ગેફિલ્ટે મેનિફેસ્ટોના એશકેનાઝી કિમચી

કોશર ફૂડિઝને ખબર છે કે કોશર સર્ટિફિકેશન સાથે તૈયાર કિમ્ચીને શોધવાનું વર્ચ્યુઅલ અશક્ય છે. શાકાહારીઓ અને vegans માટે, પણ, કિમ્ચી ફિક્સિંગ પડકારરૂપ બની શકે છે, કારણ કે પરંપરાગત વાનગીઓ ઘણીવાર માછલી ચટણી અને / અથવા મીઠું ચડાવેલું ઝીંગા માટે ફોન કરે છે. શુભેચ્છા, લિઝ અલાર્પેન અને જેફરી યોસ્કોવિટ્ઝ, આર્ટિજનલ ગેફિલ્ટે ફિશ સરંજામ ધ ગેફિલ્લેરિયાના સહ-માલિકોની તમારી પીઠ છે. જો તમે થોડો ધીરજ મેળવ્યો હોય, તો તમે અસ્કનાઝી કિમ્કીની તેમની રાંધણકથામાંથી આ રેસીપી સાથે તમારી પોતાની બનાવી શકો છો, Gefilte મેનિફેસ્ટો

રેસીપીમાં હેડર નોટમાં, યોસ્કોવિટ્ઝ એ કેવી રીતે રેસીપી લાવ્યો તે વિશે વધુ લખે છે: "એશકેનાઝી કુકબુકમાં કિમકી, એક કોરિયન આથો લાકડું કેવી રીતે હોઈ શકે? ફેર પ્રશ્ન. 2009 માં, હું લોઅર વિશે એક લેખ લખી રહ્યો હતો પૂર્વ સાઈડના વાર્ષિક અથાણાંના દિવસ, હું કેટલાંક કોરિયન અમેરિકનોને મળ્યા હતા, જેમણે કમ્ચી કંપનીઓ શરૂ કરી હતી, તેઓ જૂની ઉંમરની પરંપરાથી નવું કંઈક બનાવતા હતા. મને એવું લાગ્યું કે થોડા વર્ષો પછી, હું પ્રેરણા માટે તે સાહસિકોને જોયો ત્યારે ગિફિલેટીયાની કલ્પના કરવી ઉપરાંત, કિમ્ચી એ કોરિયન રાંધણકળા છે જે સાર્વક્રાઉટ પૂર્વીય યુરોપિયન રાંધણકળા માટે છે, જોકે આથો કોબી કોરીયાના દ્વીપકલ્પ પર વધુ આદરણીય હોઇ શકે છે.અલબત્ત, જ્યારે થોડા વર્ષો પહેલા નાપા કોબીની તંગી હતી, ત્યારે દક્ષિણ કોરિયન સરકારે કટોકટીની કમ્મી બેલઆઉટ પ્રોગ્રામની સ્થાપના કરી હતી.

અમે આ કિમ્ચીને યીદ્દીશ ઉચ્ચારણ આપ્યું છે જેમાં લીલા કોબી, સલગમ, અને હોટ હંગેરિયન પૅપ્રિકાનો સમાવેશ થાય છે. જો તમે મસાલેદાર કમ્ચી માંગો છો, તો સેરાનો અથવા કેયેન જેવી મસાલેદાર ચિલ મરીનો સમાવેશ કરો. જો તમે વધુ હળવા કિમ્ચી માગો છો, તો હૉટ પૅપ્રિકા છોડો અને મીંજ્ડ મરી જેવા કે મીચાની મરચાં અથવા કેળાના મરીને પસંદ કરો. હું કોઈ આદુનો વિકલ્પ પસંદ કરતો નથી, પરંતુ લિઝ ખૂબ મજબૂત લાગે છે કે આદુનું અનુરૂપ છે. તમારા કીમ્ચી-સ્ટફ્ડ કોબીમાં આ કીમ્ચીનો ઉપયોગ કરો. તે એક મહાન તાળવું ઓપનર અથવા બાજુ બનાવે છે. જસ્ટ જાણો છો કે દર વખતે તમે જાર ખોલો છો, ગંધ થોડી ક્ષણો માટે લંબાવશે તમે તેને પ્રેમ શીખશો. નોંધ કરો કે આ રેસીપી વિસ્તૃત રાહ સમય માટે કહે છે. "

જેફરી યોસ્કોવિટ્ઝ અને લિઝ એલ્પારન દ્વારા ગેફિલ્ટે મેનિફેસ્ટ પુસ્તકમાંથી અવતરણ. કૉપિરાઇટ © 2016 Gefilte મેનિફેસ્ટો એલએલસી દ્વારા ફ્લેટિરોન બુક્સની પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત. બધા હકો અમારી પાસે રાખેલા છે.

તમને જરૂર પડશે

• કિમ્ચી માટે:
• 1 પાઉન્ડ લીલા કોબી, બાહ્ય પાંદડા દૂર, કંટાળી ગયેલું અને પાતળા કાપલી
• 1 પાઉન્ડ નાપા કોબી, બાહ્ય પાંદડા દૂર, કંપાસ અને અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી અદલાબદલી
• 1 પાઉન્ડ સલગમ અથવા ડાઇકોન મૂળાની, અડધી અને ¼-ઇંચ-જાડા અડધા ચંદ્રમાં કાપી
• 1 પાઉન્ડ ગાજર, ¼-ઇંચ જાડા રાઉન્ડમાં કાપી
• 2 scallions, કાતરી
• 8 કપ ફિલ્ટર પાણી
• ½ કપ કોશર મીઠું
• પેસ્ટ માટે:
• 1 માધ્યમ લાલ ડુંગળી, ક્વાર્ટર્ડ
• 4 લસણ લવિંગ
• તમારી પસંદગીના આધારે 2 ચિલ મરી, તાજું અથવા સૂકું, હળવા ગરમ
• 1 ચમચી ગરમ હંગેરિયન પપ્રાકા (વૈકલ્પિક)
• 3 tablespoons તાજા આદુ peeled લોખંડની જાળીવાળું (વૈકલ્પિક)

તે કેવી રીતે બનાવો

1. મોટા બાઉલમાં તૈયાર શાકભાજી મૂકો. એક અલગ કન્ટેનરમાં, ફિલ્ટર કરેલ પાણી અને મીઠું ભેગું કરો અને મીઠું ઓગળવા સુધી જગાડવો. શાકભાજી પર ખારા પાણીના સુંગધી પાન રેડતા, શાકભાજીને નીચેથી પ્લેટમાં તોલવું, જેથી ખાતરી કરાવી શકાય કે તેઓ કાંજીમાં નીચે રહે છે, અને ઓરડાના તાપમાને 1 ½ કલાક સુધી બેસી દો.

2. શાકભાજીને ડ્રેઇન કરે છે, 1 કપ ખારા પાણીમાં ભરીને બાઉલમાં પાછું લાવો.

3. પેસ્ટ બનાવવા માટે: ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં, લગભગ 15 સેકન્ડ માટે તમામ પેસ્ટ ઘટકો અને પ્રક્રિયાઓ ભેગા કરો, અથવા જ્યાં સુધી ઘટકો તૂટી નહીં ત્યાં સુધી રફ પેસ્ટ રચવા માટે ભેગા થાય છે. (જો તમારી પાસે ખાદ્ય પ્રોસેસર ન હોય તો, તમે મોર્ટર અને મસાડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.)

4. લાકડાના ચમચી અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરવો (અમે અમારા હાથ પસંદ કરીએ છીએ-પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે મિશ્રણ મસાલેદાર છે), કોટ શાકભાજી પેસ્ટ સાથે. એકવાર સારી રીતે કોટેડ, શાકભાજીને બે ક્વાર્ટર-કદના બરણીઓની અથવા નાની સિરામિક ક્રૉકમાં ખૂબ સખત રીતે પૅક કરો જેથી કરીને તેમને ખીલવા માટે સળગતું વધે. જો શાકભાજીને ડૂબકી રાખવા માટે બરણીમાં પૂરતું પ્રવાહી ન હોય તો, તેમને આવરી લેવા માટે પૂરતા અનાજનો ઉપયોગ કરો.

5. સીલ બનાવવો: જો કોઈ બરણીમાં ખમીશમાં જવું, તો ખારા નીચે શાકભાજીઓને દબાણ કરવા માટે એક પ્લેટ અથવા લાકડાના બોર્ડનો ઉપયોગ કરો. શુષ્ક ગ્લાસ બૂચક અથવા જાર પાણીથી ભરપૂર છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે વજનમાં શાકભાજી પર દબાણ લાગુ પડે છે, તેમને પાણીમાં ડૂબી જાય છે. જો બરણીમાં ઉકાળવાથી, તે જ કરવા માટે પાણીથી ભરેલા એક નાનાં જારનો ઉપયોગ કરો. ધૂળ અને ભૂલોને દૂર રાખવા માટે એક ટુવાલ સાથે આવરે છે. તમારા રસોડાના કાઉન્ટર પર કિમચી ફાટ, સીધો સૂર્યપ્રકાશ બહાર, 3 થી 7 દિવસ સુધી, અથવા સ્વાદ માટે લાંબી દો. આથોનો સમય તાપમાન સાથે નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે, તેથી કિમ્બરીનો 2 દિવસ પછી દરેક દિવસનો સ્વાદ લેવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જ્યારે કિમચી ઇચ્છિત સ્વાદ પહોંચે છે, બરણીને આવરે છે અને ઠંડું કરો. કિમચી તમારા રેફ્રિજરેટરમાં 6 મહિના સુધી સ્વાદિષ્ટ રહેશે.

પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ)
કૅલરીઝ	56
કુલ ચરબી	0 જી
સંતૃપ્ત ફેટ	0 જી
અસંતૃપ્ત ચરબી	0 જી
કોલેસ્ટરોલ	0 એમજી
સોડિયમ	3,596 મિલિગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	13 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર	3 જી
પ્રોટીન	2 જી

(અમારા વાનગીઓ પરની પોષણની માહિતીને ઘટક ડેટાબેઝનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે અને તેને એક અંદાજ ગણવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત પરિણામો બદલાઈ શકે છે.)