કિમ્ચી-સ્ટ્ફ્ડ કોબી (મીટ અથવા પારેવ)

કિમ્બરીના ઉમેરા સાથે પ્રિય બબ્બે રેસીપી મિલેનિયલ શૈલીમાં મસાલેદાર બનેલી છે. જો તમને મહેનતુ (અને થોડી ધીરજ) લાગણી છે, તો તમે પણ તમારી પોતાની કિમ્ચીને રેસીપીમાં ઉપયોગમાં લઈ શકો છો.

"સ્ટફ્ડ કોબીજ" લખે છે, ગેફિલ્ટે મેનિફેસ્ટોના સહલેખક જેફરી યોસ્કવિટ્ઝ " પરંપરાગત રીતે સુકોટની રજા સાથે સંકળાયેલા છે , જે પાનખર કાપણી દરમિયાન પડે છે જ્યારે કોબી રાજા હોય છે.કારણ કે કોબી આ પ્રદેશમાં સર્વવ્યાપક છે, ઘણા સ્લેવિક સંસ્કૃતિઓમાં કોબીના પાંદડા ભરવાની પરંપરા: યહૂદી વર્ઝનમાં સામાન્ય રીતે જમીનના માંસ અને ચોખા, અને કેટલીકવાર સાર્વક્રાઉટ પણ સામેલ હોય છે.અમે આ રેસીપીમાં માંસ ભરણ અને શાકાહારી મસૂર મશરૂમની વિવિધતા શામેલ કરી છે.કુરાતની જગ્યાએ, અમે અમારા મસાલેદાર એશકેનાઝીમાં કિમ્ચીએ વધારાની કિક ઉમેરવા માટે આ વાનગીની બંને આવૃત્તિ સાર્વક્રાઉટ સાથે મહાન કામ કરે છે , તેથી તેને અવેજીમાં મુક્ત કરો ત્યાં કિમ્ચીને ઘટક તરીકે સૂચવવામાં આવે છે. તમારે તેને વિનિમય કરવા માટે કિમ્ચી અથવા સાર્વક્રાઉટને ડ્રેઇન કરવાની જરૂર પડી શકે છે, ખારા અને ભરણમાં તેને ચટાવવી અને ભરણમાં સ્ટોર કરો.જો સ્ટોરની ખરીદેલી કિમચીનો ઉપયોગ કરતા હોય તો, આપણે માત્ર મસાલેદાર વિવિધની ખરીદી સામે સાવધાની રાખવી, જે ખૂબ જ ગરમ હોઈ શકે છે. હળવા અને મસાલેદાર કિમચીનું મિશ્રણ સંતુલિત થશે આ રેસીપી માં ઉમેરી મસાલા સાથે સંપૂર્ણપણે. નોંધ લો કે આ લાંબી, વધુ સંકળાયેલી રેસીપી છે. "

જેફરી યોસ્કોવિટ્ઝ અને લિઝ એલ્પારન દ્વારા ગેફિલ્ટે મેનિફેસ્ટ પુસ્તકમાંથી અવતરણ. કૉપિરાઇટ © 2016 Gefilte મેનિફેસ્ટો એલએલસી દ્વારા ફ્લેટિરોન બુક્સની પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત. બધા હકો અમારી પાસે રાખેલા છે.

તમને જરૂર પડશે

• ચટણી માટે:
• સાટિંગ માટે ગ્રેપસીડ (અથવા વનસ્પતિ તેલ)
• 2 માધ્યમ ડુંગળી, પતળા કાતરી
• ¼ કપ ટમેટા પેસ્ટ
• 1 (28 ઔંશ) કચડી ટામેટાં કરી શકો છો
• ½ ચમચી તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
• ¼ કપ ભરેલા ઘેરા બદામી ખાંડ
• 2 ચમચી લાલ વાઇન સરકો
• ¼ ચમચી ગરમ પૅપ્રિકા (લાલ મરચું મરી દંડ અવેજી છે, પરંતુ બન્ને વિશેષ મસાલા માટે વૈકલ્પિક છે)
• 2 કપ ઉડી અદલાબદલી kimchi, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી અથવા હોમમેઇડ
• ¼ કપ તાજા લીંબુનો રસ
• કોશર મીઠું સ્વાદ માટે
• માંસ ભરવા માટે:
• ¾ કપ જાસ્મીન અથવા
• બાસમતી ચોખા
• 2 કપ પાણી
• 2 ચમચી grapeseed અથવા વનસ્પતિ તેલ
• 1½ પાઉન્ડ જમીન ગોમાંસ ચક
• 1 ચમચી કોશર મીઠું
• ½ ચમચી તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
• ½ ચમચી પીકોરિકા પીવામાં
• 1 કપ ઉડી અદલાબદલી કિમ્ચી, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી અથવા હોમમેઇડ
• 1 મોટી ઇંડા, થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં
• 2 tablespoons બ્રેડ crumbs
• **** અથવા ****
• ખાદ્યાન્ન-મશરૂમ ભરણ માટે:
• ¾ કપ જાસ્મીન અથવા બાસમતી ચોખા
• 1 કપ બ્રાઉન મસૂર
• 2 કપ પાણી
• સાટિંગ માટે ગ્રેપસીડ અથવા વનસ્પતિ તેલ
• 1 માધ્યમ ડુંગળી, પાસાદાર ભાત
• 12 ઔંસ
• તાજા શિએટેક મશરૂમ્સ , દૂર ઉતરે છે, કેપ્સ ક્વોર્ટેડ છે
• 1 ¼ કપ ઉડી અદલાબદલી કિમ્ચી, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી અથવા હોમમેઇડ
• 1½ ચમચી કોશર મીઠું
• ½ ચમચી પીકોરિકા પીવામાં
• 2 મોટી ઇંડા, થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં
• એસેમ્બલ કરવા માટે:
• કોશર મીઠું સ્વાદ માટે
• 1 વડા લીલા કોબી
• સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરિ પાંદડા,

તે કેવી રીતે બનાવો

1. સોસ બનાવવા માટે: મધ્યમ ગરમી પર એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, પાન તળિયે કોટ માટે પૂરતી ગરમી ગરમી ડુંગળી અને sauté ઉમેરો સુધી તેઓ અર્ધપારદર્શક ચાલુ, લગભગ 5 મિનિટ. ડુંગળીના કોટને ટમેટા પેસ્ટમાં જગાડવો અને લગભગ 2 મિનિટ માટે રસોઇ કરવી. કચડી ટમેટાં, મરી, ભુરો ખાંડ, સરકો, અને પૅપ્રિકા (જો વાપરી રહ્યા હોય) ઉમેરો અને આશરે 20 મિનિટ માટે આવરી લેવામાં આવે છે, ઓછી સણસણવું. ગરમીમાંથી દૂર કરો, કિમ્ચી અને કોઈપણ અનામતના સુંમર, લીંબુનો રસ, અને મીઠું સ્વાદમાં જગાડવો.

કોરે સુયોજિત.

2. મીટ ભરણ બનાવવા માટે: ચોખા અને પાણીને નાની શાકભાજીમાં રેડવું અને બોઇલ પર લાવો. સણસણવું જાળવવા અને 5 મિનિટ માટે રાંધવા માટે ગરમી ઘટાડો. ગરમી દૂર કરો, દંડ-જાળીદાર સ્ટ્રેનર દ્વારા ડ્રેઇન કરો, અને ઠંડા પાણી સાથે કોગળા. કોરે સુયોજિત.

દાંડીમાં, ગરમીમાં તેલ ગરમ કરો. બીફ અને sauté ઉમેરો, સમાનરૂપે નિરુત્સાહિત સુધી એક લાકડાના ચમચી સાથે માંસ ઉપર દેવાનો. રાંધેલા ચોખા, મીઠું, મરી, પૅપ્રિકા અને કિમચીને પાનમાં ઉમેરો. 2 મિનિટ વધુ માટે સાબુ, પછી મિશ્રણને મોટા બાઉલમાં ફેરવો. ઇંડા, બ્રેડની ટુકડાઓ, અને કોઈપણ આરક્ષિત કિમચીના જંતુમાં જગાડવો.

**** અથવા ****

3. મશરૂમ ખાદ્યાન્ન બનાવવા માટે ભરણ: ચોખા, મસૂર, અને પાણીને નાની શાકભાજીમાં રેડો અને બોઇલ પર લાવો. સણસણવું જાળવવા માટે ગરમી ઘટાડો અને 10 મિનિટ માટે રસોઇ કરો. ગરમી દૂર કરો, દંડ-જાળીદાર સ્ટ્રેનર દ્વારા ડ્રેઇન કરો, અને ઠંડા પાણી સાથે કોગળા. કોરે સુયોજિત.

મધ્યમ ગરમી પર એક કપડાને માં, કોટ તળિયે પણ ગરમી પૂરતી તેલ. ડુંગળી અને sauté ઉમેરો, વારંવાર stirring, જ્યાં સુધી તે અર્ધપારદર્શક બની શરૂ થાય છે, લગભગ 5 મિનિટ. મશરૂમ્સ અને sauté માં જગાડવો ત્યાં સુધી મશરૂમ્સ તેમના કેટલાક પ્રવાહીને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ફેરવે છે. રાંધેલા ભાત અને મસૂરને ઉમેરો અને કિમ્ચી, મીઠું, પૅપ્રિકા, ઇંડા અને કોઈપણ આરક્ષિત કિમચીના સળિયામાં જગાડવો.

4. CABBAGE રોલ્સને જોડવા માટે: મીઠું ચડાવેલું પાણીનું એક મોટા સૂપ પોટને બોઇલમાં લાવો. લાંબા, તીક્ષ્ણ છરી સાથે કોબી ના મુખ્ય દૂર કરો, ખૂબ કાળજીપૂર્વક કોર આસપાસ એક શંકુ આકાર બહાર કાપવા અને તમે કરી શકો છો કોર કોર મોટા ભાગ તરીકે દૂર.

આ પાંદડા સરળતાથી અલગ કરવામાં મદદ કરે છે ઉકળતા પાણીમાં કોબી મૂકો અને આશરે 4 મિનિટ સુધી રાંધવા.

5. ચીંટો અથવા બે ફોર્કનો ઉપયોગ કરીને, પોટમાંથી કોબી દૂર કરો અને કાળજીપૂર્વક છૂટક અને અર્ધપારદર્શક બની ગયા હોય તેવા પાંદડાને છાલવા. સાવચેત રહો અને પાંદડાને અખંડ રાખો જેથી શ્રેષ્ઠ તમે કરી શકો. અર્ધપારદર્શક પાંદડાને એક ચઢાવવાની ગટરમાં મૂકો, પછી કોબીને પોટ પર પાછો ફરો અને 3 થી 4 મિનિટ સુધી ઉકળવા. પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી તમારી પાસે 12 મોટા પાંદડા નથી. કાગળનાં ટુવાલ સાથે પાંદડા સૂકવવા જો પેટ ભરાતાં હોય તો.

6. 300 ° F માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેરીને. મોટી, ઉચ્ચ-દીવાવાળી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સલામત ડીશ અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે ચટણીના સ્તરને ફેલાવો. કોરે સુયોજિત.

7. એક સમયે એક પર્ણ સાથે કામ કરવું, પાંદડાને સપાટ, પાંસળી બાજુ ઉપર મૂકવું, અને પાંસળાની ખડતલ ઊભા ભાગને કાપી નાખવા માટે પેરીંગ છરીનો ઉપયોગ કરવો. પર્ણ પર પાંદડાને ફ્લિપ કરો અને કેન્દ્રમાં ભરવાના 1 કપનો સ્કોર કરો. એક ઝીણી દાંડી માં ભરણ સાથે રાખવા પ્રયાસ કરો.

8. પાંદડાની "તળિયે" (જ્યાં કોરને જોડવામાં આવી હતી) ગડી અને તેને ભરવા પર ઉતરે, કોબીના પાંદડા અડધો ભાગ ઉપર. પહેલી ગણો એક હાથથી હોલ્ડિંગ કરતી વખતે બીજાને પર્ણની ડાબી બાજુએ લઇ જવા માટે અને પ્રથમ ગણો પર મૂકે છે. પાંદડાને જમણી તરફ બધી રીતે પત્રક કરો અને તેને ચુસ્ત રાખો. રોલની ટોચ અનટક્કલ હશે. તમારા અંગૂઠો અથવા તર્જની સાથે શરૂઆતમાં ટોચ પર દબાણ કરીને, રોલમાં તેને નીચે ખેંચો, જે ચુસ્ત બંડલ બનાવશે. જેમ જેમ તમે તેમને સમાપ્ત, ચટણી ટોચ પર, પકવવા વાનગી માં રોલ્સ મૂકો.

9. એકવાર તમારા બધા રોલ્સ પકવવાના વાનગીમાં હોય, તો તેમને બાકીની સૉસ રેડીને.

જો તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા માટે પૂરતી સૉસ ન હોય, તો રોલ્સ આવરી લેવામાં આવે ત્યાં સુધી પાણી ઉમેરો. ઢાંકણ અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે પકવવાના વાનગીને કવર કરો અને 2 થી 3 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું. 1 કલાક પછી તપાસો જો રોલ્સ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહીથી આવરી લેવામાં ન આવે તો વધુ પાણી ઉમેરો. 2 કલાકના માર્ક પર ફરીથી તપાસ કરો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ પાણી ઉમેરો.

10. સ્ટ્ફ્ડ કોબી તૈયાર થાય છે જ્યારે રોલ્સ આંગળી (સાવચેત, તેઓ ગરમ હોય છે) સાથે દબાવવામાં આવે ત્યારે સંપૂર્ણપણે નરમ લાગે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દૂર કરો અને તરત જ સેવા આપે છે, અથવા 2 દિવસ અગાઉથી તૈયાર કરો અને પીરસતાં પહેલાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં reheat. જો ગરમ થવું, ફક્ત ખાતરી કરો કે કોબીના રોલ્સ પ્રવાહીથી આવરી લેવામાં આવ્યા છે અને તેમાં સૂકાય નથી. કોબી રોલ્સ ગરમ, વધારાની ચટણી સાથે ઝરમર વરસાદ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને કચુંબરની વનસ્પતિ પાંદડા સાથે સુશોભિત સેવા આપે છે.