ગેલાટો આઈસ્ક્રીમનું ઇટાલિયન વર્ઝન છે અને તે કેટલીક મૂળભૂત રીતે અમેરિકન આઈસ્ક્રીમથી અલગ છે: તેની ઘનતા, તેની ખાંડની સામગ્રી, અને તેનું તાપમાન.
પ્રથમ, અને મુખ્યત્વે, જિલાટો અમેરિકન આઈસ્ક્રીમ કરતા વધુ ઘટ્ટ છે. તે બે કારણો માટે ઘટ્ટ છે:
- તેમાં સાધારણ આઈસ્ક્રીમ કરતા ઓછા પ્રમાણમાં માખણવાળા હોય છે. જયારે આઈસ્ક્રીમ 15 ટકા માખણ અથવા વધુ હોઈ શકે છે, જીલ્ટોમાં સામાન્ય રીતે ચારથી આઠ ટકા માખણ જેવા હોય છે.
- ગેલાટો વધુ ધીરે ધીરે છે અને આઈસ્ક્રીમ કરતા ઓછા હવાને મારવામાં આવે છે, આમ વધુ ઘટ્ટ પેદાશ ઉત્પન્ન કરે છે.
ગેલેટો આઈસ્ક્રીમથી બીજા આદરથી જુદું પડે છે, જેની સાથે તે કેટલી ખાંડ હોય છે તે સાથે છે, જે કદાચ 10 ટકા વધારે ખાંડની સામગ્રી ધરાવતો હોય છે.
તે સિવાય, જિમેટો અને આઈસ્ક્રીમ ફ્રોઝન ડેક્ડ, ક્રીમ, અને અન્ય ઘટકોમાંથી બનેલી મૂળભૂત આવૃત્તોને વહેંચે છે, જેમાં કેટલીકવાર ઈંડાનો રસ પણ સમાવેશ થાય છે. ગેલાટો વધુ ઘટ્ટ હોવાથી, તેની સ્વાદ સામાન્ય આઈસ્ક્રીમ કરતાં વધુ તીવ્ર હોઈ શકે છે.
છેવટે જીલ્ટોટોને આઈસ્ક્રીમ કરતાં ગરમ તાપમાનમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. જયારે આઈસ્ક્રીમને -20 ° F અથવા ઠંડકની ઊંડા ફ્રીઝમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, gelato સામાન્ય રીતે 0 ° થી 10 ° F માં સંગ્રહિત થાય છે, અને 10 ° થી 20 ° ફે પર પીરસવામાં આવે છે. ગેલાટોની નીચી ચરબીની સામગ્રી અને વધુ પડતી સુસંગતતા તે ઠંડું તાપમાનમાં ખાવા માટે ખૂબ મુશ્કેલ બનાવશે.
અહીં એક આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદક છે જે ગેલાટોની ગોઠવણ ધરાવે છે, તેની ખાતરી કરવા માટે તે યોગ્ય સુસંગતતામાં મિશ્ર છે.
શા માટે આઇસ ક્રીમ કરતાં Gelato તેથી વધુ સ્વાદિષ્ટ?
તેથી, અહીં કેટલીક વસ્તુઓ આવી રહી છે. એક, નીચલા તાપમાનનો અર્થ છે કે તમે વધુ સ્વાદથી સ્વાદોનો સ્વાદ લગાડો છો. આ હકીકત એ છે કે અંડાશય જીભ ઓછી સંવેદનશીલ હોય છે.
ઉપરાંત, આપણા સ્વાદ કળીઓમાં રીસેપ્ટર્સ છે જે ખોરાકના તાપમાનમાં વધારો થાય ત્યારે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.
આ ખાસ કરીને મીઠી સ્વાદો માટે સાચું છે. જો તમે ક્યારેય નોંધ્યું છે કે ઓગાળવામાં આઈસ્ક્રીમ સ્વીટર સ્વાદ પછી જ્યારે તે હજુ પણ સ્થિર છે, તે શું થઈ રહ્યું છે.
બીજું પરિબળ એ છે કે સુગંધ સંયોજનો જે અરોમા ઉત્પન્ન કરે છે (જેના પરિણામે અમે સ્વાદનો અનુભવ કરીએ છીએ) ગરમ તાપમાનમાં વધુ અસ્થિર છે, તેથી જ્યારે ખોરાક ઠંડું હોય છે, ત્યારે તેનું સ્વાદ સંવેદનશીલ રીતે ઓછી તીવ્ર હશે.
ટામેટાં લો, ઉદાહરણ તરીકે. ટામેટાં ઓછી મરચી હોય છે જ્યારે તે ઠંડી હોય છે. તે જ કારણ છે કે તેના સ્વાદો અને ધૂમકોનું ઉત્પાદન કરતી ઉત્સેચકો મૂળભૂત રીતે જ્યારે તે ઠંડું છે ત્યારે બંધ કરવામાં આવે છે.
ક્યાંક, કોઈક નિઃશંકપણે ટમેટા ગેલાટો બનાવે છે, અને હું ગેરેંટી કરી શકું છું કે ટમેટા સ્વાદ વધુ તીવ્ર બનશે, જે તે પીરસવામાં આવે છે.
છેલ્લે, આઈસ્ક્રીમ ક્રીમ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે દૂધ કરતાં વધુ ચરબીનું હોય છે, અને ચરબી જીભને લગાવે છે જે શાબ્દિક તમારા સ્વાદ કળીઓ અને ખોરાક વચ્ચે અવરોધ બનાવે છે. જિલાટો દૂધથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે ઓછી ચરબી ધરાવે છે, તેથી તમે વધુ સ્વાદથી સ્વાદોનો સ્વાદ લગાડો છો.