાર કરવા માટે તેટલી ચરબી હોવી જોઈએ. જો તમે ઇચ્છતા હોવ તો તમે સુગંધ ઉમેરવા માટે ઘસવું લાગુ કરી શકો છો, અથવા તમે તેને રેપિંગમાંથી સીધા જ ધુમ્રપાન કરનારને મૂકી શકો છો - ફક્ત ચરબી અથવા ચામડીના છૂટક ટુકડા માટે તેને તપાસો અને તેમને ટ્રીમ કરો.

જાડાઈમાં આશરે 1/4 થી 1/2 ઇંચ સુધી ચરબીનું મોટું, જાડા વિભાજન થવું જોઈએ. આ રસોઈના સમયને ઘટાડવામાં મદદ કરશે અને ધૂમ્રપાન માંસને વધુ સારી રીતે મેળવી આપશે.

આ માંસ માટે એક ઘસવું ઉમેરવાનું

જો તમે ઘસવું વાપરવાનું પસંદ કરો છો, તો ઉદારતાથી કરો - યાદ રાખો કે તમે સ્વાદને મોટો ભાગ (અથવા બે નાના ટુકડાઓ) કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છો. પકવવાની પ્રક્રિયાને લાગુ પાડવા માટે, ડુક્કરનો ટુકડો લો, બિનજરૂરી ચરબી અને ચામડીની સુવ્યવસ્થિત, અને ઠંડું પાણી અને પટ સૂકી સાથે કોગળા. પછી માંસ સપાટી પર ઘસવું છંટકાવ, તે થોડી માં માલિશ. ખાતરી કરો કે દરેક ભાગ સમાનરૂપે આવરી લેવામાં આવે છે - ડુક્કરના ખભામાં અસમાન સપાટી હોઈ શકે છે, તેથી દરેક ખૂણોથી ઘસવું ઉમેરો. સામાન્ય નિયમ એ છે કે શું રહે છે.

શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે, પ્લાસ્ટિકની કામળોમાં લપેટેલા માંસને લપેટી અને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકો. ડુક્કરને ફ્રિજમાંથી દૂર કરવા માટે ખાતરી કરો કે તેને ધૂમ્રપાન-ઠંડા માંસમાં મૂકતા પહેલા ઓરડાના તાપમાને આવશે, બહારથી બર્ન કરશે